Legislație:
Actul nr. 355/2007 Coll. privind protecția, susținerea și dezvoltarea sănătății publice, astfel cum a fost modificată (în continuare Legea nr. 355/2007 col.),
Actul nr. 39/2007 Col. privind îngrijirea veterinară, astfel cum a fost modificată
Actul nr. 178/1998 Coll. privind condițiile de vânzare a produselor și furnizarea de servicii la piețele de piață și modificarea Legii nr. 455/1991 privind licențele comerciale (Legea privind licențele comerciale), astfel cum a fost modificată,
Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 533/2007 Coll., Privind detaliile cerințelor pentru facilitățile de catering,
Legea nr. 152/1995 Col., Privind produsele alimentare, cu modificările ulterioare,
Decretul Ministerului Justiției al Republicii Slovace nr. 28167/2007- OL, care emite titlul Codului alimentar al Republicii Slovace care reglementează cerințele generale pentru construcția, amenajarea și echiparea unităților alimentare și anumite cerințe speciale pentru producerea și vânzarea de alimente tradiționale pentru furnizarea directă de produse mici cantități de alimente
Regulamentul (CE) nr Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European și al Consiliului din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare
Regulamentul (CE) nr 853/2004 al Parlamentului European și al Consiliului privind produsele de origine animală
Regulamentul Guvernului Republicii Slovace nr. 359/2011 Coll., Care stabilește cerințele pentru anumite unități alimentare și pentru cantități mici
Regulamentul Guvernului SR nr. 360/2011 Coll., Stabilirea cerințelor de igienă pentru vânzarea directă și furnizarea de cantități mici de produse primare de origine vegetală și animală și furnizarea de lapte și produse lactate către consumatorul final și alte unități de vânzare cu amănuntul .
I. Obligațiile legale ale organizatorilor și operatorilor de vânzări ambulatorii
1. Pentru vânzarea de produse și furnizarea de servicii, piețele sunt stabilite la evenimente de masă - PIEȚE DE FERMĂ. Autorizația de a stabili o piață și pentru vânzarea de produse și furnizarea de servicii pe piață eliberat de municipalitate conform § 3 alin. 1, alin. 3 din Legea nr. 178/1998 Coll. privind condițiile de vânzare a produselor și furnizarea de servicii la piețe și modificarea Legii nr. 455/1991 privind licențele comerciale (Legea privind licențele comerciale), astfel cum a fost modificată.
PIEȚELE FERMEI sunt clasificate ca vânzare ocazională de produse și furnizare de servicii într-un spațiu destinat temporar pentru o astfel de vânzare.,
2. Satul este obligatoriu în conformitate cu § 26 alin. 3 din Legea nr. 152/1995 Coll. privind produsele alimentare, astfel cum a fost modificat, pentru a notifica în prealabil vânzarea de alimente la piețe administrația veterinară și alimentară regională relevantă (denumită în continuare „RPS”)
3. Organizator de evenimente (persoană fizică - antreprenor și persoană juridică) este obligat să notifice conform § 52 alin. n) Act. Nu. 355/2007 Coll. privind protecția, susținerea și dezvoltarea sănătății publice, astfel cum a fost modificată (în continuare Legea nr. 355/2007 col.) biroul regional de sănătate publică organizarea unui eveniment de masă legat de furnizarea de mese sau băuturi răcoritoare,
4. Persoană fizică - antreprenor sau persoană juridică în cazul operațiunii de vânzare ambulatorie de alimente (sau băuturi răcoritoare) este obligatorie în conformitate cu § 52 alin. 1 scrisoare b) și în pregătirea și/sau vânzarea de băuturi răcoritoare, de asemenea, în conformitate cu § 52 alin. 1 scrisoare e)) în legătură cu § 13 paragraful 2 din Legea nr. 355/2007 Coll. solicitați autorității regionale de sănătate publică (RÚVZ) pentru emiterea unei decizii pentru punerea în funcțiune a vânzărilor ambulatorii sau pregătirea și vânzarea alimentelor, inclusiv a meselor și aprobarea regulilor de funcționare ( depunerea și aprobarea regulilor de funcționare se face numai în cazul preparării sau vânzării băuturilor răcoritoare sub formă de alimente sau băuturi).
5 . O persoană fizică - antreprenor sau persoană juridică (operator de afaceri alimentare), dacă are o decizie valabilă de a pune în funcțiune spațiile de vânzare ambulatorie sau de pregătire și vânzare, este obligată în temeiul articolului 6 din Legea nr. 152/1995 Col. activități de afaceri în cadrul locul evenimentului (cel târziu în ziua începerii procedurii) a organismului oficial de control alimentar. În cazul preparării și vânzării de alimente sau băuturi către RÚVZ relevant, în cazul vânzării de alimente fără consum direct de către administrația veterinară și alimentară regională relevantă (RVPS) .
6. În timpul producției, manipulării și introducerii pe piață a alimentelor și a meselor fiecare persoana efectuarea producției, manipulării și introducerii pe piață a produselor alimentare și a meselor (adică toate persoanele care intră în contact cu produsele alimentare) se dovedește printr-un certificat de competență profesională sau un certificat de finalizare a educației profesionale relevante sau un document de recunoaștere a unui certificat de educație conform la § 16 alin. 355/2007 Coll. Și un certificat de aptitudine medicală (sau certificat medical) conform § 22 din Decretul nr. Ministerul Sănătății din Republica Slovacă nr. 585/2008 Coll., Care stabilește detalii privind prevenirea și controlul bolilor transmisibile.
7. Vânzarea produselor primare:
Conform regulamentului Guvernului SR nr. 360/2011 Coll., Stabilirea cerințelor de igienă pentru vânzarea directă și furnizarea de cantități mici de produse primare de origine vegetală și animală și furnizarea de lapte și produse lactate către consumatorul final și alte unități de vânzare cu amănuntul - cantități mici de produse primare neprelucrate trebuie sa provin din producția, colectarea, creșterea, recoltarea sau activitatea proprie a producătorului. Producătorul principal trebuie să fie înregistrat în mod specific pentru aceste activități la RVPS relevant. În momentul vânzării, producătorului principal sau comerciantului cu amănuntul i se oferă un „Certificat de înregistrare” emis de RVPS relevant.
Producătorii primari pot vinde direct consumatorilor finali pe o piață locală - o piață echipată corespunzător sau într-un magazin aflat la cel mult 2 ore distanță de zona teritorială a regiunii în care este înregistrat producătorul primar - cantități mici definite de produse primare produse (acestea sunt pește, lapte, ouă și miere de albine, produse primare de origine vegetală: cereale, hrișcă, sorg, mei, lemn dulce, leguminoase, semințe oleaginoase, cartofi, legume, fructe, ierburi și ciuperci cultivate).
Pentru activitatea de vânzare a unor cantități mici de carne, preparate din carne, produse din carne, grăsimi de origine animală, frișcă, păsări de curte, iepuri și vânat de către producătorii primari conform Regulamentului Guvernului nr. 359/2011 Coll., Care stabilește cerințele pentru anumite produse alimentare unități și cantități mici, dacă producătorul primar este, de asemenea, înregistrat în mod specific pentru aceste activități în RVPS relevant, vânzarea se dovedește printr-un "Certificat de înregistrare" emis de RVPS relevant. Vânzarea poate avea loc numai la o piață echipată corespunzător.
În plus, nu este posibil să se livreze cantități mici de produse primare de origine animală la tarabe și corturi pe termen scurt, vehicule de vânzare pentru vânzări ambulatorii (de către alți operatori)
II. Cerințe pentru manipularea produselor de origine animală
rezultat din Legea nr. 39/2007 Coll. privind îngrijirea veterinară, astfel cum a fost modificat, precum și din Regulamentul (CE) nr. 852/2004 și Regulamentul (CE) nr. 853/2004. Din punct de vedere veterinar și din punct de vedere al protecției preventive a sănătății consumatorilor, trebuie respectate următoarele condiții:
1. Animalul (porc, HD.) Trebuie să provină dintr-o fermă înregistrată sub supraveghere veterinară și transferul de la fermă trebuie să fie finalizat și confirmat în toate cele trei părți cu un document de însoțire (modelul ŠVPS SR Oš/Ja/01/01/13) (confirmare de la RVPS, de la crescător și medicul veterinar privat - adică animalului nu i s-au permis substanțe interzise sau medicamente veterinare permise, pentru care perioada de protecție nu a expirat și că animalul este clinic sănătos. Notă: originalul însoțitorului documentul este emis de RVPS relevant).
2. Animalul trebuie uimit și sângerat la o persoană aptă să omoare animalele (din motive etice, să nu efectueze sacrificarea în public), sacrificarea ulterioară trebuie efectuată în mod igienic. Uciderea animalelor trebuie notificată RVPS-ului relevant cu cel puțin o zi lucrătoare înainte.
3. Asigurați colectarea și examinarea unei probe din corpul unui porc pentru sacrificare prin metoda digestivă într-un laborator Trichinella acreditat. Examinarea pentru Trichinella trebuie convenită cu RVPS relevant.
4. Utilizați numai carne cu rezultat negativ la testul Trichinella pentru prelucrarea cărnii de porc și fabricarea produselor din carne.
5. Carcasele de porc provenind de la un abator autorizat pot fi utilizate pentru prelucrarea și producerea alimentelor.
6. Prelucrarea cărnii și producția de produse din carne trebuie efectuate într-un mod igienic și într-un mediu acceptabil din punct de vedere igienic (Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European și al Consiliului din 29 aprilie 2004 privind igiena de alimente).
7. Produsele din carne produse în timpul evenimentului direct în fața clienților nu pot fi destinate vânzării decât dacă sunt îndeplinite cerințele pentru prelucrarea și manipularea cărnii (Regulamentul (CE) nr. 853/2004). - (tăierea jumătăților de animale, producția de produse direct pe piețe este destinată publicității)
8. În timpul și după eveniment, asigurați colectarea deșeurilor, curățarea spațiilor și eliminarea deșeurilor în conformitate cu Legea privind deșeurile, în cazul subproduselor de origine animală, inclusiv deșeurile de bucătărie și uleiurile uzate, procedați în conformitate cu Regulamentul ( CE) nr. 1907/2006. 1069/2009 și Regulamentul (UE) nr. 142/2011 al Comisiei.
III. Cerințe pentru soluția de bază și echipamentul de vânzare, producție și vânzare de alimente ambulatorii (nu se aplică prezentării producției de alimente care nu sunt destinate consumului)
1. Regulamentul (CE) nr. 1774/2002 se aplică funcționării autoutilitarelor mobile și a altor ambulanțe destinate pregătirii și vânzării produselor alimentare. 852/2004 al Parlamentului European și al Consiliului pentru Igiena Alimentelor, Decretul Ministerului Justiției al Republicii Slovace și al Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 28167/2007- OL, care emite titlul Codului alimentar al Republicii Slovace (§ 14-18)
2. În cazul în care alimentele sunt curățate, tratate, tratate termic și tratate în continuare într-o astfel de instalație, aceste operațiuni trebuie efectuate într-o manieră igienică, este producerea, pregătirea și servirea meselor, unde se aplică dispozițiile articolului 26 alin. 1, paragraful 4 din Act. Nu. 355/2007 Coll. privind protecția, susținerea și dezvoltarea sănătății publice și, în consecință, cerințele Decretului Ministerului Sănătății din Republica Slovacă nr. 533/2007 privind detaliile cerințelor pentru cateringul de masă
3. Cerința de a asigura o alimentare suficientă cu apă caldă cu o temperatură de cel puțin 45 0 C și o alimentare suficientă cu apă potabilă rece din alimentarea cu apă publică (sau altă sursă de apă) și eliminarea apelor uzate în mod igienic rezultă din activități - producția de alimente, manipularea materiilor prime alimentare, dar și a alimentelor, precum și din legislația în vigoare - Regulamentul PE și al Consiliului (CE) nr. 852/2004, § 26 alin. 1, paragraful 4 din Act. Nu. 355/2007 Coll. și § 6 alin. Ministerul Sănătății al Republicii Slovace nr. 533/2007 cu privire la detaliile cerințelor pentru furnizorii de catering.
IV. Cerințe privind premisele
1. Ele trebuie amplasate, proiectate, construite în conformitate cu cerințele activității desfășurate și menținute curate și într-o stare bună de întreținere, astfel încât să se evite orice risc de contaminare.,
2. Operatorul trebuie să se asigure că alimentele sunt depozitate și plasate în timpul pregătirii și vânzării în așa fel încât să se evite orice risc de contaminare și să respecte condițiile de depozitare stabilite pentru fiecare tip de aliment, cu condiția ca refrigerarea sau congelarea sau temperatura lanțul este respectat.
3. Echipamentul pentru igiena personală a angajatului (toaleta) trebuie să fie furnizat în timpul vânzării, separat pentru cumpărători (în conformitate cu § 26 paragraful 1 din Legea nr. 355/2007 Coll. Și § 6 din Decretul Ministerului Sănătății din Republica Slovacă nr. 533/2007 o detalii cu privire la cerințele pentru furnizorii de servicii de masă.), toaletele portabile de la furnizori certificați cu documentație contractuală privind eliminarea deșeurilor pot fi de asemenea utilizate pentru personalul de vânzări și pentru vizitatorii de pe piață.
V. Cerințe privind echipamentul
1. Cabinele, facilitățile de service trebuie să fie echipate cu dispozitive simple cu apă potabilă curentă pentru spălarea mâinilor și, în special, cu dispozitive pentru curgerea apei potabile pentru spălarea uneltelor.
2. În cazul în care produsele alimentare sunt curățate ca parte a unei activități comerciale cu produse alimentare, trebuie să se asigure în mod adecvat că operațiunea poate fi efectuată igienic; echipamentul trebuie să fie conectat la o sursă de apă potabilă curgătoare, tarabe în care sunt pregătite mâncarea sau mesele trebuie să fie echipate nu numai cu o chiuvetă pentru spălarea mâinilor, ci și cu o chiuvetă cu o sursă de apă curentă caldă încălzită la cel puțin 45 0 C și o aprovizionare cu apă potabilă curentă; dacă cerința de mai sus nu este îndeplinită, atunci prepararea meselor și a mâncărurilor rapide trebuie să fie din produse semifabricate, dar trebuie îndeplinită cerința prevăzută la punctul 1 (1). ÎN.
3. Dacă nu este posibilă conectarea standului la o sursă de apă potabilă curentă, apa potabilă poate fi adusă în recipiente destinate acestui scop din sursa de apă sau din sursa monitorizată; este necesar să se rezolve sistemul de apă potabilă curentă și apă caldă curentă în instalațiile sanitare de rezervă,
4. Asigurați-vă că apa uzată este eliminată într-un mod adecvat pentru a evita riscul de contaminare.
5. Trebuie să furnizeze un lanț de refrigerare pentru produsele alimentare care necesită condiții speciale de depozitare - capacitate de refrigerare suficientă (2-6 0 C) și echipamente de congelare (-18 0 C și mai mici) cu temperatura necesară.
6. În cazul utilizării echipamentului de lucru, trebuie să existe facilități adecvate pentru curățarea echipamentelor de lucru și, dacă este necesar, pentru dezinfectarea acestora;
7. Suprafețele în contact cu alimentele trebuie să fie în stare bună și ușor de curățat și, dacă este necesar, dezinfectate (utilizarea materialelor netede, lavabile, netoxice și netoxice).,
8. Trebuie să fie echipate cu agenți de curățare și ajutoare, un coș de gunoi,
9. Trebuie să existe un sistem sau instalații adecvate pentru depozitarea și eliminarea igienică a substanțelor și deșeurilor periculoase și/sau necomestibile; în cazul deșeurilor de bucătărie biologică - materialul din categoria 3 și uleiurile de masă uzate asigură depozitarea în recipiente închise concepute în acest scop, astfel încât să se minimizeze riscul de contaminare a containerelor furnizat de operatorul ZSS ca producător de deșeuri și ambalarea etichetei - "Categoria 3 material - NU PENTRU CONSUMUL UMAN CONSUMUL ".
VI. Cerințe pentru procedurile de lucru (tehnologice)
1. Trebuie respectate condițiile de depozitare stabilite pentru fiecare tip de produs alimentar.
2. Manipulați alimentele pentru a preveni contaminarea.
3. În cazul tratamentului termic, asigurați-vă respectarea regimului, după caz.
4. Vindeți carne și produse din carne numai tratate termic (fierte, coapte, prăjite etc.), astfel încât temperatura centrală a produsului să fie de cel puțin 70 ° C.
5. Mesele gata preparate trebuie să fie servite imediat după gătit, dar nu mai târziu de 3 ore după terminarea procesării tehnologice, timp în care temperatura meselor dense nu trebuie să scadă sub 60 ° C și mesele lichide sub 65 ° C.
6. Pentru prepararea băuturilor (inclusiv cafea, ceai), precum și pentru prepararea meselor în care apa de băut este utilizată ca materie primă și nu este supusă tratamentului termic, utilizați numai apă potabilă îmbuteliată.
7. Materialul de ambalare utilizat trebuie să fie curat, sigur și sigur, servind băuturi și alimente/fast-food numai în ambalaje nereturnabile.