Cunostinte practice

Fiecare cofetar și bucătar ar trebui să controleze producția internă de produse lactate. Am arătat recent cum să preparăm iaurt de casă, mascarpone sau lapte condensat. Astăzi vom învăța cum să lucrăm cu smântână.

pregătiți

Ai putea spune: de ce aș face smântână acasă dacă aș cumpăra-o cu câțiva cenți într-un magazin?

Ei bine, există mai multe motive. Primul este senzația fantastică a unui produs preparat în mod obișnuit acasă, care se combină automat cu posibilitatea de a produce cantitatea exactă și, în cazul smântânii, și densitatea și conținutul de grăsime determinate de dvs. Pe lângă smântână, poate conține, pe lângă smântână agenți de îngroșare și stabilizatori artificiali.

Indiferent dacă motivul pregătirii sale este curiozitatea culinară, lenea de a face cumpărături sau pur și simplu dorința de a încerca versiunea de acasă, să știi că este din nou ușor copilăresc.

Ingrediente pentru prepararea smântânii

Baza este clasică frisca si ingredient acrisor.

Cu smântână, ne vom opri o clipă, pentru că se va desfășura din ea densitatea, precum și proporția de grăsime din produsul final. Crema acră disponibilă în magazine conține 12-18% grăsimi. Cel mai adesea, însă, ne întâlnim cu mijlocul auriu al cremei de 14%.

Pentru a face smântână cu un procent mai mic de grăsime de la 30 la 33% smântână dulce, o vom dilua. Și nimic altceva decât lapte. În mod ideal nepasteurizat de la un distribuitor automat sau de grăsime proaspătă.

Pentru un procent foarte mic de grăsime și o consistență mai mică, putem folosi și cremă de gătit dulce (10-12% grăsime). În acest caz, omiteți laptele diluat.

Componenta acidă din mediul casnic va fi fie nusuc proaspăt de lămâie, oțet, iaurt sau o combinație a acestora.

Raportul componentelor individuale

Să presupunem că folosim frișcă, suc de lămâie și lapte pentru a dilua. Cantitățile vor fi după cum urmează.

250 ml smântână + 60 ml lapte și 1 PL suc de lămâie

Cum să o facă

Se toarnă smântâna într-o ceașcă curată (alegeți o ceașcă cu capac), adăugați lapte, suc de lămâie și amestecați bine cu o lingură de metal sau plastic.

Acoperiți ceașca cu o cârpă sau un prosop de hârtie, fixați-o cu o bandă elastică sau cu o sfoară și lăsați-o să stea la temperatura camerei 24 de ore.

În acest timp, crema este fermentată, îngroșată și crema groasă (deasupra) este separată de zerul lichid (fundul cupei).

Acum avem două opțiuni: amestecați partea groasă și lichidă pentru crema mai subtire sau lingură pentru a îndepărta doar porția de cremă de pe suprafață pentru frumoasa smantana groasa.

Într-un fel sau altul, dacă nu îl folosiți imediat pentru gătit sau coacere, puteți păstra smântână de casă într-o ceașcă închisă în frigider până la 7 zile.