În multe țări, orezul este o materie primă de bază, care este o sursă importantă de amidon, fibre, minerale și fără gluten, deci este un substitut adecvat pentru persoanele cu boală celiacă sau alergie la glutenul din grâu.

oryza
Are o valoare energetică mai mare decât grâul, conține mai mulți carbohidrați. Dintre toate cerealele, este cel mai puțin alergenic. Este bine tolerat de copii și adulți cu indigestie.

Orezul este considerat un aliment dietetic ideal, în special pentru sugari și copii, are un conținut relativ scăzut de proteine ​​și, prin urmare, este ușor de digerat, în timp ce proteinele conținute în acesta sunt extrem de valoroase, iar valoarea biologică este apropiată de cea a animalelor. Este scăzut în grăsimi și amidon și, ca sursă de energie, este ușor de digerat, în plus este fără gluten. Se servește ca primul aliment în introducerea alimentelor solide la sugari sub formă de terci.

Este, de asemenea, cea mai frecvent utilizată cereală ca variantă a unei diete fără gluten. Este sărac în grăsimi și amidon și ca sursă de energie este ușor de digerat.

Este disponibil pe piață sub formă de orez alb și brun. Diferența dintre orezul brun și orezul alb nu este doar de culoare. Orezul cu cereale integrale are mai multe straturi. Conservarea stratului de acoperire exterior face ca orezul să se rumenească. Prin eliminarea acestui strat, pierdem valoarea nutrițională a orezului prin pierderea de nutrienți. Dacă mărunțim orez brun pentru a îndepărta tărâțele, devenim mai albi până la orezul alb. Elementele nutritive se pierd la fiecare levigare ulterioară. Lustruind orezul, îndepărtăm în continuare straturile de aleuronă, eliminând astfel acizii grași esențiali din orez. Orezul alb rezultat este pur și simplu amidon rafinat, care este în mare parte dezlipit de nutrienții săi originali.

În dietă, ar trebui să se acorde preferință orezului integral din cereale integrale. Boabele de orez paddy conțin mai mult de 70% amidon ca sursă de energie, 7% proteine, conțin mai mult de 2% fibre, iar boabele decorticate sunt doar 1,5%. Orezul alb măcinat, disponibil în mod obișnuit și cel mai utilizat, este, de asemenea, epuizat din majoritatea vitaminelor, mineralelor și oligoelementelor.

Cantitatea de proteine ​​nu este aceeași cu alte cereale, dar se caracterizează prin conținutul de aminoacizi esențiali, aceste proteine ​​se află în toată făina cerealelor. Orezul conține minerale - fier, magneziu și zinc, precum și vitamine B. Orezul natural brun este mai hrănitor și are un conținut mai mare de substanțe decât orezul decorticat, deoarece aproape 85% din vitamina B și aproximativ 75% din fier sunt degradate în timpul măcinare. Procesul de transformare a orezului brun în orez alb determină o pierdere de 67% din vitamina B3, 80% din vitamina BI, 90% din vitamina B6, 50% din mangan, 50% din fosfor, 60% din fier. Cu alte cuvinte, orezul brun este de fapt un bob întreg de orez fără îndepărtarea tărâțelor. A îndepărtat doar suprafața cerealelor și păstrează vitaminele B, magneziu, mangan, seleniu și vitamina E.

În plus, este de preferat raportul potasiu cu sodiu din boabele de orez. Consumul regulat de orez ajută la probleme cu excesul de acid gastric și flatulența. În plus, proteina din orez este ușor de digerat, deci este potrivită pentru alimentația dietetică pentru probleme digestive (arsuri la stomac, balonare). Dintre toate cerealele, provoacă cele mai puține reacții alergice. Pentru pacienții cu boală celiacă, orezul servește ca aliment adecvat. Bulionul de orez alb oprește diareea și este utilizat în catarul stomacului și al intestinelor. Este un remediu pentru problemele renale, hipertensiunea arterială și tulburările circulatorii. Acest lucru se datorează conținutului scăzut de sodiu și al conținutului ridicat de potasiu.

O cană de orez brun oferă 88,0% ODO mangan. Manganul ajută la producerea de energie din proteine ​​și carbohidrați și este implicat în sinteza acizilor grași, care sunt importanți pentru un sistem nervos sănătos și pentru producerea colesterolului, care este necesar pentru a produce hormoni sexuali. Manganul este, de asemenea, o componentă importantă a enzimei antioxidante foarte importante superoxid dismutază. Superoxidul dismutază (SOD) se găsește în interiorul mitocondriilor, unde oferă protecție împotriva deteriorării radicalilor liberi.

În plus față de 14,0% fibre ODD, o ceașcă de orez brun gătit conține 27,3% seleniu ODD. Seleniul este un element important în prevenirea bolilor cancerigene.

Orezul brun poate crește nivelul de oxid nitric, pentru a îmbunătăți dilatarea vaselor de sânge și inhiba deteriorarea colesterolului oxidativ, precum și aderența celulelor albe din sânge la pereții vaselor (două etape importante în dezvoltarea plăcilor aterosclerotice). Studiile sugerează că o dietă bogată în proteine ​​din orez poate ajuta la protejarea împotriva aterosclerozei prin creșterea nivelului de oxid nitric.

Pentru a digera și metaboliza amidonul din cereale, vitaminele și enzimele conținute în tărâțe sunt esențiale, care lipsesc orezul alb. Acest lucru este epuizat, după cum sa menționat deja, de minerale și vitamine. Din acest aspect, într-o dietă fără gluten, doar preferința unică pentru orez ca înlocuitor al cerealelor obișnuite - grâu, secară și orz care conțin gluten - a fost depășită de mult timp. O cană de orez brun gătit conține aproximativ 4 g de fibre (de patru ori mai mult decât orezul alb), dintre care majoritatea este insolubilă și protejează astfel împotriva cancerului, de ex. colon sau prostată. Datorită conținutului de fibre, orezul brun stabilizează nivelul zahărului din sânge și contribuie, de asemenea, la scăderea nivelului de colesterol. O altă substanță din orez - orzanol (care se găsește în uleiul de orez) - contribuie, de asemenea, la aceasta. La fel ca alte semințe, reduce riscul de cancer. O ceașcă de orez brun conține 14,0% fibre ODD, care scade nivelul colesterolului din sânge. Fibrele ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge sub control, ajută la protejarea colonului de substanțele chimice cancerigene, normalizează funcția intestinului și reduce constipația.

Orezul natural este considerat în prezent unul dintre cele mai eficiente mijloace de suprimare a inflamației cronice a corpului.

Un studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition confirmă importanța alegerii produselor din cereale integrale, cum ar fi orezul brun, pentru a menține greutatea corporală optimă. Femeile care au consumat mai multe cereale integrale au cântărit cu 49% mai puțin decât cele care au consumat alimente din cereale rafinate.

Utilizarea orezului este versatilă - ca garnitură, este utilizată în zeciuială de cereale, diverse produse și cofetărie. Orezul gătit în prealabil sau instant se obține prin diferite metode. Făina de orez este utilizată pentru a face amestecuri gata preparate uscate, mâncare pentru bebeluși și mese dietetice.