Cu ocazia Paștelui, am primit un astfel de tradițional Crăciun austriac „în cutie” de la sat și de la brutăria locală. Timp de două luni, m-am uitat la ouăle de găină colorate din supermarket și nu am înțeles pentru ce erau folosite până când acest tort a aterizat în fața ușii mele. Pe margine, mi-am spus că astăzi vă voi scrie ceva tematic - lucruri interesante despre ou.
Ouăle sunt un aliment excelent din punct de vedere nutrițional
Conține în principal proteine, grăsimi - acizi grasi omega-3 dar și puțin carbohidrați. De asemenea, este important o sursă de fier, fosfor și vitamine B. Pe lângă oul de găină, se consumă frecvent și rață, gâscă, curcan sau prepeliță. Să aruncăm o privire mai atentă asupra găinii respective. Greutatea medie a unui ou este 58 g. Proporția de proteine în greutatea totală a oului este de aproximativ 57%, iar proporția de gălbenuș este de 33%.
Albus de ou
Zece la sută sunt proteine, restul de nouăzeci la sută este apă. Există aproximativ 40 de proteine diferite în proteină, dintre care cea mai mare este reprezentată ovalbumină. Doar cel cu ovomucoid poate provoca la copii reactii alergice. Proteinele conțin până la 53% din toate proteinele din ouă.
Gălbenuș de ou
Conține patruzeci și șapte la sută din proteina totală conținută în ou. De asemenea, sunt benefici acizii grași omega-3 și, de asemenea, colesterolul. Raportul dintre proteine și grăsimi în substanța uscată de gălbenuș este de 1: 2.
Ce dă gălbenușul culoarea este luteina și zeaxhantina. Acestea aparțin aceluiași grup chimic ca, de exemplu, beta-carotenul portocaliu din morcovi. Culoarea sau saturația culorii gălbenușului depinde de conținutul acestor substanțe în furaje, pe care animalul îl primește. Am citit că pentru a obține culoarea, găinilor li se administrează fulgi de psoriazis. Cu toate acestea, culoarea nu este un criteriu nutrițional sau calitativ pentru ou. Nici nu se aplică faptul că oul domestic trebuie să fie mai galben.