Cârnații sunt delicioși, bine aromați, dar cel pe care îl mâncăm este foarte uscat, așa că nu-l fierbem, ci îl tăiem doar în roți subțiri. În jurul orei opt seara, coctelul îi spune bucătarului Maja: „Haide, Maja, du-te la depozit pentru doi sau trei cârnați, hai să mâncăm ceva.” Ultimii doi. Deci, știți că nu există cârnați. "„ Uau ", spune vorbăria, urmărind imediat un scenariu dramatic, așa cum ar trebui să fie:„ Deci avem un sezon de vară aici și nu arătăm nimic. În Vrátna, Dederonii se grupează încet în fața liftului și se pregătesc pentru creastă, pentru că așteaptă cu nerăbdare să aibă un cârnat cu noi și avem un depozit gol? Ei bine, văd că tuturor nu le pasă aici, dar nu putem face asta, dragă. Doar cărți de grăsime, pin sau vin roșu, dar nu cred că nimănui îi pasă de ceea ce oferim turiștilor. Acest lucru trebuie să se schimbe foarte repede ".

afumătoare atârnat

Și așa, când vorbăria a dramatizat-o cu adevărat, a început imediat să poruncească: „Boro și Jožo - vei ucide o oaie mâine dimineață, vei mânca carne din ea și eu și soția mea vom coborî la Žilina și vom aduce carne de porc și intestine . Avem condimente, așa că începem să mâncăm cârnați imediat. Și tu, Iosif, pregătește-ți mușchii și ascuți cuțitele pe râșniță, pentru că va fi necesar să mori cel puțin douăzeci de kilograme de carne. Și voi, femei, spălați cada, bățurile de fum și râșnița ca și cum ar fi din expoziție. ”Așa că am început să așteptăm cu nerăbdare camera de mezeluri, pe care o vom roti seara.

Când toată carnea fusese tocată, cabana a preluat procesul următor. A adus un frumos ardei roșu măcinat, a făcut contrabandă din Ungaria, rasca și usturoi și și-a început alchimia. Sarea s-a adăugat la greutatea cărnii, dar a amestecat pe celelalte după gust. Vă spun că amestecarea a aproximativ 25 de kilograme de carne nu este distractiv. A adăugat o porție de apă rece în carne, care a compensat uscarea în timpul afumării și maturării, a amestecat-o în carne, a stropit-o cu boia și a adăugat usturoi și rasca. Și apoi s-a amestecat și s-a amestecat din nou, lingându-și degetul ici-colo cu carnea amestecată și, când i s-a părut bine, am încălzit tigaia și am aruncat o mână de amestec amestecat pe ea. Când a fost coaptă, toată lumea a primit un eșantion și cu toții a trebuit să spunem cum ne-a plăcut. Dacă rezultatul a fost bun, discuția a ordonat: „Și se va împlini!”

[De asemenea, puteți urmări sfaturi pentru drumeții, știri montane și alte lucruri interesante pe Facebook și Instragram]

Un cuțit a fost aruncat din mașină și s-a pus o extensie pentru a pune pe intestine. Iar Jožo stătea din nou în spatele râșniței, în calitate de căpitan al navei la cârmă, iar fetele distribuiau bile de carne tocată în mașina lui. Am înnodat intestinul înșirat la capăt și am mers după el. Intestinele s-au umplut frumos, le-am luat și cabana îmbutelia o roată imensă de cârnați pe masă. Când intestinul s-a umplut, a început să dozeze cârnații. Le-a strâns și le-a tors astfel încât cârnații să aibă aceeași mărime și greutate. Și așa a continuat și, când totul a fost plin, vorbăria a adus bețe de la afumătoare și am atârnat ghirlande de cârnați pe ele. A fost o priveliște frumoasă. Nici bradul de Crăciun nu are un decor mai frumos. Prin măcinarea cărnii destul de grosolan, a fost creat un mozaic uimitor de cârnați, iar ardeii roșii frumoși i-au colorat irezistibili. O astfel de bucurie. Și când s-a terminat, fetele au început să se spele și Jožo, vorbăreața și cu mine, am dus cârnații la afumătoare și am atârnat bețele cu cârnații. „Îi vom lăsa mai întâi să se usuce”, spune vorbăitul. „Când vor fi uscate, vom începe să fumăm mâine dimineață.” Și acesta este sfârșitul procesului de producție a cârnaților pentru noi.

A doua zi dimineață, dimineața devreme, coliba a împrăștiat focul în vechea spălătorie din fața afumătoriei și, când s-a făcut vatra, a adulmecat-o în afumătorie, a acoperit focul cu rumeguș și l-a acoperit cu un vechi oală sau așa ceva. Asta doar pentru ca focul să nu aibă prea mult aer și să nu ardă accidental și cârnații să nu ardă sau să ardă, pentru numele lui Dumnezeu. Am făcut-o întotdeauna așa, așa că nu i-am acordat prea multă atenție. Fumatul a fost doar o chestie de chat. Chatarul a mers să verifice fumatul în mod regulat și seara a spus: „Mai adaug rumeguș o dată noaptea și îl las să se răcească până dimineața. Nu vreau să fumez prea mulți cârnați, pentru că atunci se vor usca repede pentru noi. ”Știam despre ce vorbea vorbăria, așa că ne-am dus la culcare și am așteptat cu nerăbdare să pregătim mâine micul dejun cârnați de casă proaspăt afumați .

Când m-am ridicat dimineața, a fost o tăcere suspectă în cabană. Am crezut că vorbăria încă dormea ​​și personalul la fel, așa că m-am cufundat în bucătărie pentru a prepara ceai. De îndată ce am deschis ușa bucătăriei, am știut imediat că este greșit. Dar nu știam de ce și cât. Dar părea critic. Vorbăria stătea lângă arc, lângă el. Cabina era, de asemenea, la etaj, stând lângă el, cu ochii roșii și expresia feței care indica faptul că tocmai a experimentat un șoc. Până când m-am speriat. Două bețișoare de cârnați de la afumătoare, poate șaizeci de bucăți, au fost turnate pe masa de pregătire. Păreau cu totul luxoase. Frumoasă culoare lucioasă roșu-maro, forme frumoase și desen, pe scurt, o bucurie. Iar mirosul proaspăt și minunat de fum s-a răspândit de-a lungul bucătăriei. Dar ceva nu a stat aici.

„Ce naiba s-a întâmplat?” Întreb. Vorbăria se întoarse spre mine și îmi spuse: „Boro, a fost o catastrofă. Vrei să gusti cârnații? ”„ Aștept cu nerăbdare de două zile. Mi-ar plăcea cu adevărat asta. ”Vorbăitul mă privi cu o privire amară și mi-a spus:„ Atunci vino aici și alege-l pe cel pe care îl dorești. ”„ Dar nu contează, le-am făcut pe toate la fel ”, spun . „Cred la fel”, răspunde vorbăreața. Și apoi îmi smulge un cârnat crud, îl rupe în fața ochilor mei și-l împinge sub nas. - Deci, au miros de parcă vrei să ai?

În cabană era tristețe. Discuția a pus aproximativ zece cârnați într-o pungă de plastic în frigider pentru a avea mostre de arătat, iar noi am îngropat cu tristețe pe celelalte în haldă. Am crezut că le vor săpa și vor mânca vulpile care veneau la noi în mod regulat pentru a vâna găini și pisici. Sau un urs. Dar m-am înșelat, cârnații au rămas îngropați.

Astfel s-a încheiat producția noastră de cârnați din mai. Discuția a căutat mult timp după ce s-a întâmplat și am știut că trebuie să așteptăm cu răbdare. Am șters complet cuvântul „cârnați” din dicționarul nostru deoarece evoca emoții negative foarte puternice. Abia după aproximativ trei săptămâni a venit o discuție de la Žilina care ne-a sunat și ne-a spus: „Știu deja de ce cârnații noștri au greșit. Greșeala a fost că nu am avut carnea răcită bine și a ars și a stricat în intestinele noastre. În acel moment nu puteam să iau carne în Žilina, așa că m-am dus direct la abator, am dat o sticlă de rom pentru mită și apoi mi-au vândut ce doream. Dar era carne complet proaspătă și neîncălzită, și apoi a ieșit atât de prost. ”Și în cele din urmă, totul era clar. Ne-am odihnit colectiv, pentru că am simțit cu toții că este cumva vina noastră. Și abia atunci am putea începe în sfârșit să ne preparăm din nou cârnații grozavi și, credeți-mă, am avut mare grijă să păstrăm carnea răcită corespunzător.

Cărți de munte din Carpați; și Kapor Fatranský și alte povești de la Bor Tomis pot fi comandate prin intermediul formularului electronic.