maioneză

Primele fulgere ale primăverii sunt deja aici și razele soarelui din ce în ce mai calde încep să ne gâdilăm fețele. Nici nu ne vom gândi la asta și ne vom pregăti în curând pentru Paște, lucru pe care mulți dintre noi nu ni-l putem imagina fără salată de maioneză. Astăzi, maioneza este o parte integrantă a bucătăriei tradiționale slovace, dar și un ingredient căutat în prepararea delicateselor originale. Apropo, știați că, conform faptelor disponibile, bucătarii francezi au fost responsabili pentru dezvoltarea maionezei în secolul al XVIII-lea?

Sos de maioneză și tartru

Ca multe lucruri bune, maioneza a venit din întâmplare. Anul era 1756 și ducele francez Richelieu a învins armata britanică la Port Mahon. Datorită acestui fapt, francezii au cucerit întreaga Menorca. Pentru a celebra victoria, bucătarul său a pregătit o sărbătoare în care urma să fie servit un sos rece preparat din ouă și smântână. Cu toate acestea, crema a trecut în bucătărie, așa că bucătarul a decis să o înlocuiască cu ulei de măsline. Și s-a născut o realizare culinară - sosul mahonesian (maioneză) (deoarece provine din orașul Mahon, Menorca). Invitații la sărbătoare s-au bucurat atât de mult încât s-a răspândit în întreaga lume într-un timp foarte scurt.

Dar povestea maionezei nu se termină aici. Bucătarii francezi au experimentat din nou cu maioneză. Au adăugat murături sterilizate, usturoi, ceapă, arpagic, pătrunjel, tarhon, șalotă, capere, sare și condimente la maioneză și au creat un sos tartru (tartru souce). Ouăle fierte feliate apar și în unele rețete. Numele este derivat din tătari (tătari), care locuiau inițial în Rusia. Cu toate acestea, sosul tartru nu are nimic de-a face cu ei, nu se raportează la acesta și nu aparțin bucătăriei lor și nu știm de ce este chemat după ei. Este opera bucătarilor francezi care l-au servit cu o friptură tartară - îi poartă numele.

De la masa regală până la piață

De-a lungul timpului, maioneza a avut loc mai întâi pe mesele aristocrației, mai târziu pe alte straturi și a devenit o parte populară a sufrageriei noastre. În 1903, Richard Hellmann (1876-1971), care a emigrat din Vetschau (Germania) la New York, a contribuit la aceasta. În august 1904 s-a căsătorit cu Margaret Vossberg, ai cărei părinți dețineau delicatese. În 1905, și-a deschis propria delicatese pe Columbus Avenue, unde și-a amestecat prima maioneză gata pregătită și a început să o vândă în cantități mici clienților. Maioneza a început să fie vândută în vrac și producția sa a început să crească, așa că a fost necesar să îmbunătățim în mod constant rețeta și, în același timp, să-i prelungim termenul de valabilitate.

Richard Hellmann (1876-1971)

La început, două tipuri de maioneză erau vândute în boluri de lemn pentru unt cântărit. Pentru a le distinge, negustorul a început să lege boluri cu un singur tip de maioneză cu arc albastru. Acest arc a devenit ulterior motivul de bază pentru crearea noului logo Hellmann. Noua etichetă împodobea apoi ochelarii cu care a început să se umple maioneza.

Un castron de lemn în care se vindea maioneza

Datorită succesului vânzărilor, a decis în 1913 să construiască o fabrică pentru producția de maioneză în cantități și mai mari și a început să o vândă pe 1 septembrie sub denumirea de Hellmann's Blue Ribbon Mayonnaise.

Maioneză într-o ceașcă de sticlă

Livrarea lui Hellmann din 1913

Richard Hellman, Inc. a fost fondată în februarie 1916. În noiembrie 1919, Hellman a acordat o licență pentru fabricarea maionezei lui John Behrmann în Chicago. În 1920, pe lângă maioneză, a început să producă și sos tartru și sandwich întins sub aceeași marcă. În același an, a fost evaluat un dressing comercial pentru salată, la cererea New York Tribune. Potrivit evaluării bucătarilor, sosul lui Helmann a fost pe primul loc. În același timp, au observat că conținea mai mult ulei (85%) decât orice alte sosuri de salată pe care le-au testat. Acest lucru a contribuit la creșterea vânzărilor.

În 1922, după o vânzare în Toronto, Ontario, Canada, Hellmann a început să construiască o fabrică mai mare (cu 5 etaje) în Long Island City.

Publicitate pentru maioneza lui Hellmann din 1922

În timp ce maiaua lui Hellmann era în plină expansiune pe coasta de est a Statelor Unite (vânzările au fost de 15 milioane de dolari pe an până în 1927 cu un profit de 1 milion de dolari), Postum Foods din California (mai târziu Best Foods) a introdus propria sa maioneză Best Foods Mayonnaise, care a devenit popular pe coasta de vest. În august 1927, Postum Foods a cumpărat marca Hellmann și ia permis lui Hellmann să se retragă. Având în vedere că ambele mărci de maioneză aveau cote de piață mari în jumătățile respective ale țării, compania a decis că atât mărcile, cât și rețetele se vor comporta așa cum obișnuiau clienții. Până în prezent, maioneza Best Foods este vândută în principal la vest de Munții Stâncoși, în special la vest de Montana, Wyoming, Colorado și New Mexico. Hellmann’s este vândut la est de Munții Stâncoși, în principal în Dakota de Nord, Dakota de Sud, Nebraska, Kansas, Oklahoma și Texas. Maioneza lui Hellmann a venit în Marea Britanie în 1961 și a avut o cotă de piață de peste 50% la sfârșitul anilor 1980. În jurul anului 1968, marca Best Foods a adăugat o panglică albastră de la marca Hellmann și a devenit produse surori. Din 2007, ambele mărci au exact același design.

Produsele lui Hellmann pe piața slovacă

Consumatorii slovaci au putut gusta produsele Hellmann pentru prima dată în 1992, când Best Foods a cumpărat o fabrică de producție în Zábřeh na Morave de la fermele de păsări de stat de atunci și au început să producă sosul de maioneză și tartru al lui Hellmann acolo.

În 2000, compania multinațională Best Foods de atunci a fost preluată de corporația națională britanică Unilever, care ocupă una dintre pozițiile de lider nu numai în industria alimentară.

În prezent vândut pe piața slovacă:

  • Majolenky
  • Sosuri tartare
  • Ketchup
  • Sosuri la gratar
  • Pansamente pentru salată
  • Muştar

Avertizare

Mănâncă maioneză și sos tartru cu poftă, dar sensibil. Iată valorile calorice ale unora dintre produsele enumerate, kilocalorii la 30 de grame, care reprezintă aproximativ 2 linguri umplute (referință - atunci când pierdeți în greutate, nu este recomandat să depășiți aportul zilnic de aproximativ 1500 kcal).

  • Sos tartru - 53 kcal
  • Maioneză - 89 kcal
  • Maioneză ușoară - 36 kcal