Am avut gust pentru pâinea moale, suplă și pufoasă, de care și copiii mei s-ar bucura. Ei preferă produsele de patiserie. Când au gustat pâine cu aluat de spelt, au apreciat că aș putea să le coac și eu. O rețetă simplă de care nici începătorii în fermentație nu trebuie să-și facă griji. 🙂
Ca o patiserie mică
Când eram mic, voiam doar să mănânc cornuri. I-am iubit. Cu unt și șuncă. L-am avut cel mult o dată pe lună, mama nu l-a cumpărat. Nu am disprețuit roșia sau carnea. De asemenea, de 5 ori pe zi.
Nu am înțeles de ce oamenii gătesc atunci când există o astfel de bunătate. 🙂
O singură dată vecinul Klára mi-a spus că organismul are nevoie de varietate și vitamine. Nu doar la fel în jur.
Aveam atunci vreo 7 ani și îmi amintesc ca astăzi. M-a frapat foarte mult și am început să mă gândesc de ce ar trebui să mâncăm diferite alimente. Dar ... vă puteți imagina în acel mic antet care gândește mai mult după gust. Nu conform beneficiilor nutriționale care condiționează gustul. 🙂
Vei fi înțelept din pâine
Cred că am primit sfatul ei corect și probabil că acest incident a contribuit ulterior la pasiunea mea pentru varietate pe o farfurie. Dar fără griji, patiseria era încă în vârful meu.
Nu căutam pâine și mama trebuia să mă „hrănească” cu motivația că coaja de pâine provoacă înțelepciune. M-am uitat cu privirea la ea la fel de reticentă ca și sălbatic, pentru că am crezut că nu va trebui să învăț atât de mult atunci. 🙂
Tata încă mi-a amintit că:
Cine nu știe să taie pâinea, nici măcar nu știe să o merite.
Nu am putut tăia pâinea mult timp. Pentru că acasă, ficatul se sprijinea de pieptul lui și se tăia spre el însuși. De fapt, îmi dau seama acum că ar putea părea că vrem să ne tăiem singuri ... Dar nu. 🙂 Sfârșitul tăierii era deja terminat în aer și pur și simplu nu am putut. Am tăiat întotdeauna în diagonală și șireturile mele erau subțiri pe o parte și grosiere până la anormale pe cealaltă.
Cred că s-a adăugat la pâinea apatiei mele.
Bine ai venit, pâine!
Schimbarea a avut loc la a doua etapă a școlii primare, când m-am îndrăgostit de prânzurile de miercuri în cantina școlii.
Simpatica și zâmbitoare bucătară Estera, care mi se adresa zilnic pe nume (cum ți-ai putut aminti de mine de la atâția copii? Ce am făcut? 🙂) pregătea deja un nou castron de supă pentru petrecerea mea. Ea ne cunoștea deja. Miercuri a fost o zi făinoasă și supa a fost întotdeauna groasă, mai ales leguminoasă și cu pâine.
Până în prezent, mă întreb cum am putut mânca atât de multă supă și pâine cu colegii mei, pentru că am dat două farfurii pline cu supă groasă și o lingură de pâine ... 🙂
Am împachetat cea de-a doua masă acasă. De fapt, miercuri mergeam doar la supă. 🙂
Și de atunci a funcționat. Pâine cu unt, legume, pâine singură, pâine în ou, pâine cu brânză, cu tartin, pentru pește copt, pui la grătar, cu gem ... Pâinea a fost brusc fin.
Ca mama, ca fiica
Ei bine, poate în zicala „Ce mamă, ce Katka” va fi ceva. Copiii mei sunt produse de patiserie. Există puține tipuri de pâine împotriva cărora nu protestează. Puteau mânca produse de patiserie toată ziua. (De cine îmi amintește doar? 🙂)
De aceea, vin constant cu noi rețete de patiserie. Ascund în ele cereale integrale, diverse cereale și alte modificări nutriționale.
Dacă sunteți brutar de casă și vă pregătiți delicatese, cu siguranță veți fi de acord cu mine că produsele de patiserie consumă mai mult timp și sunt mai laborioase decât prepararea pâinii. De aceea este în efortul meu de a „tachina” copiii de pâine cât mai curând posibil. 🙂 Am început să gândesc, să scriu, să iau în considerare modul cel mai bun de a-i motiva să guste mai mult pentru pâine decât pentru patiserie.
Rețeta, vă rog, funcționează
Nu vor să mănânce tot timpul pâine clasică de grâu - secară. Cel mai bine este dacă este non-stop cald, crocant și parfumat. Dar o iau, o coac de ani de zile.
Am optat pentru o călătorie lentă și sigură de gust și aromă delicată - pâine de spelta. Am amestecat foarte emoțional. M-am amestecat manual pentru a-i simți perfect textura și mi-a plăcut de la început. După ce s-au copt, copiii s-au lăudat reciproc, dar totuși am câștigat „da!” ea nu a spus.
L-am copt iar și iar și iar și mi-am oferit mereu. Întotdeauna de succes.
Probabil au o consistență de iepuraș, o firimitură delicată și o crustă jucăușă.
Treptat, în pași mici, voi schimba ingredientele și voi oferi copiilor noi stimuli pentru gust. Dar avem pâine de savurat. 🙂
Descoperirile mele cu privire la rețeta de pâine cu alune
- Puteți face făină de spelt schimb cu grâu obișnuit. De asemenea, va funcționa. Cu toate acestea, vă recomand să monitorizați densitatea aluatului și să completați apa, dacă este necesar, deoarece făina de grâu absoarbe, în general, puțin mai multă apă.
- L-am folosit în rețeta de pâine cu aluat de spelt fulgi de cartofi. Pot fi schimbate cu un cartof gătit în coaja lor și ras fin. Cu fulgi, prepararea aluatului este mai sigură. Acest lucru se datorează faptului că unele tipuri de cartofi provoacă o mare lipiciune și o manipulare dificilă a aluatului. De asemenea, puteți cumpăra cu ușurință fulgi de la mine în eshop.
- Să ne bucurăm de cel mai bun gust și digestibilitate, care este condiționat de adâncimea suficientă a fermentației făinii. Să nu scurtăm etapele individuale de pregătire violent. Să respectăm aluatul și rata de fermentare a acestuia.
- Am folosit 750 g de fulgi de ovăz pentru fermentația finală. Forma depinde. Dacă folosesc și o cârpă pentru eșarfă, folosesc făină de secară integrală pentru fermentare. În caz contrar, voi turna cartoful pe amidon, care nu lasă urme mari pe drum și ajută la înclinarea drumului fără probleme.
- Dacă vrem să obținem o crustă moale și subțire, după coacere, acoperim pâinea de pe grilă cu o cârpă de bumbac, chiar mai bine umezită.
*** PÂINE DE DRUGURĂ SPELATĂ ***
Pentru început avem nevoie de:
140 g de făină simplă de spelt
140 g de apă
1 PL drojdie maternă
- Amestecați ingredientele într-un castron cu o lingură, acoperiți vasul cu un material etanș și lăsați să fermenteze pe blatul de bucătărie la temperatura camerei timp de 9 - 12 ore sau până când volumul se dublează.
Apoi adăugăm:
200 g făină simplă de spelt
150 g făină semi - grosieră de spelt
30 g făină integrală de spelt
1 PL fulgi de cartofi
2 săruri ČL
250 - 260 g de apă
Abordare:
Adăugați făină și fulgi în starterul fermentat corespunzător, presărați uniform cu sare și adăugați 250 g de apă. Se amestecă amestecul. Aluatul trebuie să fie ferm, dar flexibil. Dacă făinurile sunt mai absorbante, ceea ce depinde în principal de marca făinii și de alți factori, adăugăm încă 10 g de apă. Aluatul mixt este destul de neted la suprafață, se lipeste de pereții castronului și de mâini.
Aluat de aluat cu densitate de pâine
Acoperiți aluatul mixt într-un castron cu un material etanș și lăsați-l să fermenteze 2-3 ore la temperatura camerei. O dată pe oră, pliați aluatul: tăiați aluatul cu mâna sau cu o spatulă pe o parte, trageți-l în sus și pliați-l în partea opusă. Vom face asta o dată de fiecare parte. Putem ajuta lumea - de la nord la sud, de la sud la nord, de la est la vest și de la vest la est.
Pâine cu aluat acrilic - aluat pliant
Aluatul va fi mult mai fin la sfârșitul fermentării, iar dacă folosim un vas de sticlă pentru fermentare, putem vedea munca drojdiei - bule de dedesubt.
Pâine cu aluat de spelta - prima perioada de fermentare
Apoi, rulăm aluatul pentru pâine cu aluat acrilic pe un blat ușor făinat. Îndoiți aluatul cu mâinile pe fiecare parte pe o farfurie, amestecați și formați în funcție de forma eșarfei.
Pâine cu aluat acrilic - modelarea aluatului pe o farfurie
Pâine cu aluat acrilic - modelarea aluatului
Acoperiți aluatul într-un coș cu un material etanș și lăsați-l să fermenteze 2-3 ore, sau până își dublează volumul.
Încălziți cuptorul la 250 ° C încălzire superioară - inferioară. Chiar de la începutul încălzirii, punem o farfurie sau altă suprafață în mijlocul cuptorului, pe care vom coace pâine cu aluat de albită. Așezați o placă metalică veche sau alt recipient pe fundul cuptorului, care va fi folosit pentru aburire.
TIP: Un sfat foarte simplu este să introduceți pâinea în cuptor în timp ce încălziți cuptorul în frigider. Dacă aveți un cuptor cu încălzire rapidă, de asemenea, în congelator. Suprafața se va întări și aluatul va crește mai bine în înălțime.
Doar când cuptorul este încălzit, scoatem cu grijă aluatul din coș pe hârtia de copt. În acest moment, putem tăia pâinea decorativ cu o lamă de ras sau cu o feliată.
Pâine cu aluat de lapte - percepție
Transferați aluatul cu hârtie de copt pe o placă fierbinte în centrul cuptorului. Chiar înainte de a închide ușa, turnați o ceașcă (aproximativ 200 ml) de apă caldă pe placa inferioară și închideți rapid cuptorul. Se coace 10 minute.
Apoi coborâți temperatura la 190 ° C, scoateți placa inferioară și coaceți timp de aproximativ 35-40 de minute.
Pâinea cu aluat de lapte speltați corect, sună goală atunci când este închisă de jos. Așezați pâinea pe raft și lăsați-o să se răcească complet.
Unt și legume? Mai ales într-o dispoziție bună și senzația că avem tot ce putem mai bine. Pâine de casă cinstită, preparată cu drag.
Pâine cu aluat acrit, tăiat
TIP: Preferați gusturi mai dense și mai pline? Te vei îndrăgosti de această Pâine Divină. Sau recomand torturi moraviene. Sunt făcute din făină de spelt și gustul lor este fenomenal.
NOTĂ: Dacă sunteți interesat de rețetă, marcați-o cu o inimă la sfârșitul acestui articol. Ei bine, multumesc. 🙂