Se spune că mâncarea tipică orientală servită la toate sărbătorile, nunțile, botezurile și chiar carele își are rădăcinile în vremea când turcii au invadat Ungaria. Conducerea turcă, însoțită de revolte și bătălii, care au durat până la 150 de ani pe o parte din Slovacia de astăzi, au dus la o lipsă de materii prime de bază pentru oameni. Localnicii trăiau foarte modest în acea perioadă și mâncau doar ceea ce creșteau și păstrau. La acea vreme, varza umplută a apărut pentru prima dată pe mesele lor, pe care oamenii din est o cunosc acum în principal sub numele de porumbei.
„Îmi amintesc că am făcut doar porumbei pentru botezuri, nunți sau sărbători. A fost o masă festivă, nu ca acum, când le preparăm în orice moment al anului ", începe Magdaléna Turenská, în vârstă de 76 de ani, din Cejkov, în districtul Trebišov. Porumbeii din familia lor au fost făcuți din timpuri imemoriale. „Porumbeii se făceau din varză murată. Nu aveam frigidere ca acum, nu puteam congela varza. Așa că l-am încărcat în butoaie și, atunci când este necesar, l-am scos și am scos din el porumbei ", descrie doamna Magdalena.
În Zemplín de Jos, bun, bogat, sănătos
Cu toate acestea, numele porumbelului, după cum adaugă el, nu este folosit în satul lor. Cehii numesc mâncare ca majoritatea slovacilor, adică varză umplută. Cu toate acestea, în satul apropiat Dargov, acestea sunt deja numite šuľaky. Răsăritenii le numesc și tevtetki, de la denumirea maghiară töltött káposzta - varză umplută. „Fiica mea s-a dus la Klokočov în 1980 și acolo îi spun porumbei, așa că am luat-o de acolo”, spune doamna Magdalena.
În varza umplută sau porumbei se adăuga în principal carne de porc. Ca o alternativă mai scumpă, carnea de vită a fost încolțită împreună cu orezul în varză. Când nu exista carne, gospodinele inteligente amestecau ciuperci uscate sau slănină prăjită în orez. Doamna Magdalena descrie că a fost una dintre cele mai accesibile și mai ieftine mese chiar și sub socialism. La acea vreme, în loc de porc, la porumbei se adăuga conservă de porc, care erau ieftine.
Acum porumbeii sunt serviți în principal la nunți. Acest fel de mâncare nu poate lipsi la petrecerea tradițională din Est. Se servește ca unul dintre ultimele feluri de mâncare chiar înainte de miezul nopții sau după dansul roșu, adică dimineața. În Slovacia de est se spune: "Nu este recomandabil totul fără porumbei!" Când porumbeii sunt așezați pe masă, trebuie să fie culese încet acasă ", spune doamna Magdalena. Așadar, dacă te regăsești la o nuntă orientală și porumbeii apar pe masă, amintește-ți că în cel mai bun caz trebuie să termini.
Doamna Magdalena își amintește zilele în care femeile din sat se întâlneau înainte de nuntă pentru a mulci uneori până la 800 de bastoane de varză umplută sau atât de multă varză cât se potrivește într-o oală de 50 de litri. Cu toate acestea, o nuntă tipică din est nu durează o zi, așa că porumbeii trebuiau deseori să se rostogolească. În sate, de obicei se făcea un abator înainte de nuntă. Carnea de porc a furnizat majoritatea preparatelor din carne, în special porumbei. Recepțiile de nuntă anterioare au durat două sau trei zile, în funcție de posibilitățile economice ale familiei. Până acum, însă, familia și cunoscuții invită mirii acasă a doua zi după nuntă pentru „sărbători”, adică un aranjament.
„Chiar și de aici, oaspeții trebuie să conducă acasă. Vom încărca porumbeii pe o farfurie, vom turna caperele în cupe și le vom avea după nuntă ", a adăugat doamna Magdalena zâmbind. După cum adaugă el, porumbeii au cel mai bun gust când sunt reci. În unele gospodării, porumbeii nu pot lipsi nici măcar în ajunul Crăciunului. Multe gospodării slovace nu mănâncă carne în această zi, cu excepția unei cine de gală cu varză cu cârnați, iar după masa de la miezul nopții își așteaptă și casa cu porumbei filmați cu carne de porc tocată.
Doamnei Magdalena îi place și Paștele, când pregătește mâncăruri tradiționale orientale. „Mâncărurile tipice de Paște, care până acum nu trebuie să lipsească pe nicio masă tradițională, sunt tortul ceremonial de pască, care este sfințit și apoi împărțit între membrii familiei. În plus, șunca, cârnații și oul fiert sunt serviți ca simbol al fertilității și al vieții. Există, de asemenea, o umplutură prăjită și o bucată de Paște pe masa pregătită festiv. În familiile greco-catolice, uneori erau coapte mici prăjituri "paščata" cu care prezentau un preot.
Porumbei - varză umplută
conform Magdalena Turenská din Cejkov
- 3 capete mici de varză
- 1 kg orez cu bob rotund
- 1,5 kg de carne de porc tocată
- vegeta
- sare
- piper negru
- ardei dulce
- untură
- 3 ouă
- 4 căței de usturoi
- 4 cepe
- 500 ml piure de rosii
- Tăiem adâncurile din varză. Îl punem în apă clocotită pentru a înmuia frunzele și a le separa.
- Se amestecă orezul spălat, carnea, ouăle și usturoiul presat. Adăugați legume, sare și piper negru după gust. Se prăjește ceapa în ulei și untură, se adaugă ardei dulce și sare. Se amestecă treptat în amestecul de carne-orez.
- Umpleți frunzele de varză cu amestecul. Mai târziu le punem într-o oală și turnăm suprapresiunea de roșii și apa. Acoperim fundul vasului cu frunze de varză neumplute, pe care le-au mărit pentru noi. Gatiti aproximativ 45 de minute, respectiv, pana cand carnea si orezul sunt moi. Se servește cu pâine. Dacă crește varza, tăiați-o în tăiței și serviți-o drept garnitură.
Dziňanka
Supă de dovleac sau bulion din dovleac curățat și tăiat cubulețe, fără sâmburi, crupe de porumb gătite special și lapte dulce. Servit cu pâine sau lokshe.
Omoară bandajele
Mâncare tradițională foarte simplă, care cu variații minore era gătită în mod obișnuit în gospodăriile din estul Slovaciei.
© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT
Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.