Deși orezul este alimentul de bază numărul unu în Asia, este și abundent în dieta noastră. Prin urmare, am decis să dedicăm spațiul său în seria noastră de experți în produse, pentru a vă oferi informații importante legate de selecția sa. Tu ai

3 iunie 2007 la 14:01 MOJMÍR LIESKOVSKÝ, Jr, MILAN GIGEL

ideal pentru

în supermarket clar ce ambalaj să alegi? Deși boabele de orez arată exact la fel la prima vedere, fiecare dintre ele este încă diferit.

O mare parte a umanității consumă orez. Cineva depinde de gustul său, dar o mare parte din omenire depinde doar de cultivarea sa. Omenirea o consumă în moduri diferite. Pentru diferite feluri de mâncare sunt necesare diferite tipuri de orez și fiecare are un mod diferit de a le prepara. Cel mai important lucru de știut este că sunt necesare doar două lucruri pentru a face orez - apa și temperatura la care precipită proteinele. Numai cu adaptările tradiționale se vor remarca diferențele tipice pentru speciile și soiurile individuale.

După cum am constatat, piața noastră oferă în sfârșit o gamă mai largă de tipuri de orez. Trecutul, care aparținea orezului cu bob lung și rotund, a dispărut de mult.

Orezul este etichetat în principal conform metodei de cultivare. Prin urmare, veți întâlni adesea termenii de munte și câmpie. Cel de câmpie necesită teren inundat, cel de munte este ceva mai solicitant. Solul hrănitor al câmpiilor joase și volumul mare de apă produc boabe voluminoase mari, pline de gust și aromă. Dimpotrivă, orezul alpin este mai subțire și are un miez mai dens, cu arome care nu apar în zonele joase. Nu toată lumea știe că durabilitatea orezului datorită volumului redus de apă din boabe depășește limita de cinci, zece sau cincisprezece ani. Boabele nu își pierd proprietățile sau mirosul atunci când sunt depozitate corect.

Cu cât miezul orezului este mai moale și mai voluminos, cu atât conține mai multe componente lipicioase. Forma sa este în mare parte rotunjită, aproape rotundă, iar consistența este mai moale la gătit. Fasolea gătită este parțial translucidă și poate fi folosită pe alimentele în care este necesară suplete.
Orezul extrem de lipicios este folosit pentru a face budinci, dulciuri, sushi și terci, orezul semi-lipicios este popular oriunde se folosesc bețișoarele pentru luat masa. Prepararea unui astfel de orez necesită un volum mai mare de apă.

Boabele înguste și lungi de munte au un centru mai dur și eliberează mult mai puțin amidon în timpul gătitului decât culturile de câmpie. Rezultatul este orezul fin și slab după tratament, care este ideal pentru garnituri pentru sosuri, fructe sau salate.

Chiar și culoarea orezului și aroma acestuia nu sunt uniforme. Orezul alb ca zăpada de iasomie încântă prin aroma sa florală în timpul preparării, orezul negru închis atrage prin gustul său delicat de nuci, ceea ce îl face popular în Asia de Sud-Est. Vestea bună este că pe piața noastră au apărut mai multe magazine cu ingrediente asiatice, unde puteți cumpăra orez după gustul dvs. în pachete de 20 de kilograme.

Deci pe care să-l alegi? La ce să fii atent?

Totul depinde de ceea ce vrei să gătești, respectiv. la ce să folosești orezul.

    • nu vă lăsați sedus de frumoasa culoare albă - acest lucru indică doar faptul că a fost măcinat și că a fost de fapt dezbrăcat de straturi valoroase bogate în vitamine și minerale. Morile mai vechi mai ușoare produc boabe prăfuite cu particule fine de amidon alb, care ar trebui clătite înainte de gătit. Dimpotrivă, fabricile de ultimă generație produc boabe cu o suprafață netedă, lucioasă, fără praf.

  • orez mai sănătos poate fi găsit sub denumirea de semi-decorticat (natural, brun). Deși gustul său este puțin pământesc și amintește de nuci, hrișcă sau cerealele noastre, valoarea nutritivă este ridicată.
  • dacă intenționați să gătiți risotto, pur și simplu cumpărați orez cu bob mediu sau rotund - aici am constatat că avem suficient din el pe piață chiar și la prețuri mai mici. Cu toate acestea, acestea nu se potrivesc cu calitatea mărcilor italiene
  • cu toate acestea, dacă intenționați să gătiți orezul lateral sau îl utilizați de ex. Prefer cerealele lungi decât salata
  • te grăbești?, mergi la un cort, la o cabană? Așa că alege orezul în pungi de gătit - gătit rapid, curat și eficient - dar preparatul clasic are farmecul său

Bob lung - ideal ca atașament, nu se lipeste. calitatea sa este decisivă în timpul preparării - fragmentele și miezurile deteriorate nu ar trebui să fie prezente în orezul de calitate. Deoarece orezul cu cereale lungi este o parte esențială a gustului felului de mâncare, nu merită economisit la alegerea sa.

Cereale medii - ideal pentru risotto, creează o consistență fină, dar boabele individuale rămân întregi și nu se dezintegrează. Orezul semi-lipicios cu fragmente în risotto sau orez prăjit, cu aromă intensă nu este dăunător, mai important decât gustul sunt proprietățile sale mecanice.

Cereale rotunde - ideal pentru budinca de orez sau risotto. Gustul neutru delicat, fără elemente pământești, preia componentele aromatice și gustative ale ingredientelor, așa că este posibil să spun despre asta - ceea ce îmi adaugi mie, voi gusta. Cu toate acestea, raportul optim dintre apă și orez și lungimea preparatului trebuie respectate în timpul preparării.

Sălbatic, negru - are un gust tipic care poate sparge aroma și aroma ingredientelor fine din alte ingrediente ale alimentelor. Este posibil ca Našinca să nu apeleze pentru prima dată, dar are farmecul său într-un fel de mâncare condimentat corespunzător. Dacă decideți să îl utilizați ca supliment nutritiv pentru orezul alb, gătiți-l separat, deoarece necesită un timp de gătit diferit.

Natural - este cel mai des folosit ca garnitură și este popular datorită gustului său tipic de cereale. Spre deosebire de alte specii, beneficiază de adăugarea unei cantități mici de grăsime în timpul preparării și este ideal să nu o gătiți prea mult - gata „să muște” are cel mai bun gust.

Iasomie - dezvoltă un parfum floral intens în timpul gătitului, care încălzește papilele gustative ale meselor dvs. Este ideal pentru preparatele delicate din carne și legume, dar și pentru fructe. Cu gustul său neutru și structura delicată, va atrage chiar și cei mai pretențioși gurmanzi.

Cum se pregătește orezul?

  • aproape totul este permis, există nenumărate tehnici
  • orezului iubește aburul deoarece fierberea ușoară la o temperatură controlată eliberează amidon și menține consistența corectă
  • Un ajutor dovedit este „oala de orez”, în care puneți doar orez cu apă în proporțiile potrivite. Dacă toată apa se evaporă, oala oprește fierberea și activează modul de menținere la cald. Într-o astfel de pregătire, ies în evidență toate specificele speciilor selectate.
  • dacă vrei doar să o arunci în apă și să o gătești încet, o poți face, dar dacă o prăjești mai întâi cu puțin ulei și ceapă, acoperă-o cu bulion de legume și gătește-o încet - atunci boabele de orez își eliberează substanțele, amidonuri și conferă astfel felului de mâncare finit gustul real

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.