Fotografii de vacanță sortate, ne putem îmbarca pe alți pești și rețete. Astăzi va fi un morun roșu, un pește mic cu mustăți lungi pe partea inferioară a papulei și, de asemenea, un lup de mare, un pește puțin mai mare, cu o înotătoare dorsală ascuțită.
Mugur roșu pe unt
Am fost din nou la piața de pește și de data asta m-a interesat peștii roșii mici. În Croația se numesc trlje, în engleză se numesc roșu. Vorbesc despre mugul roșu. Pește foarte delicios, cred că l-au avut o singură dată pe parcursul întregii vacanțe. Un kilogram a costat 60HRK. În condițiile de luptă ale unei bucătării foarte modeste, am decis să le pregătesc la fel de ușor ca sardinele anterioare. Le-am curățat de măruntaiele și capetele, le-am uscat și am încălzit o porție bună de unt într-o tigaie. Când era la temperatura potrivită, am așezat mugurile curățate unul lângă altul pe tigaie și le-am lăsat să se prăjească de fiecare parte. Din nou, la doar aproximativ 4 minute de fiecare parte.
Orez cu măcriș
- orez cu bob rotund
- o grămadă mică de sevă sau bietă
Peștele finit, pe de altă parte, nu avea nevoie să fie condimentat, avea un gust delicat până la dulce. Le-am gătit o garnitură - orez cu măcriș (și fotografia de titlu a articolului). Într-o bucătărie fără strecurătoare, pur și simplu am făcut orezul nespălat gătit ca paste și am aruncat o mână de sevă sau biet în oală. Întregul lucru trebuie fiert până când orezul se înmoaie, apoi excesul de apă trebuie turnat. Orezul terminat a fost pur și simplu excelent.
Unde am venit cu această rețetă de orez? La chioșcul de ziare. La începutul vacanței, m-am îngropat puțin în revistele croate și am găsit revista Delicije acolo pentru 8HRK. Cu puțin ajutor de acasă și o porție bună de vanitate, am venit cu câteva rețete drăguțe. O revistă destul de decentă, desigur, cu un număr mare de rețete de pește. A trebuit să las câteva dintre rețete acasă, deoarece nu aveam cuptor în Dalmația, doar o simplă farfurie dublă.
Lup de mare pe aburi
Am mai citit o altă rețetă de pește în revista Delicije. M-a fascinat un mod interesant de pregătire. Peștele este ambalat în baloturi pentru a fi aruncat în apă clocotită. Acolo, într-un pachet închis, se fierbe practic pe abur și suc propriu.
Brancinul (sau bibanul sau bibanul) este deja un pește relativ mai mare, cam de lungimea păstrăvului nostru. Brancin a fost, de asemenea, unul dintre peștii pe care nu i-au avut în mica noastră piață în mod regulat. Le-am întrebat marți, dar am aflat că le fac semn cu mâna doar vineri. Așa a fost, în mersul meu obișnuit de dimineață, brutar-legume-espresso-pește, vânzătoarea mea mi-a făcut semn din depărtare cu zgomotul „Brancin, brancin!” Trei pești m-au costat 50HRK.
Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie mică și turnați peste frunzele de măcriș. Această tehnică se numește ofilire.
Materii prime
- file de biban
- măcriș sau baltă
- înțelept
- ulei de masline
- lămâie
- sare
- folie de aluminiu
Curățarea și disecția au fost deja ceva mai sângeroase decât în cazul peștilor mici anteriori. Trebuie să pregătiți fileuri pure din pește. Adăugați puțină sare și stropiți cu lămâie. Puneți o oală mai mare de apă pe aragaz și lăsați-o să fiarbă. Apoi, încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie mică și turnați frunzele de măcriș peste el. Această tehnică se numește ofilire. Acest lucru va reduce amărăciunea excesivă a frunzelor, o folosesc, de exemplu, pentru frunzele de păpădie. Puteți folosi unt în loc de ulei de măsline, așa cum am făcut și eu. Dacă nu se întâmplă să ai măcriș, spanacul proaspăt va servi și el bine.
Ei bine, apa fierbe pentru tine, peștele este gata și măcrișul este ofilit. Acum faceți următoarele. Așezați o frunză de măcriș, o frunză de salvie pe un file de biban de mare și transformați-o corespunzător într-o sul. De asemenea, puteți folosi rozmarin în loc de salvie. Scoateți o bucată mai mare de folie de aluminiu și înfășurați peștele rulat în ea cât mai bine posibil. Întoarceți capetele ca atunci când împachetați bomboane. Acest lucru va crea un „lounge” ușor acoperit. Puneți peștele învelit într-o oală cu apă clocotită și lăsați-l în el timp de aproximativ 15 minute. Păstrând peștele într-un pachet închis, este practic pregătit pentru abur.
Apoi selectați pachetele și le puteți despacheta cu atenție. Serviți rola în poziție verticală, puteți decora cu o crenguță de ierburi proaspete, în funcție de cea pe care ați folosit-o în umplutură. Puteți servi o salată sau orezul de măcriță deja menționat împreună cu peștele. Peștele va fi fraged și va mirosi a ierburi.