Cum se coace pâine delicioasă fără gluten și găluște pentru celiaci. Cum se face pâine delicioasă fără gluten.
Pagini
Vineri, 1 ianuarie 2016
Pâine gustoasă fără gluten pentru celiaci
Cum se coace o pâine gustoasă fără gluten pentru celiaci.
Nu știu dacă ați încercat vreodată să coaceți pâine pentru celiaci din făină fără gluten, dar nu este ușor, mai ales pentru prima dată.
Când am aflat că am boală celiacă, aveam deja multă experiență cu coacerea pâinii de casă. Dar coacerea făinii fără gluten era ceva complet diferit.
Nu știu de ce, dar rețetele de pe ambalajul de făină de gluten de obicei nu funcționează.
Pâinea din făină fără gluten fie nu dospeste, cât și atunci când se lasă, deseori cade ulterior și se formează așa-numitele spice.
Și dacă nu se întâmplă, este scăzut, gros și dezgustător - îți amintește încercările tale?
O altă problemă este compoziția și gustul, deoarece producătorii de făină de aluat fără gluten încearcă să înlocuiască glutenul și grâul cu cadeți pentru a furniza proteine și a imita glutenul.
Ce este mai exact glutenul.
În general, glutenul este o proteină conținută în făina din cereale precum grâul, secara, orzul, .
În caz contrar, dacă nu l-ați încercat încă, glutenul poate fi obținut din făină spălându-l cu făină obișnuită de grâu, îndepărtând astfel amidonul. Obțineți o masă asemănătoare gumei de mestecat pe care o folosesc undeva în loc de carne - seitan.
Conținutul de gluten al făinii determină de obicei calitatea acesteia, și anume cât de bine își păstrează forma pâinea după dospire, pentru că altfel există doar amidon în făină și nu ține forma foarte bine.
Înlocuitori de făină de grâu.
Unii producători adaugă în principal amidon de porumb la amestec pentru pâine fără gluten, iar pâinea are apoi un gust dulce - mie personal nu-mi place, unii folosesc grâu cu gluten eliminat, care are un gust mai asemănător. Proteinele sunt de obicei înlocuite cu soia sau se folosesc alte fasole.
Din păcate, uneori aceste proteine determină unele persoane să aibă probleme digestive.
După lungi experimente, am găsit o abordare destul de rezonabilă a pâinii gustoase fără gluten pentru celiaci, care își păstrează forma și structura, nu te umflă ca un balon și seamănă cu pâinea normală, deși trebuie să spun că nu este complet „pâinea normală” "dar are destul de aproape de.
Ce este necesar pentru pâinea gustoasă fără gluten
De ce am nevoie pentru pâine delicioasă fără gluten?
1. ai nevoie de făină de calitate - Eu personal prefer promix ch sau pk special, care are o compoziție destul de echilibrată și un gust neutru și în plus are câteva coroane pe bază de rețetă, dar puteți găsi și alte făină bune dacă sunteți în căutarea.
2. glutenul trebuie înlocuit cu ceva, altfel este doar o budincă - după o lungă căutare am aflat că cel mai bun înlocuitor este ouăle - albul este suficient, dar cine nu are o problemă, așa că prefer întregul - aproximativ 3 -4 ouă la 500gr. făină. Cu cât mai mulți albi, cu atât este mai bună structura pâinii. Suplimentat - dacă nu puteți ouă, adăugați mai mult grâu sau fibre de psyllium.
3. aluatul fără gluten devine foarte rău, așa că, înainte de a începe să faceți ceva, trebuie să vă activați drojdia - puneți-o în apă caldă și adăugați zahăr - deci 2 lingurițe la 400 ml de apă - zahărul pudră este mai bun.
Și adăugați încă 3 lingurițe de zahăr în făină. Zahărul este important, altfel se răcește foarte rău și se activează și înainte, deoarece cu cât aluatul se scurge mai repede, cu atât este mai bun și cu atât este mai puțin probabil să cadă.
Uneori, o combinație bună de drojdie proaspătă - activată și uscată - adăugată la amestec - deoarece drojdia uscată funcționează mai târziu și poate ajuta la sfârșitul fermentării, dacă este necesar. Adăugat - În ultimul timp am încercat să adaug drojdie de bere - pangamin - și se pare că funcționează bine, iar gustul este, de asemenea, puțin mai bun - în plus, au o mulțime de vitamine.
4. după cum probabil ați observat - puțină apă mai mult decât în pâinea obișnuită - Făina fără gluten are nevoie de mai multă apă.
5. Adăugați sarea cât mai târziu posibil, de preferință la sfârșitul amestecării când se adaugă semințele.
Și aceasta este baza pentru pâinea bună.
Rețetă de bază pentru pâine fără gluten:
0,5 kg de făină fără gluten de ex. promix ch special
0,4 litri de apă - pentru o fermentare mai bună recomand apă moale
0,5 drojdie proaspătă + drojdie uscată sau pangamină
2 linguri zahăr pudră
3 ouă - M/L
3 linguri de ulei
vârf de cuțit de sare
Vă recomand să adăugați 4-5 linguri de terci de grâu la rețeta de bază și apoi sunt suficiente 2 ouă - vezi mai jos.
Rețetă pentru pâine fără gluten versiunea 2. cu ouă și folosind fibră de psyllium
0,5 kg de făină fără gluten
0,2 litri apă cu bule carbogazoase - după gust, poate fi și mineral de ex. Te trezesti
0,3 litri de apă obișnuită
0,5 drojdie proaspătă
2 linguri zahăr pudră
3 ouă - M sau L - își păstrează mai bine forma
3 linguri ulei sau untură
1 lingură de fibră de psyllium (disponibilă de obicei la farmacie)
1 linguriță bicarbonat de sodiu
vârf de cuțit de sare
Mai întâi, adăugați psyllium la 0,4 litri de apă în fibră, amestecați și lăsați să se dizolve timp de aproximativ 15 minute până când se formează o masă gelatinoasă, care înlocuiește cu succes glutenul.
Puneți totul într-un singur recipient și amestecați bine - manual sau mai bine într-o brutărie automată.
Dacă amestecăm într-o brutărie automată, vă recomand modul pentru tort - o singură amestecare.
Lăsați-l să crească într-un recipient deschis în afara brutăriei, de preferință pe un radiator sau într-un cuptor la 40 de grade.
După ce a dospit aluatul, puneți recipientul în brutărie sau în cuptor și lăsați-l să se coacă - în cuptor la 180 de grade.
(Puteți experimenta, de exemplu, ridicând temperatura la 250 de grade în primele 5 minute și apoi la 180 de grade pentru restul de coacere.)
Rețetă de pâine fără gluten versiunea 3. - fără ouă folosind fibră de psyllium
0,5 kg de făină fără gluten
0,2 litri apă cu bule carbogazoase - după gust, poate fi și mineral de ex. Te trezesti
0,4 litri de apă
0,5 drojdie proaspătă
2 linguri zahăr pudră
1 lingura ulei,
2 linguri unguent de porc
2 linguri de fibre de psyllium (disponibile frecvent la farmacie)
1 linguriță bicarbonat de sodiu
vârf de cuțit de sare
Pentru această rețetă, procedăm în același mod ca și pentru cea anterioară, doar că adăugăm mai multe fibre.
Alte îmbunătățiri ale pâinii și a produselor de patiserie fără zahăr pentru celiaci:
Cum se îmbunătățește gustul pâinii fără gluten
La rețeta de bază:
- Puteți obține un gust și o textură foarte bună a pâinii adăugând grâu - pâine de grâu - pâinea mea preferată
Rețetă fără pâine de grâu fără gluten:
folosiți rețeta de bază și adăugați 4 - 5 linguri de terci de grâu.
După ce se revarsă de 3 ori, terciul de grâu se obține cu apă clocotită pentru a elimina gustul fierbinte + clătirea ulterioară cu apă rece și fierberea grâului aproximativ. 20 de minute.
Este puțin mai provocator, dar rezultatul merită.
Adăugat - dacă aveți mai mult timp să coaceți, puteți turna apă clocotită o dată cu apă clocotită și așteptați câteva ore, apoi clătiți bine cu apă rece și fierbeți din nou. Grâul de la diferiți producători este diferit fierbinte - este necesar să gustați și să clătiți corespunzător.
Atunci sunt suficiente 2 ouă în rețetă, pentru că grâul ține mai bine structura pâinii.
(Grâul se face din mei prin îndepărtarea pielii. Are proprietăți dietetice foarte bune - singura cereală alcalină cu conținut de fier și valoare nutritivă la nivelul ovăzului și este considerată, în general, un aliment fără gluten, spre deosebire de ovăz. Grâul poate fi frecvent cumparat.
Atenție însă - nu recomand făina de grâu, acestea tind să fie fierbinți. Bulionul de grâu este mai bun, iar grâul este tras înainte de a fi gătit în terci trebuie clătit de câteva ori cu apă clocotită, altfel va fi cald. )
Alte modalități de îmbunătățire a pâinii:
- este bine să adăugați semințe de in, care sunt udate în apă clocotită și stau o vreme - se formează o masă gelatinoasă, care înlocuiește puțin glutenul și, mai mult, se spune că inul este sănătos și nici nu știu ce să faceți sau utilizați ulei de semințe de in pâine de in.
- făina de amarant, care este natural fără gluten, va face pâinea mai puțin albă - dar nu exagerați cu 1-2 linguri, altfel nu va avea un gust foarte bun - cel puțin nu pentru mine - pâine de amarant.
- semințele de diferite feluri vor contribui, de asemenea, la îmbunătățirea gustului - eu personal folosesc floarea-soarelui - pâine de floarea soarelui
- adăugând cartofi fierți la rețeta de bază sau puțină făină de cartofi în loc de un amestec fără gluten - pâine cu cartofi
- Voi adăuga 1 rețetă de bază cu felii de banane coapte - pâine cu banane - Recomand apoi să mai adăugăm puțin zahăr.
- adăugarea de oțet sau zeama va înmuia puțin excesul de zahăr necesar
- puteți adăuga ingrediente suplimentare, cum ar fi guma de guar, dacă doriți și mai multă pâine perforată, dar nu este neapărat.
- în loc de praf de copt pentru a susține fermentarea aluatului, se folosește pentru a adăuga puțin coniac sau pentru a folosi o praf de copt special pentru celiaci.
Mai multă inspirație pentru a îmbunătăți gustul pâinii
- îmbunătățiți în continuare gustul pâinii sau al produselor de patiserie. poate fi realizat de ex. adăugând puțină ceapă la rețeta de bază și faceți paine cu ceapa.
- și altele asemenea prin adăugarea unei linguri de greabe greave painea, pâine cu usturoi, pentru fanatici și pâine cu spanac, pâine crudă sau patiserie dulce albă cu adaos de nuci măcinate, migdale a.p. în amestec
- Alternativ, puteți încerca să adăugați pudre de budincă - dar numai porumb - Otker este de obicei bun la asta.
Coacerea pâinii fără gluten:
Cum se coace pâine fără gluten
Dacă coaceți în cuptor, de obicei nu este o problemă, este bine dacă aluatul este într-o anumită formă, deoarece nu își păstrează forma la fel de bine ca și cu glutenul.
Dacă coaceți într-o brutărie automată, brutăria este foarte importantă, deoarece adesea chiar dacă au un program fără gluten, producătorul probabil nu are prea multă experiență în modul de coacere a pâinii lipicioase.
Pentru mine personal, programele rapide și-au dovedit valoarea, deoarece, de exemplu, în noua mea brutărie de acasă, programul fără gluten are aproape 4 ore, iar pâinea rezultată este un dezastru complet.
Prefer să folosesc un program rapid care amestecă aluatul o dată (mi-a funcționat să las ușa deschisă, altfel aluatul va cădea mai târziu), apoi începe coacerea - aluatul nu s-a mai acrit, așa că întrerup coacerea după 4 minute - brutăria este deja încălzită - și când aluatul se scurge - de obicei după 10-20 de minute, așa că continui să coac. Rezultatul este o pâine gustoasă fără gluten după 1,5 ore. A fost și mai reușit să scoateți recipientul și să-l lăsați să se ridice pe radiator.
Apoi coaceți înapoi în brutărie sau coaceți în cuptor.
Lăsând totul automatizării nu a funcționat niciodată pentru mine.
În următorul blog îmi voi scrie experiența cu producția de găluște gustoase fără gluten în câteva minute - găluște fără gluten.
Rețeta unui tort fără gluten o puteți găsi la: Tort fără gluten
Nove - Rețetă pentru bere de casă fără gluten.
Dacă aveți o experiență suplimentară cu produse de casă fără gluten, salut contribuțiile la discuție.
Blogul este despre rețeta de pâine fără gluten. Cum se face și se coace pâine fără gluten.
Puteți să o traduceți cu Traducere din limba slovacă sau să încercați pâine fără gluten în engleză.