Alimentele sunt adesea vectori de transmitere a bacteriilor patogene, viruși și paraziți, care pot provoca boli infecțioase grave la om, inclusiv diaree. Cele mai frecvente cauze ale bolilor de origine alimentară sunt carnea crudă sau insuficient gătită, produsele din carne, conservele de carne, ouăle, laptele și produsele lactate, cofetăria și înghețata. Cu toate acestea, infecțiile de origine alimentară pot fi eliminate în mare măsură prin respectarea anumitor reguli de igienă și regimuri de temperatură la pregătirea meselor.

problemele

Prevenirea bolilor diareice în familie începe cu achiziționarea de alimente. Mai ales vara, achiziționarea de carne și produse din carne, precum și brânză, iaurt și brânză de vaci merită o atenție specială. Toate aceste alimente sunt un mediu foarte potrivit pentru multiplicarea microorganismelor și, ca atare, pot fi cauza bolilor menționate mai sus, în special în timpul verii. În principiu, este recomandabil să cumpărați numai produse cu ambalaje intacte - pentru produsele ambalate sub vid, se monitorizează dacă lichidul eliberat este limpede. Turbiditatea sa este un semn inconfundabil că produsul se strică deja. Este o chestiune firească nu numai vara depozitarea cărnii și a produselor lactate în cutii frigorifice.

Înainte de a cumpăra, este logic să citiți cu atenție datele despre cât timp ar trebui consumat produsul și să vă gândiți dacă se încadrează în meniul planificat. Atunci când cumpărați carne proaspătă, este important să acordați atenție aspectului său general - suprafața nu trebuie să fie slabă, lipicioasă, colorată atipic sau să nu fie deranjată. Cel mai frecvent este mirosul de carne. Este mai bine să planificați achiziția de carne congelată dimineața decât după-amiaza fierbinte. Merită să depozitați bunurile congelate într-o pungă termică sau frigider portabil. În orice caz, nu este logic să vă opriți în drumul spre casă într-o bibliotecă sau cafenea. Carnea decongelată și recongelată este un aliment foarte riscant.

Aceeași atenție trebuie acordată achiziționării de deserturi, prăjituri, sandvișuri, tartine sau salate de maioneză, care trebuie păstrate întotdeauna în magazin într-o cutie frigorifică la o temperatură care nu depășește 5oC. Baghetele, sandvișurile și burgerii ar trebui, de asemenea, să fie ambalate, de ex. în folie alimentară. Pentru fiecare tip de produs, ar trebui să existe o indicație a numelui său și a datei ultimei utilizări. Mai ales pe vreme caldă, alimentele cumpărate trebuie consumate cât mai curând posibil. Acestea trebuie transferate din magazinul de acasă cât mai repede posibil și depozitate imediat în frigider. Este ideal să vă bucurați de ele în următoarele 24 de ore.

Înghețata este, de asemenea, un aliment foarte sensibil în ceea ce privește infecțiile de origine alimentară. De obicei conține, printre altele, ingrediente periculoase precum smântână, lapte și ouă. Mulți experți sunt înclinați să creadă că este mai sigur să consumați înghețate și gheață ambalate care sunt controlate multiplu în timpul producției. Conform standardelor actuale, înghețata trebuie păstrată continuu la o temperatură de minus 18oC și mai mică. Înghețata nu trebuie păstrată într-un congelator cu carne. Dacă de ex. topiți bucățile de somon contaminate cu salmonella, aceasta putând contamina cu ușurință ghețurile adiacente. În timp ce se găsește în pui, salmonela este neutralizată prin tratament termic, în gheață pătrunde direct în tractul digestiv al consumatorului.

Cutia de congelator plină de glazură, în care alimentele congelate individuale sunt eliminate în mod liber, ridică îndoieli legitime cu privire la respectarea măsurilor igienice prescrise, inclusiv asigurarea unei temperaturi suficient de scăzute în timpul depozitării. Dacă înghețata sau gheața are un ambalaj mototolit, rupt sau altfel deteriorat, acesta este un semn inconfundabil că s-a topit cel puțin o dată și apoi a fost din nou înghețat, în timp ce este tratat cu o atenție considerabilă. Dacă nu este complet dur, înseamnă că nu este depozitat la o temperatură suficient de scăzută. Există o mare probabilitate ca acesta să conțină microorganisme care provoacă probleme intestinale.

Pentru a elimina majoritatea infecțiilor cauzate de alimente, este foarte important să se asigure gătirea și coacerea perfectă a alimentelor - în special carnea și ouăle. Servirea fripturii tartare (carne crudă), fripturi semicrute sau ouă semi-crude (ouă fierte moi sau „ochi de taur”) este foarte riscantă, mai ales vara, când vremea caldă potențează creșterea microorganismelor. Aceste mese nu sunt potrivite pentru copiii mici, persoanele în vârstă și persoanele cu un sistem imunitar slăbit și, din motive evidente, nici măcar nu sunt servite la restaurantele de masă.

Ouăle pentru consum direct trebuie fierte timp de 20 de minute („tari”) și chiar apoi consumate în următoarele două ore. Prin urmare, în timpul sărbătorilor de vară, este mai înțelept să eviți ouăle fierte pe boluri căptușite. Sunt înghețate și înghețatele și produsele de cofetărie care conțin ouă insuficient tratate termic în creme.

Din punctul de vedere al unei posibile contaminări microbiene a alimentelor, este cel mai sigur să consumați întotdeauna toate alimentele gătite chiar după gătit. Această regulă trebuie respectată mai ales atunci când se prepară mâncare pentru copii și vârstnici. Dacă nu este posibilă administrarea imediată, alimentele trebuie păstrate la peste 60 ° C (de exemplu, într-un termostat) sau la frigider până când sunt consumate.

Este necesar să răciți alimentele înainte de a le păstra la frigider pentru o perioadă scurtă de timp (de exemplu, într-o baie de apă rece), pentru a preveni multiplicarea microorganismelor în timpul răcirii treptate. Dacă mâncarea gătită este servită din nou pentru re-consum, este necesar să o încălziți bine pentru a elimina orice microorganisme. Este ideal să gătești din nou alimentele pentru scurt timp.

Pentru a menține un standard igienic în pregătirea meselor, este foarte important să vă spălați întotdeauna bine mâinile înainte de orice manipulare a alimentelor și după orice întrerupere a acestei activități, mai ales după utilizarea toaletei. Îmbrăcămintea curată corespunzător a persoanei care pregătește mâncarea ar trebui, de asemenea, să fie o chestiune firească.

Un aspect igienic foarte important al preparării alimentelor este că alimentele crude - în special carnea, laptele și ouăle, care pot conține microorganismele patogene menționate mai sus - nu intră în contact cu alimente care au fost deja gătite sau care nu vor fi gătite. Dacă de ex. mai întâi tăiați carne crudă de pui care conține salmonella pe o scândură de lemn și apoi continuați pe aceeași scândură pentru a tăia pătrunjel în supă sau roșii în salată, va fi supa sau salata care provoacă salmoneloză în familie.

Organizația Mondială a Sănătății a formulat „Zece reguli de aur pentru siguranța alimentelor”, care pot preveni în mod eficient răspândirea salmonelozei:

  • cumpărați numai alimente proaspete, ambalate în ambalaje nedeteriorate, verificați data ultimului consum
  • asigurați prepararea și coacerea perfectă a alimentelor - în special carnea și ouăle
  • consumati alimentele imediat dupa gatit
  • păstrați alimentele fie calde (peste 60 ° C), fie reci (la frigider)
  • Încălziți temeinic mâncarea gătită înainte de a o consuma din nou (este ideal să o lăsați să fiarbă)
  • pentru a preveni contactul dintre alimentele crude și cele gătite
  • spălați-vă întotdeauna bine mâinile înainte de orice manipulare a alimentelor și după orice întrerupere, mai ales după utilizarea toaletei
  • păstrați toate ustensilele de bucătărie într-o curățenie perfectă
  • protejează strict alimentele de insecte, rozătoare și animale de companie
  • folosiți numai apă potabilă pentru gătit.