Este păcat să petreceți zile calde de primăvară în muzeele romane. La urma urmei, după cum subliniază multe ghiduri de carte, frumusețea orașului etern nu vine din prezent. Templele romane vechi, palatele renascentiste și fântânile celebre pot fi admirate în aer liber. Și lovituri de anghinare frumoase în fața restaurantelor, deoarece sezonul anghinare durează din martie până în mai!
Din fericire, gusturile romanilor s-au schimbat. În antichitate, gurmanzii locali se bucurau, de exemplu, de melci stropiți cu miere, înveliți în semințe de mac și prăjiți. Sau umplute cu carne tocată, ardei, nuci și apoi coapte sau fierte. Astăzi, altceva domnește pe meniurile romane - anghinare.
Odată ce legumele sărace, legate de aft, erau consumate numai de săraci, astăzi italienii sunt fascinați de măreția sa și o pregătesc în zeci de moduri. Aproape fiecare restaurant roman oferă carpaccio de anghinare ca aperitiv în primăvară, anghinare marinată, prăjită, gătită, aburită sau sotată, combinată cu paste și carne, servită drept garnitură.
Poate că cea mai obișnuită metodă de preparare este „carciofo alla romana” sau „carciofo alla giudia” - anghinare în mod roman sau evreiesc. Prima înseamnă pregătirea pentru aburire și condimentarea cu ierburi, anghinarea este servită cu bucăți de pâine și ulei de măsline, a doua metodă, presupusă mai decadentă, provine din ghetoul evreiesc, unde anghinarea a fost prăjită de două ori în secolul al XVI-lea.
Ținând cont de proverbul „Când sunteți la Roma, comportați-vă ca romanii”, am decis să testăm anghinarea romană în afacerea tradițională de familie Alfredo. De asemenea, este mândru de titlul L'imperatore delle fettuccine.
Multe vedete de la Sofia Loren, Gina Lollobrigida, Alfred Hitchcock, Liz Taylor și Jean Gabin până la Frank Sinatra au mâncat la împăratul pastor, iar descendenții lui Alfred Alfred își afișează cu mândrie fotografiile pe pereți. Ei bine, ca să spun adevărul, Alfredo poate fi un împărat al pastelor, dar anghinare avea un gust mult mai bun în restaurantul Pantheon.
Chef Rita Colaiacomo domnește suprem în restaurantul Clemente alla Maddalena și numai după ce și-a gustat arta în mod roman se poate înțelege de ce este cea mai populară legumă romană. După ce a lăudat următorul curs, chelnerul Max ne sugerează imediat că putem vorbi personal cu bucătarul.