Dacă ar fi să etichetăm orice mâncare care a însoțit omenirea pentru aproape toată istoria, ar putea fi vorba de pâine. Consumul său este atât de obișnuit și răspândit încât chiar și „pâinea noastră zilnică” menționată în concediul patern nu lasă pe nimeni la îndoială că aceasta înseamnă toată dieta omului. A jucat și continuă să joace un rol atât de mare în viața oamenilor.
Doar cei care i-au cunoscut deficiența știu cât de rar este
Când am servit ca serviciu militar de bază bolșevic în Republica Cehă, ni s-a întâmplat că seara, când ne-am întors de la serviciu, nu mai primeam pâine. S-a întâmplat des. În magazinul militar erau diverse dulciuri, lapte și țigări, dar nu cumpărați pâine acolo. A existat chiar un schimb de troc între noi soldații și o cutie de țigări putea fi schimbată cu compot de ananas sau ciocolată. Dar când nu era pâine, nu era și nu o schimbați degeaba. Am rezolvat acest neajuns prin uscare, deoarece, în perioade de urgență, pâinea uscată era, de asemenea, mai bună decât niciuna. Așa este cu pâinea. Poți trăi fără ananas, chiar și fără ciocolată, dar nu și fără pâine. Nu crezi? Așa că încercați.
Cu toate acestea, în acest timp al „socialismului dezvoltat”, nu era de mirare că pâinea era tratată cu respect. Pentru un preț scăzut subvenționat, două, se puteau cumpăra maximum trei tipuri de pâine, iar mâncarea lor amintea mai mult de mestecarea bumbacului moale, deși nu de cel mai prost gust. Era suficient din el și așa a fost irosit. Numai din comportamentul bătrânilor, când eram în vacanță în sat în copilărie, s-a putut observa că nu a fost întotdeauna cazul pâinii. Și-au amintit încă de vremea când avea nevoie și noi copiii (din oraș) nu înțelegeam de ce fiecare bunică și bunic poartă o crustă uscată în buzunare și când se întorc de pe câmp o mestecă. Nu am înțeles că au cumpărat pâine, deși nu mai era cea mai proaspătă și au ținut-o într-o pânză de in. Nu am înțeles că unii chiar și-au copt propria pâine acasă.
Istoria pâinii
Nu avem o înregistrare exactă a momentului în care a apărut pâinea pentru prima dată în dieta unei persoane. Dar este sigur că trebuie să se fi întâmplat întâmplător și a fost în Egiptul antic. Dar cu mult înainte de aceasta, cerealele au devenit parte a nutriției umane. Cu toate acestea, în starea în care oamenii le-au colectat, nu erau potrivite pentru a mânca. Au fost tari și probabil tratați prin scufundare, germinare sau suspensie. Fiecare dintre aceste modificări avea un dezavantaj. Astfel de alimente erau fie neportabile, fie cu o durată de viață scăzută și a luat timp să se pregătească. Se pare că, în același timp cu consumul de cereale, terciul a fost uscat la soare și astfel s-a format clătita, care ar putea fi deja purtată și ar putea fi numită pâine. Cea mai veche rețetă de pâine supraviețuitoare provine din Egipt și se numește pâine Essen în funcție de locul în care a fost găsită. Cerealele încolțite au fost pulverizate într-un mortar, sucul a fost stors (beat) și solidul s-a format într-o clătită, care a fost uscată pe o piatră luminată de soare timp de până la 10 ore. S-ar putea să fiți interesat să știți că niciuna dintre pâinile de astăzi nu ating calitățile nutritive ale acestei pâini. Tratamentul termic delicat a avut ca rezultat doar o pierdere minimă de vitamine și acestea sunt o cantitate nedeterminată în cerealele germinate.
Descoperirea pâinii cu aluat trebuie, de asemenea, să se fi întâmplat întâmplător. Clătita de cereale s-a spart (acră) și omul care a copt-o trebuie să fi fost foarte flămând. Nu știm dacă a gustat-o sau a observat durata de valabilitate mai lungă a unei astfel de pâini, dar un lucru este sigur. Această descoperire a fost făcută pentru că mâncăm pâine atât de „stricată” până în zilele noastre.
Despre ce coace
Așa cum pâinea și-a făcut drum cu succes prin lume și istorie, tot așa a făcut aspectul și compoziția făinii din care a fost coaptă. Nu era vorba doar de pâine de grâu și secară așa cum o știm astăzi, ci și de orz (acum necunoscut), ovăz sau mei sau hrișcă. Cel mai adesea era un amestec diferit de făină sau făină. În funcție de proporția diferitelor făini sau tipuri de făină, gustul și proprietățile sale s-au schimbat, de asemenea. Pâinea făcută din alte făină decât grâul și secara era coaptă mai ales în vremuri de sărăcie, când prețurile grâului sau secarei urcau la mare sau nu se puteau cumpăra deloc. Totuși, acest lucru nu a însemnat că nici aceste pâini nu erau delicioase. Făina de ovăz sau făina de hrișcă era cel mai des folosită. Pâinea din tărâțe de grâu sau fag era, de asemenea, coaptă. Cu toate acestea, am trecut deja la armarea pâinii.
Nu numai banii pot fi falsificați
Dacă voia să câștige un brutar necinstit, avea multe ocazii. În vremuri de nevoie, când făina era scumpă, o astfel de înșelăciune a dat roade, fără îndoială. Brutarii au adăugat lut la aluatul de pâine, făcând pâinea mai grea sau adăugând un alt tip de făină mai ieftin la aluat. În cele mai dificile perioade, o anumită proporție de făină a fost înlocuită cu făină de lemn sau făină de paie. Nu a fost întotdeauna doar necinstea brutarilor, deoarece o astfel de pâine a fost coaptă în gospodării atunci când a existat o penurie. Ultimele exemple triste de coacere a unor astfel de pâini necinstite sunt oferite de istoria din perioada a 2-a. război. În Leningradul asediat, făina de fag și ghindă a trebuit să fie adăugată și pâinii, iar rețeta pentru pâine coaptă în lagărele de concentrare arată, pe lângă tărâțe, o proporție mare de făină din paie și frunze.
Dar au existat și cazuri curioase de „armură” împotriva cărora nimeni nu a protestat. În Germania, bananele au fost adăugate la aluat de ceva timp, iar atunci prețurile făinii au crescut mai mult decât prețurile bananelor.
„Escrocherii” de panificație au loc chiar și astăzi, chiar și aici, în Slovacia. Interesul actual al populației pentru un stil de viață sănătos și un stil de viață sănătos a fost remarcat și de producătorii autohtoni de pâine și au aflat foarte repede că pâinea făcută din făină integrală poate fi vândută mai scumpă. Dacă, de asemenea, dau pâinii un nume inteligent, care sugerează o legătură între pâine și această tendință de alimentație sănătoasă, atunci nu trebuie să-și facă griji cu privire la vânzarea produsului lor. Totuși, înșelătoria este că multe astfel de pâini conțin doar o mică proporție de făină integrală, iar culoarea pâinii (pe care clientul o urmărește din ignoranță la cumpărare) se obține prin adăugarea melasei sau a fibrei de mere în aluat.
Câte tipuri de pâine există
Am vrut inițial să scriu ceva despre sortarea pâinii, dar m-am gândit că ar fi prea plictisitor pentru cititor. Există multe criterii după care sortăm pâinea. Nu numai în funcție de tipul de cereale și făină, ci și de tipul activatorului de fermentare și chiar în funcție de faptul dacă pâinea este fermentată. De asemenea, le împărțim în funcție de faptul că numai producția de făină sau chiar resturi a fost folosită. De asemenea, le putem împărți după formă. Pâinile sunt acum uitate de un grup mare, dar cu un gust excelent și numite paradoxal exotice, chiar dacă în latitudinile noastre erau consumate în mod obișnuit în trecutul antic - de ex. hrișcă, ovăz sau pâine de orz. Apoi, există pâinile care ar putea fi numite cu adevărat exotice, în care există o anumită materie primă atipică. De exemplu. pâine cu banane, nucă de cocos sau cacao. Nimeni nu știe exact câte rețete de pâine există, dar după ce am analizat site-urile web pentru pâine, cred că pot fi între 5 și 10.000 de tipuri de pâine din întreaga lume care sunt încă în curs de coacere, fie în brutării, fie în gospodării. Câte rețete s-au pierdut iremediabil în lunga istorie a omenirii, dar nu îndrăznesc să estimez.
Pâinea nu este ca pâinea
Fenomenul omului actual și modern este „lipsa de timp”. Scriu în mod deliberat această frază între ghilimele, deoarece nu se manifestă în același mod în toate domeniile activității umane. Deși toată lumea blestemă în lipsa timpului și chiar nu avem timp să ne întâlnim cu prietenii, nu avem timp să mâncăm în liniște, nici măcar nu avem timp să pregătim o masă gustoasă și umplem diverse prostii în saci numite supă sau alte produse semifabricate din supermarketuri. Pe de altă parte, petrecem mult timp stând în fața televizorului sau stând în pub-uri. Așadar, putem pierde timp atât de prețios. Pâinea pe care o cumpărăm în mod obișnuit în magazine este, de asemenea, afectată de acest fenomen. De asemenea, el nu are timp în producția de masă actuală. Acritatea pâinii este calculată exact în câteva minute, iar drojdia însăși, care este folosită pentru aceasta, este o victimă a producției de masă, sau mai bine zis în cazul său furaje pe scară largă și pe scară largă în fabrici, care trebuie să producă cantități uriașe.
Prin urmare, nu trebuie să fim surprinși dacă o astfel de pâine, care suferă de lipsă de timp, are doar un gust mediu, nu are o durată lungă de valabilitate și trebuie crescută artificial prin adăugarea de conservanți.
Ce pâine este sănătoasă
Uneori se adaugă făină de soia la pâine. Este pus într-un mod pentru a-l face mai suplu și acru mai bine. O astfel de pâine are, de asemenea, un conținut de proteine puțin mai mare.
Dacă pâinea conține făină de soia, ovăz sau orz, aceasta își extinde semnificativ durata de valabilitate. Aceste făină cresc și puterea de saturație a pâinii.
Dar aș vrea să vă avertizez înainte de a coace pâine din făină atipică (de exemplu, orz și fulgi de ovăz). Nu este atât de simplu. Pâinea terminată este foarte sănătoasă și gustoasă, dar sfărâmicioasă. Pentru ca rezultatul să fie satisfăcător, pentru prepararea acestuia trebuie folosită o drojdie specială (cu toate acestea, prepararea unei astfel de drojdii este foarte simplă) și astfel lipsa lor poate fi eliminată parțial.
CONCLUZIE
Suntem puțin tăiați
Cel mai bătrân dintre noi a putut vorbi despre cât de mare a fost sărbătoarea, când bătrânul a pregătit cu o zi înainte o drojdie și a amestecat aluatul seara, pe care l-au lăsat să fermenteze toată noaptea. Și dimineața toată lumea s-a trezit cu mirosul minunat de pâine proaspăt coaptă. Cu toate acestea, acest miros nu s-a răspândit numai în cabană, ci și oamenii care au trecut prin sat au putut ghici exact în ce casă tocmai au copt. Pâinea a fost coaptă în stoc și a fost coaptă doar o dată la trei săptămâni. Cu toate acestea, în aceste trei săptămâni, el a fost la fel de bun și nu a stricat.
Să punem cultura înapoi în meniul nostru
Cultura coptului și a consumului de pâine gustoasă și sănătoasă. Fie ca într-o zi copiii tăi să le spună nepoților că pâinea ta a fost cea mai bună din lume. Lasă-i să vorbească despre pâine cu respectul pe care îl merită pe bună dreptate, pentru că pâinea nu este doar un aliment obișnuit, ci și un simbol al bucurării roadelor muncii lor și un simbol al bucuriei vieții.