• Influența consumului de biscuiți de ceapă de cereale asupra markerilor de risc cardiovascular
  • Alexander MAĎARIČ, Jana KADRABOVÁ, Marica KUDLÁČKOVÁ, Martina VALACHOVIČOVÁ, Csilla MIŠĽANOVÁ, Viera SPUSTOVÁ, Igo KAJABA, Pavel BLAŽÍČEK
  • Lek Obz, 60, 2011, 4, p. 162 - 165

orizont

Cuvinte cheie: cereală ceapă biscuit selenizat - profil lipidic - proteină C-reactivă - homocisteină - dimetilarginină asimetrică.

Boala cardiovasculară este în prezent cea mai frecventă cauză de mortalitate la nivel mondial. În Slovacia, mai mult de jumătate din toate decesele sunt cauzate de complicații aterosclerotice. Nutriția joacă unul dintre rolurile cheie în prevenirea bolilor cronice ale civilizației. Rolul nutriționiștilor este de a promova componentele protectoare ale nutriției, mecanismele efectului lor preventiv și, mai ales, conform altor tendințe nutriționale, de a depune eforturi pentru o combinație eficientă de substanțe de protecție prin dezvoltarea și producerea de alimente funcționale la prețuri accesibile. Alimentele funcționale sunt definite ca alimente sau ingrediente alimentare care au beneficii pentru sănătate și, astfel, un efect preventiv împotriva bolilor. Regatul vegetal este bogat în surse naturale de substanțe bioactive, cum ar fi polifenoli, flavonoizi, în special flavonoli, catechine, fitoestrogeni și vitamine, minerale, fibre cu efecte benefice asupra funcțiilor genetice, celulare, biochimice și fiziologice ale organismului (1).
Lucrarea evaluează efectul consumului de 2 luni de biscuiți de ceapă selenizați asupra markerilor de risc cardiovascular la un grup de bărbați de vârstă mijlocie.

Grupul a fost format din 50 de bărbați sănătoși subiectiv din Bratislava și din zona înconjurătoare, cu un interval de vârstă de 30 - 50 de ani (vârsta medie 39 ± 1). IMC mediu a fost în intervalul ușor de supraponderal (26,5 ± 3,7 kg/m2), indicele talie/șold (WHR) a reprezentat o distribuție echilibrată a grăsimilor atât în ​​zonele periferice, cât și în cele centrale (0,887 ± 0,057), iar tensiunea arterială a probanții au fost normali (138 ± 15/83 ± 11 mm Hg),% din grăsimea corporală a fost, de asemenea, în intervalul de referință (23,1 ± 6,2%).

Voluntarii au consumat zilnic 100 g de biscuiți timp de două luni. Au fost instruiți să-și mențină obiceiurile alimentare obișnuite în timp ce mănâncă biscuiți. Compoziția biscuitului este dată în tabelul 1. Ceapa a fost biofortificată cu seleniu în martie și la începutul lunii iulie folosind o soluție de selenat de sodiu prin pulverizare în momentul creșterii vegetației. După uscare, ceapa, împreună cu ceaiul verde și turmericul, ca surse naturale principale de substanțe bioactive, a fost utilizată pentru producerea de biscuiți, care a fost realizată prin tehnologia obișnuită de coacere și coacere în Pečivárny Liptovský Hrádok, s.r.o. Un conținut mai mare de fibre în biscuiți a fost realizat folosind ovăz de cereale integrale, secară și făină de grâu. Componentele grase ale biscuitului au constat din grăsimi vegetale cu conținut scăzut de grăsimi și semințe de in. Caracteristicile organoleptice ale biscuitului: gustul biscuitului a fost orientat spre ușor sărat cu o aromă caracteristică de ceapă și un gust și aromă picantă mai pronunțate. Fragilitatea biscuitului a fost adecvată, nu a zdrobit și nu a fost tare. Nu au fost prezente mirosuri și arome străine.

Sângele a fost colectat pe stomacul gol într-un mod standard. Concentrațiile serice ale colesterolului total, colesterolului HDL și triacilglicerolilor au fost determinate prin metode standard de laborator. Concentrațiile de colesterol LDL au fost calculate în conformitate cu Friedewald. Indicele aterogen a fost raportul dintre colesterolul total și HDL. Concentrațiile de proteină C reactivă cu sensibilitate ridicată (hsCRP) au fost măsurate prin metoda imunoturbidimetrică utilizând testul de înaltă sensibilitate (Immun Diagnostik) pe un BioRad PR3100. Concentrațiile plasmatice de metionină, cisteină și homocisteină totală (HCy) au fost măsurate prin HPLC cu detecție coulometrică (12). A fost utilizată o analiză Roche ECLIA pentru testul imuno-electrochiluminiscent al acidului folic și al vitaminei B12 în ser, iar măsurătorile au fost efectuate pe un Cobas e411 (Roche). Concentrațiile serice de vitamina B6 au fost determinate prin HPLC folosind testul Chromsystems pe un instrument Shimadzu Prominence. Dimetilarginina asimetrică plasmatică (ADMA) a fost măsurată prin ELISA de la Imunodiagnostika.

Aportul de vitamine, minerale și urme de substanțe a fost doar în formă naturală, inclusiv consumul de biscuiți, nu s-au folosit aditivi nutriționali sau farmaceutici.

rezultate si discutii

Caracteristicile nutriționale ale biscuitului și compoziția de acizi grași a grăsimii utilizate pentru prepararea biscuitului sunt prezentate în tabelul 1. Ingredientele active nutriționale ale produsului dietetic au constat din quercetina flavonoidă, seleniu, catechine și curcumina din surse naturale, din surse naturale ceapa selenizata, ceai verde si curcuma. În plus față de componentele de protecție de mai sus ale biscuiților de ceapă, este necesar să se sublinieze conținutul mai mare de acid oleic mononesaturat, care are proprietăți antisclerotice semnificative care depășesc efectele protectoare ale acizilor grași polinesaturați și că scade colesterolul LDL, dar economisește (nu scade ) HDL colesterol. Conținutul de acizi grași trans din biscuit este redus. Biscuitul dezvoltat are un conținut ridicat de fibre. Consumul de 100 g de biscuiți pe zi îndeplinește doza nutrițională recomandată pentru fibre la 76% (OVD 26 g).

Studiile epidemiologice și clinice indică faptul că calitatea grăsimilor consumate joacă un rol mai important în patogeneza bolilor cardiovasculare decât cantitatea totală de grăsime consumată (7). Grăsimile saturate (surse animale) provoacă hipercolesterolemie, în timp ce grăsimile polinesaturate (uleiurile vegetale) au un efect de reducere a colesterolului. Acizii grași mononesaturați (acid oleic) au, de asemenea, un efect hipolipidemic și, în plus, scutitor (nereducător) asupra colesterolului HDL (5). A existat o asociere de protecție semnificativă între nuci (acestea sunt bogate în acid oleic) și boală cardiacă ischemică fatală și non-fatală [RR (risc relativ) = 0,5 pentru subiecții cu nuci de mai mult de 5 ori pe săptămână comparativ cu mai puțin de 1 ori/săptămână] (6).

Studiile nutriționale epidemiologice sugerează în continuare că o dietă bogată în fibre reduce riscul bolilor cardiovasculare. Efectul hipocolesterolemiant al fibrelor este de a se lega de acizii biliari și de a crește excreția de sterol în scaun. Fermentarea fibrelor solubile produce acizi grași cu lanț scurt care inhibă sinteza colesterolului hepatic (6). O analiză a 10 studii prospective din SUA și Europa cu peste 336.000 de subiecți a constatat că o creștere a consumului de fibre la fiecare 10 g/24 ore a fost asociată cu o reducere de 14% (RR = 0,86) în toate cazurile coronariene și o scădere de 27% (RR). = 0,73) risc de deces coronarian (7). Alte componente ale alimentelor vegetale determină, de asemenea, o reducere a riscului cardiovascular. Antioxidanții - vitamina C, vitamina E, b-caroten, seleniu, polifenoli și flavonoizi sunt inhibitori ai oxidării LDL. LDL oxidat poate juca un rol cheie în patogeneza aterosclerozei (7).

Datele din literatura de specialitate descrise susțin explicația efectului protector al consumului de biscuiți asupra spectrului lipidic (Tabelul 2). Concentrația colesterolului total și LDL în sângele probanților și, în același timp, valoarea colesterolului HDL seric au fost semnificativ reduse. Indicele aterogen a fost redus semnificativ.

Laboratoarele de cercetare și studiile clinice au arătat că ateroscleroza nu este o boală simplă cauzată de dezechilibrul lipidic. Această boală este un proces inflamator cu răspunsuri specifice celulare și moleculare. Markerul inflamator Proteina C reactivă foarte sensibilă (hsCRP) poate prezice riscul de infarct miocardic, accident vascular cerebral, boală arterială periferică și moarte subită cardiacă (3). Persoanele cu un consum dominant de alimente vegetale au valori semnificativ reduse ale hsCRP vz. populația generală (10, 14) datorită consumului de fructe și legume, care sunt surse bogate de salicilați și alte componente antiinflamatoare (11). Ingredientele antiinflamatoare se găsesc și în ceapă și curcuma. Prin consumul de biscuiți de ceapă, concentrația de hsCRP a fost redusă (deși nu semnificativ) (Tabelul 2).

În ultimul deceniu, mai multe studii observaționale asupra homocisteinei (HCy) ca predictor al riscului de ateroscleroză au constatat că riscul general al bolilor vasculare este scăzut (8). O asociere slabă între concentrația HCy și boala vasculară aterotrombotică a fost observată în studii longitudinale prospective, comparativ cu studiile retrospective cu asociere mai puternică. În ciuda datelor din literatură cu privire la eficacitatea aterogenă mai slabă a HCy, este de dorit ca toți markerii aterogeni, indiferent de gradul de aterogenitate, să se afle în intervalul de referință.

Consumul de biscuiți de ceapă a dus la o reducere semnificativă a nivelurilor de homocisteină (Tabelul 2).

La niveluri mai scăzute de metionină, calea de remetilare a degradării Hcy ar trebui aplicată în funcție de factorii determinanți nutriționali - vitamina B12 și acid folic. Concentrația de acid folic în sângele probanților a fost semnificativ redusă în timpul consumului de biscuiți, probabil ca urmare a consumului redus al unei diete bogate în acid folic la sfârșitul toamnei și iernii. Nici calea de transsulfurare a degradării HCy nu poate fi luată în considerare pentru o reducere semnificativă a nivelurilor de vitamina B6. Faptul că această cale de degradare nu a fost dominantă este dovedit și de valoarea semnificativ redusă a cisteinei în sângele probanților determinată după consumul de biscuiți. O cale alternativă pentru metilarea HCy la metionină de către enzima betaină: Hcy metiltransferaza, folosind betaina ca donator de metil, rămâne explicația (9). Pentru prepararea biscuitului s-au folosit cereale integrale, resp. făină slab măcinată, deci presupunem o concentrație mai mare de betaină în biscuiți (13, 15).

Un factor de risc cardiovascular mai nou - dimetilarginina asimetrică (ADMA) (2) a fost redus semnificativ prin consumul de biscuiți (Tabelul 2). Grupările metil din dimetilarginină sunt derivate din S-adenosilmetionină, un intermediar al căii metioninei Hcy (4). Există date experimentale care arată că Hcy poate afecta funcția endotelială vasculară prin creșterea producției de dimetilarginină asimetrică. Relația directă dintre valorile HCy și ADMA poate explica scăderea valorilor ADMA cu concentrația concomitent de HCy redusă după consumul de biscuiți de ceapă.

Rezultatele consumului de biscuiți de ceapă selenizată au arătat că are proprietăți antiaterogene, antiinflamatorii și antioxidante semnificative, adică cheie în ceea ce privește prevenirea bolilor cronice. Dovezi în acest sens sunt profilul lipidic îmbunătățit, valorile reduse ale HCy, ADMA și hsCRP (proteină C reactivă foarte sensibilă) la consumatorii de biscuiți (nesemnificativ). Pentru a completa proprietățile antioxidante ale biscuitului, trebuie remarcat faptul că consumul a 100 g de biscuiți de ceapă selenizată a crescut concentrația plasmatică de seleniu de la o valoare inițială de 79 g/l la 90 g/l și a crescut semnificativ concentrațiile plasmatice de catechină consumând g de ceai verde în biscuiți, și anume epicatechin cu 63%, epigallocatechin gallate cu 50% și epicatechin gallate cu 40%.