1.1. Indiferent cât de clișeu ar suna, prepararea ciocolatei este o adevărată alchimie. Cum altfel s-ar putea dizolva pralina aceea atât de minunat în gura ta.
Arhiva
Popular de pe web
FÚ, frumusețea de serie din ținuta TOM arăta. Un lucru este sigur, el nu va mai purta acele haine
Vedetele au dezvăluit adevărata față: Fără machiaj, cu părul nespălat, arată cu cicatrici. Fără TOTO?!
S-au născut 4 semne cu abilități excepționale: Când alții o văd în ele, ele se estompează cu dependență!
Pauhof, Buckingham, Evelyn: Și ei suferă de migrene! Când este rău, aceste trucuri TURBO le funcționează
Locuința Monika Zázrivcová vă va fermeca: O casă construită singură și. Trebuie să vezi asta!
Legat de subiect
Inima contează
Unul dintre parfumurile pe care mi le amintesc din copilărie este mirosul de ciocolată de la o fabrică din apropiere, vechiul Stolwerck. Astăzi puteți simți același parfum în mijlocul Piešťany. Ca să nu mai vorbim că vântul sufla din acea fabrică, dar se datorează fabricii locale de ciocolată. Ca în Chocolate with Juliette Binoche, această companie de ciocolată aparține unei femei care și-a câștigat existența din pasiunea ei. În fabrica de ciocolată Monsalva, Silvia Kulichová ne-a arătat o lume complet diferită, lumea pralinelor lucrate manual, a băuturilor picante și a aromelor păcătoase.
Datorită fabricii menționate, campionatul de ciocolată are o tradiție în țările noastre, dar există foarte puține fabrici de ciocolată în țara noastră și oamenilor le place în general ciocolata cu lapte, mai degrabă decât ciocolata caldă. Cu toate acestea, cu cât alegi mai mult spre vest în Europa, cu atât va crește mai mult acest raport. În Franța sau Belgia, nu este o problemă să găsești tarabe unde vând praline făcute manual, pe care ți le vând bucăți într-un mic con de hârtie. Cumpără doar câteva bucăți și lasă-le să se dizolve în gură mult timp. Și aceasta este exact proprietatea ciocolatei de calitate, ar trebui să înceapă să se dizolve imediat după ce a fost introdusă în gură.
Silvia a învățat să facă praline direct în Belgia, ceilalți te vor învăța, ca la orice meșteșug, doar mulți ani de practică. A trebuit să învețe cum să păstreze ciocolata în mod corespunzător, deoarece nimic nu distruge ciocolata mai mult decât umiditatea și schimbările bruște de temperatură. La urma urmei, arborele cacao în sine este un copac destul de delicat. Are o statură mică, prosperă doar la tropice, nu-i place vântul sau soarele direct. Poate dezvolta până la 1000 de flori, dar doar 40 dintre ele se transformă într-un fruct de cacao, chiar dacă sunt polenizate manual. Într-un astfel de fruct există 40-50 boabe de cacao. Aceste fasole sunt apoi întinse pe pământ, unde sunt acoperite cu frunze de banană pentru a fermenta și a dobândi gustul potrivit. Ulterior, fasolea este uscată și zdrobită până când materia primă de bază - așa-numita lichior de cacao - este prelucrată din ele. Untul de cacao și cacao maro în sine sunt apoi obținute din acesta prin presare.
La momentul scrierii acestui articol, sezonul pralinei tocmai a început. Multe unități care produc praline manual și conform rețetelor vechi pur și simplu nu produc în lunile de vară. Acest lucru se datorează tocmai sensibilității ciocolatei la depozitare și transport. Cu siguranță ați observat avertismentele care se află pe cutiile cu bomboane, unde este scris că o posibilă acoperire pe ciocolată este doar o boală estetică care nu afectează calitatea. Cu toate acestea, acoperirile pot fi duble. Unul se formează atunci când untul de cacao se ridică pe suprafața ciocolatei. O astfel de acoperire poate fi ștearsă cu un deget, ciocolata de sub ea rămâne strălucitoare. Mai rău este cazul dacă învelișul nu poate fi șters. La acea vreme, zahărul precipita la suprafață și era format și din umezeală, care strică gustul ciocolatei. La fel ca și cafeaua, ciocolata absoarbe și mirosurile externe.
Când Silvia ne aduce o tavă cu diverse praline și începe să explice cum să distingem cele cu adevărat de înaltă calitate, doi domni părăsesc masa laterală. Se uită la tentația ciocolatei și suspină: „Ciocolata este foarte bună ... da.” Ciocolata a avut întotdeauna o notă de ceva diabolic. Vă răsfățați cu asta, dar încă simțiți că ați făcut ceva interzis. De asemenea, este posibil pentru efectele afrodiziace pe care le are în combinație cu condimentele. La începutul istoriei sale, era în special o băutură revigorantă, vechii azteci o beau cu mirodenii, chili și anason.
Dar înapoi la praline ... Conform metodei de procesare, acestea sunt împărțite în 5 tipuri:
Iesit din forma - pentru producerea lor se folosesc matrițe de diferite forme.
Tăiat și înmuiat în ciocolată - ciocolata se toarnă mai întâi pe o farfurie plată, se lasă să se solidifice și se taie cu corzi de chitară sau cu cuțit. Tăiatul astfel tăiat este apoi scufundat în ciocolată.
Piped - se prepară folosind o pungă de patiserie, unde carnea de ciocolată este extrudată în diferite forme și nu mai este înmuiată.
Trufa - preparatul este același ca pentru pides, dar după solidificare este acoperit în continuare cu ciocolată, cacao, migdale și altele asemenea.
elvețian - tehnica creației lor constă în faptul că sunt preparate de jos în sus, adică au o bază solidă la care se adaugă umplutura și în cele din urmă pralina se înmoaie în ciocolată.
O pralină de ciocolată de calitate ar trebui să fie strălucitoare, chiar și de jos. Stratul de ciocolată ar trebui să fie cât mai subțire posibil, astfel încât să avem gustul unei ușoare fisuri în gură, dar în același timp suficient de puternic, astfel încât umplutura să nu se scurgă. Dacă este o pralină de mucegai cu margini, acestea ar trebui să fie uniforme și ascuțite. Dacă există bule pe suprafață, ciocolata se pare că s-a călit, iar untul de cacao s-a cristalizat.
Mai multe despre ciocolată rămân un secret pentru noi până acum. De fapt, va fi mai bine dacă rămâne așa ...
Istoria ciocolatei
- Prima mențiune despre cultivarea boabelor de cacao vine din 2000 î.Hr. în Honduras.
- În America de Sud, boabele de cacao erau folosite ca monedă, așa că au fost denumite „Aurul Lumii Noi”, iar sclavii au fost cumpărați pentru ei.
- Băutura întunecată și picantă din boabe de cacao din Mexic s-a numit Xocotlatl, de unde a venit mai târziu numele nostru de ciocolată. Această băutură a ajuns în Europa prin curtea regală spaniolă.
- Călugării spanioli au adăugat zahăr și vanilie la o băutură fierbinte de cacao, așa că gustul său a început să arate ca ciocolata așa cum o cunoaștem astăzi.
4 puteri de ciocolată
Franţa
Descoperirea pralinelor îi datorăm unui anume cont francez numit Plessis-Pralin, adică bucătarului său. La fel ca multe alte descoperiri, pralina a fost descoperită întâmplător. Menționatul bucătar a prins odată bucătarul său mâncând migdale, care au căzut într-un amestec de caramel. De atunci, pralina înseamnă ceva dulce și acoperit.
Olanda
În 1828, Coenraad Van Houten a inventat o presă specială de cacao, care a făcut posibilă prelucrarea unor cantități mari de cacao și, astfel, răspândirea în masă a acestei materii prime. De asemenea, olandezii au reușit să proceseze ciocolata într-o stare solidă, până atunci lumea o știa doar ca băutură.
Elveţia
De asemenea, faimosul maestru al ciocolatei Lindt a contribuit puțin la istorie adăugând lapte praf la ciocolată, care a făcut ciocolată cu lapte.
Belgia
Deși invenția pralinei ca ceva înfășurat a fost deja atribuită francezilor, belgianul Jean Neuhaus a inventat o modalitate de a înfășura diverse creme și umpluturi de alune într-o învelitoare de ciocolată. Belgia a devenit astfel o putere pralinică. Fabrica de ciocolată Neuhaus există și astăzi.
SFAT EVA
Vinul roșu este potrivit în special pentru ciocolata de calitate, deoarece unele soiuri au și un ton de ciocolată. Vinul susține în mod ideal gustul care ți-a rămas după ciocolată. Diferite lichioruri sunt, de asemenea, potrivite. Lovitura dintre gurmanzii de ciocolată a fost recent portocalele sub orice formă, astăzi este din nou o combinație de lichior de ciocolată-pere.