devenit

Codul în maioneză este o moștenire culturală atât de importantă a Slovaciei încât a devenit una mitică. Există într-adevăr multe povești despre delicatețea națională, dar adevărul rezidă doar în rețetele originale, care sunt bine conservate în arhive.

  • Cum a ajuns codul străin în Slovacia și a cucerit scena gastro locală
  • Potrivit slovacilor, care cod este cel mai bun și de ce peștele Košice adună un premiu după altul
  • Cum a apărut codul iconic din maioneză și ce trebuie să se întâmple înainte de ao putea arunca în coș

Nu am mânca pește fără război

Peștele din Slovacia își are originea în criză - daunele de război la bovine în 1941 au însemnat o iminentă lipsă de carne. Peștele a fost declarat apoi un substitut cu drepturi depline pentru carnea de porc și carnea de vită.

Pe baza unei figuri importante din istoria Slovaciei, Guvernatorul BNS, Dr. Imrich Karvaš, după care se numesc străzile, a fost fondat în 1943 Pește - o fabrică din Bratislava care prelucra apoi pește de apă dulce.

Al doilea război mondial a început industria pescuitului în Slovacia, dar aproape imediat a distrus-o. Cu două zile înainte de aprobarea noii fabrici Ryba, raidurile aeriene au distrus o mare parte a clădirii - în ciuda pagubelor considerabile, totuși, compania a reușit să funcționeze și să prospere. Investiția a revenit statului în termen de 5 ani.

În curând, fabricile din Košice și Žilina s-au alăturat peștelui Bratislava. Cu toate acestea, compania-mamă a fost repartizată de statul socialist în anii '70 industriei de pescuit din Praga. Fabricile Košice și Žilina au supraviețuit schimbărilor sistemului și aderării la UE, funcționează ca entități independente și prosperă până în prezent, fiecare în limba slovacă și cu propria linie de produse.

Ar trebui să existe cod în maioneză

Cu toate acestea, 1954 a fost un punct de cotitură pentru Slovacia. Fabricile din Bratislava, Košice și Žilina au început să producă cod în maioneză (în acel moment încă cod în remoulade). Cu toate acestea, la începutul codului socialist, calitatea era considerabilă. Calitatea codului a fost garantată doar de standardul adoptat în 1958, potrivit căruia codul trebuia să conțină exclusiv carne de cod.

Cu toate acestea, standardele istorice au încetat de mult să se aplice și milioane au fost turnate în marketing. Pe lângă codul clasic, versiunile picante, exclusive sau cu salată au ajuns și ele foarte repede la supermarketuri.

În valul de zeci de produse, slovacul se așteaptă ca singura certitudine în produsele de cod să fie codul însuși - în mod specific Polacul din Alaska sau cod.

Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna adevărat. Mai multe coduri în maioneză includ hering - pește care nu aparține familiei codului.

„Ceea ce face codul de cod este peștele din care se face cod în maioneză. Și aceasta este carne slabă albă din cod, adică mușchi alb masiv, care aparține salatei datorită structurii și culorii cărnii. Codul este considerat unul dintre cei mai buni pești de pe piață, dar este mai scump. Prețul de piață al codului este, de asemenea, de 2 - 2,5 ori mai scump decât prețul heringului, care este un substitut popular pentru unele mărci ", explică Peter Bačkor, director Pește Košice.

Nu ne zgârim la calitatea produsului.

Cod din adevăratul ocean

Codul în cazul peștilor Košice sunt sălbatic în Marea Norvegiei, nu este vorba despre bazine sau acvacultură. Peștele capturat călătorește apoi pentru procesare, rezultatul fiind fileuri de mușchi de calitate și curate.

Următorul pas este înghețarea - la -18 ° C, codul este importat din Norvegia în Košice. Totul trebuie finalizat în termen de 36 de ore, astfel încât peștele să ajungă cât mai proaspăt.

Fileurile norvegiene călătoresc apoi la un laborator construit de Ryba Košice pentru controlul calității. Cea mai mare atenție este acordată calității și aspectului vizual al peștilor, microculturii și parametrilor fizico-chimici.

10 tone de cod congelat se deplasează apoi către un dispozitiv mare de dezghețare, care este eliberat de gheață prin pulverizarea apei. Codul dezghețat este apoi fiert și răcit imediat. Experții cu experiență de la Ryba Košice sunt capabili să păstreze cea mai mare cantitate de gust și substanțe benefice în acest fel.

Sarea, apa și oțetul merg apoi la carnea de pește, ceea ce conferă codului gustul potrivit pe care și-l amintesc și bunicii noștri. După ziua de înmuiere, carnea este apoi frământată și amestecată cu legume și maioneză, pe care le produc singure în Košice, deoarece nu au găsit maioneză de o calitate suficientă în zonă.

Treskoslovenský superputere

Logica conform căreia codul cu maioneză, poziția peștilor ar trebui să fie ocupat de cod, în 2018 a fost prăfuit de Ryba Košice, când a lansat un produs pe piața slovacă. Cod în maioneză.

Ambalaje retro Slovacia a revenit la standardul de calitate din 1958, când codul în maioneză consta exclusiv dintr-o combinație de cod, maioneză și legume.

Inspirația a fost revenirea în timpuri străvechi, pe care părinții noștri și-o amintesc cu drag. Codul în maioneză în maioneză are gustul exact ca acum 66 de ani.

Desigur, codul este mai scump de produs, așa că, cu codul din rafturile supermarketurilor, strălucește și prețul mai mare. Cu toate acestea, peștele Košice ne-a confirmat că produsul are mai mult decât succes.

Slovacii se îndreaptă încet către mentalitate, unde sunt dispuși să plătească suplimentar pentru calitate.

Peștele din Košice a încercat să mute rețeta tradițională la nivelul următor în 2016 și Codul fără conservanți a intrat pe piața slovacă. Cu toate acestea, garanția de 10 zile a descurajat slovacii și comercianții. Producătorul a investit în siguranța produsului și preferă să adauge o cantitate minimă de conservanți codului.

Cu toate acestea, codul a pătruns pe alte fronturi - a început repede să fie disponibil și într-o versiune cu ardei iute. Un alt produs care se întoarce și în trecut și popularitatea gusturilor de pește afumat este Cod de cod cu șobolani afumați.

Slovacii s-au îndrăgostit de cod

Abordarea Ryba Košice cu rețetele tradiționale și conținutul exclusiv de cod a fost, de asemenea, apreciată de experți în testul Asociației Consumatorilor din Republica Slovacă.

În prima jumătate a anului 2020, asociația a strălucit pe 10 cod slovace în maioneză. Câștigătorii probei au fost Treskoslovenská Cod și Cod în maioneză Exklusiv, ambele de la Ryba Košice, care au primit 96%.

Rezultatele testelor pentru consumatori (2020)
Pește Košice Treskoslovenská Treska foarte bine, 96%
Pește Košice Cod în maioneză Exklusiv foarte bine, 96%
COOP/Unitate Cod în maioneză foarte bine, 95%
Clever/Billa Cod în maioneză foarte bine, 91%
K-Classic/Kaufland Cod în maioneză foarte bine, 91%
Tesco Cod în maioneză foarte bine, 90%
Prin urmare Ryba Žilina Cod exclusiv foarte bine, 90%
Nautica/Lidl Cod în maioneză bine, 85%
Pește Košice Cod în maioneză bine, 85%
Prin urmare Ryba Žilina cod medie, 65%

„Codul în maioneză are o tradiție de aproape 70 de ani, care ar trebui să se potrivească cu calitatea. Apreciem foarte mult rezultatul testului Asociației Consumatorilor din Republica Slovacă, care a marcat cele două produse ale noastre drept cele mai bune. Calitatea lor se datorează în principal rețetei, ingredientelor selectate cu grijă, fără îndulcitori artificiali și respectului pentru delicatețea noastră națională ", Peter Bačkor, directorul Ryba Košice, a fost mulțumit de rezultatele din mai.

Cu toate acestea, nu numai experții pentru care codul Košice au câștigat primul loc - Codul, codul, și-a subliniat, de asemenea, poziția în top cu victoria Consumer Choice 2020, unde a stăpânit categoria Delicatese.

Rețeta bazată exclusiv pe pește de cod și peste 70 de ani de experiență sunt o garanție a succesului pe toate fronturile. Slovacii cunosc codul de la Košice intim de ani de zile și pentru mulți este un iubitor, la care ajung cel mai des în magazin.

De asemenea, datorită calității și marketingului bun de la Košice codul în maioneză a devenit felul de mâncare național slovac fiecare categorie - codul este iubit de studenți, manageri și seniori, la micul dejun, prânz și cină. Poate că niciun aliment nu a unit Slovacia mai mult decât codul gustos într-o ceașcă.

Și cei mai credincioși pot deveni și mândri treskoslovaci în primul stat virtual Treskoslovensko.