Insula croată Pag este cunoscută nu numai pentru producția de sare, ci mai ales pentru brânza Pag - „paški sir”, care este fabricată din laptele de oaie Pag și este cunoscută nu numai în Europa, ci și în America.

paški

Oile Pag sunt mai mici, cântăresc de la 30 la 40 kg și sunt în prezent pe a insulei Pag aproximativ 33 de mii. Bărbații pot cântări 50 kg sau mai mult. Berbecii și oile sunt păstrate separat, doar în timpul sezonului de împerechere au o incintă comună. Oile sunt în mare parte de culoare albă, dar există și variații maro și negru, care rareori au voie să se reproducă.

Oile Pag trăiesc afară tot timpul anului. Cu toate acestea, ciobanii le construiesc adăposturi, unde se pot ascunde de vremea extremă. Iarna, oile se hrănesc cu fân și uneori cu porumb. Este necesar să importați apă la oi pe tot parcursul anului. Localnicii păstrează oile în câmpuri împrejmuite cu ziduri de piatră și, dacă este necesar, le transportă în tot mai multe locuri, uneori pe un drum asfaltat.

Tunderea oilor

Oile sunt tăiate o dată pe an, înainte de începerea lunilor fierbinți. Poate fi obținut de la o oaie până la 1,5 kg de lână de calitate.

Brânză Pag - Paški domnule

Brânza Pag are gust și aromă unice grație picăturilor de apă de mare, care suflă pe iarbă și ierburi un vânt puternic, care se numește „bora”. Aceste ierburi (cum ar fi salvie și zâmbet) și iarba de oaie sunt cele care pasc pentru a produce lapte cu un gust unic. Ciobanul mulge oile de două ori pe zi, dimineața și seara timp de 5 luni. Oile sunt conduse în zona de muls, de unde nu pot scăpa. Acolo păstorii se hrănesc unul câte unul și îi lasă să pășunească din nou.

De la o oaie zilnic va primi până la un litru de lapte cu un conținut de grăsime de aproximativ 10%. Laptele de seară și dimineața este încălzit la 42 de grade și lăsat să stea aproximativ o oră. Aceasta separă brânza precipitată, care este pusă în forme și cântărită timp de 5 ore. Apoi este scufundat în apă sărată timp de 24 de ore și în cele din urmă frecat cu sare. Brânza se lasă să se maturizeze 90 de zile. Pentru ca sarea să se înmoaie uniform în brânză și consistența sa să fie uniformă, pâinile trebuie rotite din când în când. Pentru 1 kg de brânză sunt necesare 5 până la 6 litri de lapte. Fotografiile noastre sunt de la o fabrică de brânzeturi privată din Mandra.

Lichidul care rămâne după separarea brânzei este rapid adus la fierbere și așa-numitul „skuta”, o brânză mai moale asemănătoare cu brânza de vaci, care se solidifică într-o zi în pungi de pânză. Calitatea laptelui de oaie este verificată de institutul veterinar din Zagreb. În fiecare lună, se ia o mostră de lapte de la fiecare oaie și se trimite spre inspecție. Oile sunt vaccinate regulat și li se administrează comprimate de deparazitare.

carne de miel

Un alt produs al creșterii ovinelor este mielul. Mieii se nasc în ianuarie sau februarie și greutatea lor la naștere este de aproximativ 3 kg. Mielul suge lapte timp de 30 de zile. Când are 30 până la 45 de zile, cântărește 12 - 15 kg. Mielele destinate reproducției sunt ținute mai mult în oaie. Mielul are gust unic în principal datorită mediului în care trăiesc mieii și plantelor pe care pasc. Mieii de pe Pag sunt, de asemenea, deosebiți, deoarece păstorii lor îi separă de oi, ceea ce nu se face în alte zone croate.

Reţetă

Paška janjetina dedesubt - Bucătărie dalmată specială

Ingrediente pentru 10 persoane: 1 miel Pag mic, 3 kg de cartofi, 3 cepe, 3 linguri de untură, un pahar cu apă și sare.

Pregătire: Tăiați mielul în jumătate și sare. Curățați cartofii, tăiați-i în sferturi și adăugați sare. Puneți cartofii pe o tavă rotundă de copt și mielul pe ele. Se adauga ceapa tocata si 2 dl de apa. Așezați placa pe o bază bine încălzită și acoperiți-o cu un capac fierbinte (cuptor) și acoperiți cu cărbuni fierbinți. După o oră, ridicați capacul, întoarceți carnea, închideți-o din nou, acoperiți-o cu cărbuni fierbinți și lăsați-o să se coacă încă o oră. Apoi scoatem carnea, o tăiem și o servim cu vin bun.