obrajii

Soțul meu este un „vânător” perfect. Ca un tit, caută bunătățile din cuibul familiei. Într-o zi vine acasă cu un cablu plin de cârnați de casă, un gât uscat, altă dată cu miere de casă sau la Crăciun cu panettone proaspăt. Petrecem mult timp căutând materii prime bune și de calitate și s-a dezvoltat deja perfect în acest domeniu. El va răspunde prompt la orice ofertă interesantă. Ultima dată, după o consultare telefonică cu un alt „vânător” intern, a ajuns la obraji de vită. Deoarece este un fan al lui Zdeněk Pohlreich, care a promovat în mod corespunzător obrajii în regiunea noastră, el a prins și ei. Este timpul să cunoști personal obrajii în bucătărie.

Cu un pachet de doi kilograme de obraji cehi de la un taur tânăr, m-am confruntat cu cea mai interesantă sarcină, ce zici de ei. Obrajii, cum ar fi urinarea sau gâtul, sunt potrivite pentru sufocare lungă și lentă. Nu este nimic în neregulă cu gulașul și obrajii sunt fenomenali, dar, la urma urmei, este doar gulașul. După studierea diferitelor rețete, a venit o altă sarcină - cea mai dificilă pentru un blogger și stilist alimentar - cum să facă „gulașul” mai atractiv. Pentru prima dată, am decis o rețetă cu gust mai standard și am îmbunătățit-o cu garnituri - unt cu aromă în felul „gustului domnului” și o salată crocantă de șalote, ridichi și muguri. Cu piureul fin de cartofi, am reușit să creez un amestec interesant de arome și texturi, care a transformat gulașul monoton într-o masă festivă de Paște.

Obrajii de vită cu unt aromat și salată de primăvară

  • 4 obraji de vită
  • 2 linguri ulei
  • făină simplă pentru prăjire
  • 4 tulpini de țelină
  • 2 pori
  • 4 morcovi
  • ½ litri de vin roșu
  • 2 litri de bulion de vita
  • 125 g unt
  • 1 cutie de hamsii
  • ½ lingurițe de piper măcinat înțepător
  • ½ lingurițe de nucșoară măcinată
  • ½ lingurițe scorțișoară măcinată
  • ½ lingurițe piper negru măcinat
  • suc de lămâie
  • 1 lingură sos Worcestershire
  • 2 catei de usturoi
  • 2 șalote mai mari
  • 4 ridichi
  • varza proaspata
  • suc de lămâie

Tăiați obrajii de vită în bucăți mai mari, pulverizați cu făină și prăjiți în loturi într-o oală mare în ulei până când sunt întinse. Apoi scoateți-le și prăjiți-le într-o oală pe legumele tocate mărunt timp de aproximativ 2-3 minute. Se toarnă vin peste legume și se răzuiește totul din fundul oalei. Se toarnă bulion fierbinte, se fierbe și se readuce carnea prăjită în oală. Reduceți temperatura și fierbeți încet timp de 2 până la 3 ore până când obrajii se înmoaie complet și încep să se dezintegreze.
Pentru untul înmuiat, amestecați untul înmuiat, hamsia, usturoiul și alte condimente și condimentați cu suc de lămâie. Înfășurăm amestecul în folie alimentară, facem din el o rolă și o lăsăm să se solidifice în frigider.
Tăiați șalotele în cercuri fine, stropiți cu suc de lămâie și lăsați-o să se odihnească o vreme. Tăiați ridichile în cercuri subțiri și adăugați-le împreună cu mugurii la șalotă și amestecați.
Obrajii de vită se servesc cu o felie de unt aromat de hamsie, o porție de salată și piure fin de cartofi sau pâine sau produse de patiserie.