știință

Barbara Mangová cu acuzațiile ei - larvele întunericului.
Sursa: Miro Miklas
Barbara Mangová cu acuzațiile ei - larvele întunericului.
Sursa: Miro Miklas

„Le arunc congelate într-o tigaie și le prăjesc. Apoi au gust de grâu ", spune mgr. Dr. Barbara Mangova. (35), care examinează cinci specii de insecte ca sursă alternativă de nutrienți pentru oameni.

Când zece specii de insecte au fost aprobate pentru consum în Belgia în urmă cu trei ani, a provocat agitație și țara a devenit prima din Europa în care este posibil așa ceva. Viermi de făină, zofobaze (aceștia sunt viermii cu dungi pe care îi cunoașteți din filmele de groază), lăcustele africane, lăcustele americane din deșert și câteva subspecii de greieri și gândaci au fost adăugate la meniu. Pentru unii delicios, pentru alții delicios.

Castile vor castiga?

Despre includerea insectelor în dieta umană s-a vorbit de multă vreme, iar unii entuziaști consideră că aceasta este o soluție la foamete în țările în curs de dezvoltare, de altfel, în multe dintre care insectele sunt o parte comună a dietei localnicilor . Un alt argument destul de puternic este că acești artropode și etapele lor de dezvoltare conțin o mulțime de proteine, acizi grași nesaturați și alți nutrienți de care avem atât de multă nevoie. „Insectele nu necesită atât de mult material de intrare pentru a produce biomasă ca porcii sau vitele. Nici măcar nu poate fi comparat. Nu produce cantități mari de gaze cu efect de seră, are cerințe minime de spațiu, apă și hrană, este o economie durabilă. Dacă sunt respectate standardele igienice, nici măcar nu miroase ", explică Barbara Mangová de la Institutul de Zoologie al Academiei Slovace de Științe din Bratislava, unde cercetarea a fost în desfășurare pentru al treilea an ca parte a proiectului Insecte ca alternativă. sursa de proteine. Slovacia se poate felicita pentru acest lucru, deoarece în Republica Cehă vecină, cercetarea insectelor pentru utilizarea lor în alimente se desfășoară de cincisprezece ani.

„Aflăm valorile nutriționale, proporția principală și raportul dintre aminoacizii esențiali și acizii grași esențiali. Există o diferență între o larvă, o pupă și un adult (imagine), așa că vrem să aflăm care stadiu este cel mai hrănitor. Ne concentrăm în principal pe pupe, deoarece înainte de un anumit pui de animal, acesta este golit. Nu este necesar să-l mori de foame, deoarece un individ nou pupat are un tract digestiv curat. Desigur, putem muri de foame și larve care au, de asemenea, o mare valoare nutrițională. Dar vrem să ajungem la cel mai simplu și mai pur mod ", subliniază el.

Oamenii de știință slovaci au luat la îndemână cinci specii: de la gândacii de gândaci, făina și speciile braziliene și africane de la ciuperci, de la fluturi la porcupini și gărgărițe, din care pot fi consumate larve și pupe. Adulții întunecați și peștii aurii au glande mirositoare care produc secreții urât mirositoare. În acest fel, ei se apără de fapt. Poate ți s-a întâmplat să ai prins un gândac frumos în mână și dintr-odată mâna ți-a putut neplăcut. Apropo, și gărgărițele obișnuite au această capacitate, dar lichidul lor galben nu este nimic în comparație cu muniția sau cărămizile. „În Asia, oamenii mănâncă un fel de insectă pentru această aromă ca o delicatesă, practic în timp ce mâncăm zer Olomouc”, adaugă Barbara Mangová.

Gusturi diverse

„Dar nu o putem generaliza, fiecare tip de insectă are un gust diferit. Depinde ce mănâncă, ce substanțe are în el. Există chiar studii despre aromele individuale ale insectelor, în care experții încearcă să o compare cu gusturile pe care le știm cu toții ", continuă el, râzând că unii colegi merg la ei să guste insecte și se spune că le plac cel mai mult coconii. „Se spune că viermii de masă au gust de fulgi de ovăz sau de cerealele cu care se hrănesc. Prefer să le încălzesc acasă. Le arunc congelate într-o tigaie și le prăjesc. Atunci au gust de crăpături ", susține el. Este vegetariană din convingere morală, nu-i place felul în care animalele sunt crescute în fermele mari. Moartea este răscumpărare pentru ei. „Omizele mele sunt foarte bine aici, așa că le pot mânca cu ușurință. Rudele mele le-au gustat și ele și le-au plăcut foarte mult ”, spune el.

Pentru oamenii de știință din Bratislava, acest proiect se desfășoară pe distanțe lungi. „Cercetarea este un lucru, dar alta este legalizarea. Vom face o mulțime de muncă, vom afla cum să reproducem specii individuale, vom învăța oamenii, ne vom apleca spre public și, în cele din urmă, vom rămâne blocați pentru a opri întregul lucru, deoarece nu va fi posibil să pune-l în practică. Uneori procesul durează încă zece ani ", crede Barbara Mangová. Când oamenii de știință din Academia Slovacă de Științe vor finaliza rezultatele cercetării, vor merge la iluminare.

„La urma urmei, dacă mănânci creveți, este la fel ca și mâncarea insectelor. Insectele sunt consumate în mod obișnuit de oameni din întreaga lume, cu excepția Europei și a Americii de Nord. Desigur, oamenii nu o vor prinde liber în natură, deoarece multe specii sunt protejate. Iar insectele sălbatice au, de asemenea, diverși paraziți și, mai presus de toate, conțin pesticide nocive pentru organismul nostru, astfel că cel din reproducerea artificială va fi inofensiv pentru sănătate ", subliniază el. Insectele se vor comporta în viitor, precum păsările de curte, de exemplu, se vor comporta astăzi, doar că va fi un fel de „plantă de insecte”.

Aluatul ca o delicatesă?

În practică, acest lucru nu înseamnă că mâncăm gândaci, larve sau pupe direct, deși unele pot „aluneca” pe ele, iar aceste etape de dezvoltare pot deveni delicatese căutate în restaurante scumpe sau delicatese celebre la banchete sociale și diverse recepții, așa că așa cum sunt astăzi monștrii marini populari. Mai degrabă, va fi un fel de făină din specii individuale sau etape de insecte, pe care o vom putea adăuga la alimente pentru a-i crește valoarea nutritivă. Aceasta ar putea fi o cale mai treptată, mai ales pentru cei care nu ar lua nimic cu picioarele în gură degeaba. Artropodele de la sol ar fi putut să le treacă, deoarece chiar și la planta de tăiere nu credem că a fost un porc viu sau o vacă.

„Nu vei ști că a avut picioare și a alergat în sus și în jos în acest fel. Pui multe proteine, aminoacizi și alți nutrienți în corpul tău. Va fi folosit în special de copii, pensionari, culturisti. Și, pe de altă parte, nu este atât de neobișnuit, deoarece în timpul vieții mâncăm cu toții o mulțime de insecte și adesea nici nu știm despre asta. În făină, în ciocolată, sau o înghițim în timp ce mergem cu bicicleta ", râde Barbara Mangová.

Dar, spre deosebire de înființarea unei companii africane de alimente, Slovacia și Uniunea Europeană în ansamblu sunt cu mult în urmă. Africanii vor să folosească omizi pentru a rezolva malnutriția populației din Burkina Faso, care a fost cauzată de o secetă de lungă durată și de insuficiența ulterioară a culturilor. Motto-ul companiei este sloganul Omidele mici, o experiență extraordinară, iar din 2015 prelucrează în mod industrial omizi acolo, care se hrănesc cu frunzele de ranuncul african. Locuitorilor nu li se pare ciudat, pentru că omizele sunt o delicatesă căutată în țară, dar până acum nimeni nu s-a gândit să le prelucreze industrial. Compania le livrează uscate pe piață și are un succes imens cu ele, așa că intenționează să-și extindă gama în curând pentru a include biscuiți din creveți.