CARACTERISTICI ALE BUCKWEAT
Hrișca este o cultură veche cultivată care provine din Asia Centrală și de Sud, de unde s-a răspândit în întreaga lume. A fost cultivat în Slovacia încă din secolul al XII-lea.
Hrișca este o cereală, dar nu este o cereală. Împreună cu amarantul și quinoa, se bazează pe compoziția și utilizarea sa sfătuiește într-un grup numit pseudo cereale.
Acest aliment inițial pentru cei săraci este astăzi unul dintre super-alimente, adică cele mai sănătoase alimente.
Are un gust specific, mai puțin pronunțat, fără gluten (potrivit pentru celiaci) și este ușor de digerat. Este bogat în fibre, minerale (în principal magneziu, zinc, fier, calciu, fosfor, potasiu) și vitamine (B1, B2, E, C, rutina - vitamina P).
Consumul de hrișcă întărește sistemul imunitar și are un efect benefic asupra inimii, ficatului, vaselor de sânge și organelor digestive. Ajută la reglarea coagulării sângelui, de exemplu la hemoroizi, ajută la probleme cu varicele, mărește flexibilitatea vaselor de sânge, de aceea ajută la probleme cu ruperea venelor, reglează conținutul de colesterol din sânge. Este, de asemenea, recomandat pentru ulcerele gastrice sau duodenale, tumorile intestinale și multe alte boli ale tractului digestiv. Hrișca se recomandă, de asemenea, să fie consumată în lunile de iarnă, deoarece oferă organismului suficientă energie.
Persoanele cu tensiune arterială crescută nu trebuie să consume hrișcă în fiecare zi, deoarece poate crește ușor tensiunea arterială cu utilizarea zilnică pe termen lung. Pentru a menține vasele în stare bună, este suficient să consumați hrișcă o dată pe săptămână.
Se face distincția între hrișca decojită și cea necojită. Se folosește pentru gătit hrișcă decojită, sub formă de hrișcă (hrișcă integrală), crupe, terci instant, fulgi (boabe sparte) sau făină. În multe țări, hrișca se prepară și din paste.
Hrișcă de pădure este folosit doar pentru germinare, când putem crește singuri hrișcă proaspătă. Hrișca necojită este stratificată pe lut umed sau vată. Semințele nu trebuie să fie scufundate în apă, dar este necesară o umiditate constantă. Putem începe să colectăm crusta verde atâta timp cât are o înălțime de aproximativ 10 cm. Mirosul proaspăt de hrișcă conține mult mai multă rutină decât semințele de hrișcă. Este utilizat în principal în salate și supe.
Pe lângă semințe, ele sunt folosite și singure în hrișcă coji, de exemplu pentru prepararea ceaiurilor (amestec de coji de hrișcă și in uscat) sau ca umplutură pentru perne.
PREGĂTIREA GĂLĂTII
În general, 1 parte de hrișcă la 1,5 părți de apă. Gătitul îndelungat distruge parțial substanțele valoroase. Hrișca poate fi curățată mecanic (atunci este de culoare deschisă) sau termic (atunci are o culoare închisă și o duritate mai mare).
Preparate din hrișcă decorticată
Hrișca se clătește, se toarnă cu apă clocotită, se aromează și se fierbe până se înmoaie timp de 15-20 de minute. Este cel mai puțin blând mod de a prepara hrișcă.
Preparate din hrișcă cu coajă ușoară
Hrișca se clătește, se toarnă în apă clocotită, se aromează și se fierbe timp de 3 minute. Se lasă apoi deoparte, se acoperă cu o pătură și se lasă să se încălzească timp de 30-45 de minute. Este cel mai comun mod de a prepara hrișcă. O altă metodă de preparare este prepararea hrișcii fără gătit, când hrișca este clătită, turnată cu apă clocotită, aromată, acoperită cu o pătură și lăsată să se umfle la căldură toată noaptea. A terminat dimineața. Este cel mai blând mod de a prepara hrișcă.
Hrișca poate fi aromată cu ceapă prăjită, sare, usturoi, ierburi uscate sau proaspete (maghiran, busuioc, pătrunjel, rasca măcinată.)
REȚETE CU BUCKWEAT
Hrișca poate fi folosită în supă (o putem adăuga la orice supă de legume și legume), terci dulci și sărate, umpluturi, feluri de mâncare la cuptor, clătite, tartine, salate și practic orice combinație cu carne și legume.
Risotto de hrișcă fără gluten, lactoză și ouă
Pregătim hrișca conform uneia dintre procedurile de preparare menționate mai sus. Se prăjește ceapa de primăvară și ciupercile tocate în ulei de măsline (în loc de ciuperci este posibil să adăugați bucăți de piept de pui). Adăugați ardei roșii tocați, praz, usturoi, morcovi, fasole, condimentați, stropiți cu puțină apă și fierbeți până se înmoaie. Apoi amestecați acest amestec cu hrișcă și rucola pregătite și lăsați-l să se odihnească o vreme, astfel încât aromele să se amestece bine.
Clatite de hrisca cu varza murata fara gluten, lactoza si oua
Ingrediente: 300 g făină de hrișcă simplă, 300 varză murată clătită, 200-300 ml apă caldă, 2 linguri ulei de măsline, 2 lingurițe rasca măcinată, 1 linguriță sare
Mod de preparare:
1. Tăiați varza murată clătită în bucăți de 2-3 cm. Se toarnă făina de hrișcă într-un vas, se adaugă sare, rasca, ouă (putem, dar nu trebuie), aproximativ 200 ml apă caldă și ulei de măsline. Din aceste ingrediente, amestecați aluatul mai subțire și lipicios, pe care îl lăsăm să se odihnească într-un loc cald timp de aproximativ 30 de minute. Dacă aluatul este foarte gros după 30 de minute, adăugați restul de apă și amestecați din nou.
2. Încălziți cuptorul la 180 ° C. Cu mâinile umede, creăm clătite cu diametrul de 6 - 8 cm de aluat, pe care le așezăm pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Se coace aproximativ 40 de minute. Apoi lăsați clătitele să se răcească o vreme și putem începe să consumăm.
Pizza din hrișcă fără gluten, lactoză și ouă
Ingrediente pentru 1 farfurie mare: 500 g hrișcă curățată, 250 g semințe de in, sare, piure de roșii (pulpă de roșii), 1 usturoi, șampanie, măsline, busuioc, oregano
Mod de preparare:
1. Se fierbe hrișca (vezi paragraful PREGĂTIREA BUCKWEAT), se lasă să se răcească și apoi se amestecă (nu până când terciul complet).
2. Zdrobiți/amestecați semințele de in, turnați apă peste ele și lăsați să stea câteva minute.
3. Adăugați semințe de in mărunțite și măcinate și sare în hrișcă amestecată. Amestecăm totul bine cu mâinile noastre.
4. Puneți hârtie de copt pe o foaie de copt și cu mâna umedă (astfel încât aluatul să nu se lipească de mâini) formăm un strat subțire de hrișcă amestecat cu semințe de in. Apoi adăugați piure de roșii cu usturoi zdrobit, șamponi și măsline. Puneți amestecul astfel preparat într-un cuptor încălzit la 200 ° C și coaceți timp de aproximativ 15-20 de minute.
5. După ce terminați pizza, ornați cu busuioc și oregano și lăsați-o să se răcească, astfel încât să poată fi tăiată mai bine.
Pizza cu seminte crocanta din faina de hrisca, fara gluten, lactoza si oua
Ingrediente pentru 1 farfurie mare:
1. Aluat de pizza: 6 linguri deluroase (PL) de făină de hrișcă (poate fi combinată și cu făină de orez sau porumb pentru a îmbunătăți gustul), 1 PL de semințe de dovleac, 1 PL de semințe de floarea-soarelui, 4 PL de semințe de chia înmuiate, apă (aprox. 1, 5 dcl), sare.
2. Garnitură de pizza: pastă de roșii, capere, măsline negre, roșie, piper, dovlecei, oregano, busuioc.
Mod de preparare:
1. Într-un bol, amestecați făina de hrișcă, floarea-soarelui, semințele de dovleac și chia, sarea și apa. Amestecați aluatul de pizza mai rigid cu mâinile.
2. Puneți hârtie de copt pe o foaie de copt, frecați-o cu ulei de măsline și formați pe ea un aluat subțire de pizza cu mâinile umede.
3. Coaceți aluatul astfel preparat timp de 20-30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C.
4. După ce am copt aluatul pentru pizza, punem piure de roșii, roșii tocate, ardei, dovlecei, măsline negre, capere etc. Presărați oregano și busuioc și, dacă este necesar, stropiți cu ulei de măsline.
5. Coaceți din nou la cuptor timp de aproximativ 5-10 minute.
Takáta are și pizza vegană din hrișcă pentru copii. Poftă bună:).