oamenii

Până acum câțiva ani, știam doar patru gusturi de bază - dulce, sărat, acru și fierbinte. Apoi a venit al cincilea gust - umami, care răspunde gustului cărnii. Dar acum se pare că aceste 5 arome de bază vor fi completate de altele. De data aceasta, gustul nou descoperit răspunde la gustul apei, dar nici oamenii de știință nu o înțeleg încă pe deplin.

Încă din secolul al IV-lea î.Hr., Aristotel a susținut că apa nu are gust. Această cunoaștere antică a fluidului dătător de viață a supraviețuit timp de milenii și nici astăzi nu găsim mulți adversari ai acestei afirmații. Cu toate acestea, biologii știu că nu este chiar așa. De mult se știe că insectele, de exemplu, dar și amfibienii au celule nervoase care pot simți apa. Și toate indicațiile arată că senzația de senzație de apă există și la mamifere.

Oamenii de știință știu că zona creierului - hipotalamusul - informează corpul asupra necesității de a bea și semnalează, de asemenea, că există deja suficientă apă în corp. Cu toate acestea, creierul trebuie să obțină de undeva aceste informații despre apa potabilă. Prin urmare, cercetătorii au căutat un loc care să ofere aceste informații creierului. Dintre candidații fierbinți - gură, limbă, stomac sau intestin - oamenii de știință au descoperit că limbajul este cel mai probabil să furnizeze aceste informații creierului. Deci, se pare că limba are un sens care poate identifica apa.

Pentru a afla că limba se află în spatele tuturor, oamenii de știință au modificat genetic șoarecii oprindu-și gusturile. Apoi li s-a oferit apă și ulei de silicon sintetic de băut, care este limpede și fără gust. Șoarecii cu senzor de gust acid au oprit apa mai mult timp decât alții, sugerând că celulele sensibile la acid pot răspunde și la apă.

Prin urmare, cercetătorii s-au concentrat asupra gustului acru, iar șoarecii au fost modificați în continuare, astfel încât celulele sensibile la gustul acru să răspundă la lumină. Au înlocuit curentul de apă cu lumină albastră și au urmărit ce se va întâmpla. Șoarecii cu celule reprogramate au răspuns la această lumină începând să „bea” lumina. Unii șoareci au lins tubul luminos de până la 2000 de ori timp de 10 minute. În același timp, șoarecii nu și-au dat seama că ceea ce le ling nu este apă, ci doar amăgire. Acest lucru susține ipoteza oamenilor de știință că limba poate detecta gustul apei.

Dar oamenii de știință încă nu știu de ce celulele care răspund la gustul acru răspund la apă. Cercetătorii cred că apa spală stratul de mucus acid-sărat de pe limbă, oferind creierului informații despre consumul de apă. Cu toate acestea, există și alte ipoteze conform cărora apa este înregistrată din cauza unei modificări a presiunii și a unei temperaturi diferite. Toate acestea vor face obiectul unor cercetări suplimentare. Dar până când oamenii de știință își dau seama în mod clar cum reacționează limba sau corpul la apă, existența celui de-al șaselea gust este doar teoretic.