Parmigiano reggiano - bogăția italiană și de ce o brânză costă mai mult de 800 EUR

Ador Italia. Munții și dealurile italiene, marea italiană și un loc special în inima mea au bucătăria italiană. Brânzeturi, chiar au piedestalul în el. Astăzi vom străluci împreună pentru brânza Parmigiano și ne vom transfera în Italia cu cel puțin papilele noastre gustative.

italiană

Regele brânzeturilor

Poate că numele te-a încurcat puțin. În Slovacia, are o poreclă mai scurtă - pur și simplu parmezan. Această brânză este una dintre cele mai bune brânzeturi vreodată.

Parmigiano este o brânză tare de vacă. Pentru producția sa se utilizează până la 16 litri de lapte pe kilogram de brânză. În timpul procesării, cea mai mare parte a laptelui (până la 70%) se pierde. Se face din partea de lapte care este muls dimineața și laptele muls în seara precedentă este amestecat cu acesta. Aceasta trebuie centrifugată în rezervoare speciale. Laptele nu trebuie răcit, deoarece acest lucru va ucide bacteriile lactice. Laptele astfel amestecat din cele două mulsuri este păstrat parțial degresat. Prin urmare, producția sa este posibilă doar o dată pe zi.

Numai laptele nepasteurizat, cheagul și starterul din zer sunt permise în producție. În timpul coacerii, brânza este strict controlată. Pentru a fi descris ca parmezan, nu poate avea nici cele mai mici neajunsuri. Aceasta înseamnă că inspectorii bat cu fiecare ciocan fiecare pâine cu un ciocan special. Ei detectează din sunet dacă există spații goale în interior. Brânza, care nu prezintă defecte, este inclusă în categoria I. Brânza cu defecte minore va fi plasată în categoria 2, iar marca Parmeggiano Reggiano va fi tăiată. O astfel de brânză este comercializată în continuare ca Mezzano ca parmezan ras.

Pâinile crude finite sunt încă scufundate în soluția de sare timp de 18 zile. În timpul acestei băi, sarea pătrunde la 3 cm sub suprafață. La maturare, ajunge în centrul brânzei. Funcția principală a sării în acest proces este formarea unei cruste solide și îndepărtarea apei. Brânza sărată în acest fel se maturizează pe scânduri de lemn.

Gradele de maturitate parmezan

  • Fresc: timpul de coacere este mai mic de 18 luni
  • Vecchio: perioada de maturare de la 18 la 24 de luni
  • Stravecchio: perioada de maturare de la 24 la 36 de luni

Este brânză 100% naturală. Utilizarea oricărui conservant în acesta este interzisă. De aceea nu trebuie să aibă o etichetă de compoziție. Producția sa este concentrată doar în regiunile Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua și Bologna.

De ce toată lumea ar trebui să mănânce parmezan?

Pe lângă gust, procesul unic de producție sugerează că parmezanul este și un aliment foarte sănătos.

  • Este o sursă bogată de proteine, 100 g parmezan conține 35,8 g.
  • Are un conținut de lactoză scăzut până la zero.
  • Datorită procesului lung de coacere, este foarte ușor de digerat.
  • Conține Omega 3, vitamina menaquinone K2 și o gamă largă de minerale.

Andrea Ena - U Taliana

Apropo de brânza italiană, m-am adresat celui mai profesionist - Andrea Ena este proprietara și bucătarul popularului restaurant U taliana. El vine din Sardinia, dar și-a deschis primul restaurant la Bratislava în 2003.

„Pentru ca brânza să poată fi numită Parmigian, aceasta trebuie să aibă cel puțin 12 luni. Se determină apoi dacă parmezanul poate continua procesul de coacere timp de 24 de luni sau mai mult. Apoi i se va da denumirea DOP (denominazione origine protetta). " Așa este descris un produs de cea mai înaltă calitate. În același timp, reprezintă cel mai înalt nivel de producție agroalimentară europeană. Fiecare produs cu această denumire este rezultatul unei combinații unice de muncă umană, o anumită zonă geografică și condițiile sale naturale.

Sursa: arhiva Andrea Ena

Plătești pentru calitate. Procesul de producție parmezan este condiționat de reguli stricte, care încep cu creșterea animalelor, producția și maturarea îndelungată. Prin urmare, brânza parmezană este o brânză relativ scumpă.

După cum spune Andrea: „S-a vândut și o brânză parmezană, care s-a maturizat 18 ani și a cântărit 33 kg. Prețul său a fost de 10.000 de euro. În Italia se folosesc brânzeturi care se maturează 24 de luni. Sunt rase cu paste sau doar feliate cu vin bun, o bucată de pâine și ulei de măsline. Nu mai avem nevoie de nimic pentru a face viața mai frumoasă ". Nu pot fi de acord decât cu acest punct de vedere.

Sfat pentru rețetă - Lasagne de Andrea

Bucătăria italiană este o bucurie pe farfurie. Parmezanul este o parte inseparabilă a acestuia. Are un gust excelent și inconfundabil. Este excelent ca atare, dar poate fi folosit și pentru a gusta mâncarea. Ca sfat, anexez o rețetă pentru Lasagne de Andrea: