Pregătirea înghețatei cu sau fără mașină de înghețată?
Pregătirea înghețatei cu filtru de înghețată
Pregătirea înghețatei fără filet
Producători de înghețată și înghețată
O prezentare generală a celor mai importante tipuri de înghețată
- Inghetata cu lapte si inghetata După cum sugerează și numele lor, aceste două tipuri de înghețată constau în principal din lapte, respectiv. cremă. Cu cât este mai mare conținutul de grăsime, cu atât sunt mai cremoase. Inghetata cu inghetata este un tip special de inghetata cu lapte, care trebuie produsa complet fara proportia de apa si in raportul exact dintre lapte si ou. gălbenuş.
- Inghetata cu fructe Inghetata cu fructe se poate produce complet fara lapte, ca inghetata de fructe pura din apa, dar si ca o varianta mai cremoasa cu lapte, resp. cremă. Cu toate acestea, ponderea fructelor reale este importantă. În cazul citricelor, acesta este de cel puțin 10%, resp. pentru toate celelalte fructe este de cel puțin 20%.
- Iaurt inghetat Între timp, iaurtul congelat a devenit domesticit ca alternativă la înghețată. În loc de smântână, iaurtul înghețat este preparat în principal cu iaurt, parțial cu adaos de lapte și, prin urmare, are un gust ușor acru, care este frumos răcoritor vara. Este adesea vândut relativ fără aromă și este completat de topping-uri precum nuci sau bucăți de ciocolată.
- Perfect Acest termen se referă la înghețata semicongelată, care, spre deosebire de înghețata convențională, nu este preparată prin amestecare, ci este direct înghețată. Prin urmare, poate fi preparat în mod ideal fără un aparat de înghețat. Datorită proporției foarte mari de gălbenuș și grăsimi, este relativ cremos chiar și fără amestecare.
- Sorbet Sorbetul este format în principal din apă, respectiv nu conține lapte. smântână și, prin urmare, nu grăsime. Își dobândește gustul adăugând fructe, sucuri de fructe și zahăr, dar și prin ingrediente experimentale, precum limonade, vinuri spumante sau alte băuturi alcoolice.
Timpul înghețatei: rețete gustoase și răcoritoare de înghețată
Baza pentru plăcerea înghețatei
Baie cu apă rece și caldă
Pentru o baie de apă rece, umpleți un castron mare cu apă și cuburi de gheață sau elemente de răcire. Puneți vasul cu amestecul de înghețată într-o baie de apă cu gheață și amestecați la rece timp de 6-8 minute.
Pentru o baie cu apă fierbinte, umpleți oala aproape la jumătate cu apă și aduceți la fierbere. Vom pregăti un castron din oțel inoxidabil adecvat (vas pentru biciuire).
Topirea glazurii de ciocolată
Prepararea siropului de zahăr
Materii prime:
- 500 g zmeură (proaspătă sau congelată)
- 1 lămâie
- 100 g zahăr
- 45 g zahăr invertit
- 2 linguri coniac de zmeură (sau sirop de zmeură)
- producator de inghetata
- blender de mana
- filtru fin
1. Luați zmeură proaspătă, lăsați să se dezghețe congelate. Puneți fructele într-un recipient înalt și amestecați ușor cu un mixer de imersie. Împingeți piureul de fructe printr-o sită fină.
2. Stoarceți lămâia și adăugați sucul cu zahăr și zahărul inversat în piure. Se amestecă cu un tel până se dizolvă zahărul. Adăugați rachiu de zmeură. Puneți piureul de fructe acoperit în frigider timp de aproximativ o oră.
3. Puneți amestecul de sorbet într-un aparat de înghețat și lăsați-l să se întărească la o cremă timp de aproximativ 50 de minute. Răsturnați sorbetul finit cu o spatulă de cauciuc de pe mașină. Serviți imediat în cupe sau boluri și serviți sau acoperiți și puneți la congelator.
Materii prime:
- 300 g căpșuni
- 1/2 lămâie
- 80 g zahăr fin
- 150 g smântână
- 100 ml de lapte
- producator de inghetata
- blender de mana
1. Spălați căpșunile și lăsați-le să picure bine, rupeți frunzele și tăiați locurile inestetice. Tăiați fructele în bucăți mai mari și amestecați fin cu un mixer de imersie.
2. Stoarceți sucul din jumătate de lămâie și amestecați cu zahărul, adăugați la căpșuni și amestecați până când zahărul este complet dizolvat. Apoi adăugați smântână și lapte și amestecați bine încă o dată amestecul cu un mixer cu imersiune. Lăsați masa să înghețe în aparatul de înghețat conform instrucțiunilor de utilizare (aproximativ 35 de minute).
Bine de știut: sezonul fructelor irezistibile pline de vitamina C este scurt, așa că ar trebui folosit! Cele mai aromate sunt încă căpșuni sălbatice, pe care cu greu le puteți cumpăra în magazin. Dar aceste căpșuni cu fructe mici pot fi cultivate cu ușurință într-o oală sau în propria grădină.
Materii prime:
- 4 proteine (mărimea M)
- sare
- 600 g iaurt natural
- 60 - 70 ml sirop de bază
- producator de inghetata
1. Bateți albii cu un praf de sare până se solidifică și depozitați la rece. Se amestecă iaurtul cu siropul într-un castron. Bateți albușurile în amestecul de iaurt.
2. Puneți amestecul de iaurt într-un aparat de înghețat și congelați timp de aproximativ 50 de minute. Răsturnați înghețata de iaurt finită cu o spatulă de cauciuc de pe mașină. Se servește imediat în boluri sau se pune acoperit în congelator.
Bine de știut: sosul de ciocolată este potrivit. Lăsați 100 g de glazură de ciocolată fierbinte împreună cu două linguri de apă și 50 de grame de smântână să se topească într-o oală. Se toarnă sos de ciocolată peste iaurtul înghețat și se presară cu migdale caramelizate mărunțite, bomboane de caramel tocate sau fulgi de cocos prăjiți.
Materii prime:
- 1 capsulă întreagă de vanilie
- 200 ml de lapte
- 300 g smântână
- 4 gălbenușuri (mărimea M)
- 90 g zahăr
- 100 g ciocolată fierbinte (70% cacao)
- producator de inghetata
- 1 recipient congelator cu capac
- conuri de servire (poate să nu fie)
1. Tăiați capsula de vanilie pe lungime cu un cuțit ascuțit și răzuieți boabele cu partea opusă a cuțitului. Puneți lapte și smântână împreună cu fasolea din capsula de vanilie și capsula într-o oală. Aduceți crema de vanilie la fierbere amestecând continuu și lăsați-o să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Lasă-l deoparte.
2. Se amestecă bine gălbenușurile de zahăr cu un tel într-un vas termorezistent. Se toarnă crema fierbinte de vanilie în amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Se amestecă cu un tel peste o baie de apă fierbinte timp de aproximativ 10 minute în cremă. Se toarnă amestecul într-un castron rece. Puneți-l peste o baie de apă rece și amestecați timp de aproximativ 10 minute. Punem expusul la frigider, de preferat peste noapte.
3. Scoateți amestecul de înghețată din frigider și luați o capsulă de vanilie din acesta. Puneți amestecul de înghețată în aparatul de înghețată și lăsați-l să înghețe în frișcă aproximativ 40 de minute.
4. Între timp, tocați ciocolata în bucăți mai mari și lăsați-o să se topească peste o baie de apă fierbinte. Punem ciocolata topită într-o pungă de congelator, pe care tăiem o mică gaură. Puneți o treime din înghețata de vanilie într-un recipient longitudinal în congelator cu un volum de aproximativ 1 litru. Pulverizați o treime din ciocolată în fibre subțiri pentru înghețată. Acoperiți cu înghețată de vanilie și pulverizați din nou ciocolata. Vom repeta această procedură încă o dată. Amestecați înghețata cu o furculiță, astfel încât bucățile de înghețată să fie bine distribuite. Lăsați-l să înghețe în congelator aproximativ 15 minute. Împărțiți în boluri sau conuri și serviți.
Materii prime:
- 1 capsulă întreagă de vanilie din Tahiti
- 200 ml lapte integral
- 300 g smântână
- 4 gălbenușuri (mărimea M)
- 90 g zahăr
- producator de inghetata
- conuri (de uz casnic sau cumpărate)
1. Tăiați capsula de vanilie pe lungime cu un cuțit ascuțit și răzuieți boabele cu partea opusă a cuțitului. Puneți lapte și smântână împreună cu fasolea din capsula de vanilie și capsula într-o oală. Aduceți crema de vanilie la fierbere amestecând continuu și lăsați-o să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Lasă-l deoparte.
2. Se amestecă bine gălbenușurile de zahăr cu un tel într-un vas termorezistent. Se toarnă crema fierbinte de vanilie în amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Se bate peste o baie de apă fierbinte timp de aproximativ 10 minute până când este cremoasă. Se toarnă amestecul într-un castron rece. Puneți-l peste o baie de apă rece și amestecați timp de aproximativ 10 minute. Se lasă neacoperit peste noapte la frigider.
3. Scoateți amestecul de înghețată din frigider și luați o capsulă de vanilie din acesta. Puneți amestecul într-un aparat de înghețat și lăsați-l să înghețe în frișcă până la aproximativ 40 de minute. Îndepărtați înghețata de vanilie de pe aparat folosind o spatulă de cauciuc, împărțiți-o imediat în boluri sau conuri și serviți. Sau puneți înghețata acoperită în congelator.
Sfat: Pentru a face înghețata de vanilie specială, putem adăuga imediat frunze de dafin proaspete. Uleiurile esențiale de frunze de dafin accentuează ușor aroma de vanilie. Pentru a face acest lucru, aduceți crema de vanilie împreună cu frunza de dafin, aduceți la fierbere timp de 5 minute, apoi infuzați timp de 10 minute, îndepărtați frunza de dafin și continuați așa cum este descris mai sus.
Materii prime:
- 2 lămâi (una organică)
- 3 limes
- 6 frunze de caprifoi
- 90 g zahăr fin
- 200 ml apă minerală
- producator de inghetata
- blender de mana
1. Spălați lămâia organică în apă fierbinte, uscați și radeți coaja. Tipărim toate lămâile și lămâile. Spălați frunzele de miere, uscați-le și tăiați-le în fâșii. Se amestecă sucul cu zahărul, coaja de lămâie și frunzele de caprifoi și se amestecă bine.
2. Puneți apa minerală și amestecul de suc într-un bol metalic, puneți-l acoperit în congelator timp de aproximativ 4 ore și amestecați-l cel puțin o dată la jumătate de oră pentru a preveni formarea unor cristale de gheață prea mari. Alternativ, congelați amestecul într-un aparat de înghețat.
3. Faceți găluște mai mici din sorbetul finit și serviți-le în patru căni.