Vara ne oferă o selecție variată de fructe și legume. Datorită metodelor moderne de prelucrare, ne putem bucura de mâncăruri preparate manual și sănătoase din fructe și legume de sezon chiar și în afara sezonului.

traieste

Congelare

Este un mod convenabil, care economisește timp și, în plus, cel mai blând mod de depozitare a fructelor și legumelor, în care cele mai valoroase ingrediente - vitamine, minerale și ingrediente de protecție - rămân bine conservate.

În congelatoarele moderne la o temperatură de -20 ° C, acestea vor rezista la o calitate bună până în sezonul următor. Unele legume sunt bine de gătit pentru scurt timp înainte de congelare (de exemplu spanac, mazăre). Dezavantajul este că, după dezghețare, consistența culturilor se schimbă, astfel încât acestea sunt utilizate în principal în bucătăriile calde (de exemplu, pentru tocănițe, prăjituri, ca garnitură a cărnii), în bucătăriile reci pot fi folosite pentru a prepara tartine, creme sau salate. Sunt, de asemenea, potrivite ca parte a alimentelor pentru copii.

Uscare

este utilizat în principal pentru prelucrarea fructelor, legumelor și ierburilor sau chiar a unor legume. Vitaminele se pierd în culturi în timpul uscării și depozitării, iar conținutul de minerale rămâne neschimbat. Uscătoarele moderne de aer cald scurtează procesul de uscare, rezultând pierderi mai mici de nutrienți.

Fructele uscate pot fi consumate ca un înlocuitor sănătos al dulciurilor. Poate fi folosit și pentru a prepara compoturi sau prăjituri. Este bogat în fibre, susține funcția intestinală și este un remediu natural eficient pentru problemele de golire.

Fructe și legume îndulcite

în timpul procesării se fierbe în sirop. Aceasta crește conținutul de zahăr și valoarea calorică. Ar trebui consumat ca dulciuri - în cantități limitate.

Blocaje

În trecut, fructele destinate preparării gemului erau gătite câteva ore, ceea ce a provocat o pierdere mare de vitamine. Astăzi îl avem disponibil agenți de gelifiere, care scurtează timpul de gătit, în plus, gemurile astfel preparate nici măcar nu sunt sterilizate. Datorită tratamentului termic mai scurt, mai multe vitamine sunt stocate în ele. Utilizarea preparatelor 2: 1 sau 3: 1 crește proporția componentei de fructe și reduce conținutul de zahăr. Soluțiile de gelifiere 4: 1 au apărut, de asemenea, ca o noutate, unde este suficient să folosiți doar 1 parte de zahăr pentru 4 părți de fructe.

Compoturi

Fructele din compoturi proaspăt preparate păstrează o cantitate relativ mare de vitamine. Conținutul lor scade mai ales în timpul stocării pe termen lung, de câteva luni. Nu trebuie uitat că unele vitamine și minerale se scurg din fruct în sirop. Datorită conținutului de zahăr, compotele au consuma cu moderatie.

Datorită digestibilității lor ușoare, compoturile își găsesc aplicarea în nutriția dietetică. Pentru unii, acestea sunt un instrument eficient în constipație.

Legume sterilizate, legume murate

Ca și în compoturi, în legumele sterilizate vitaminele sunt relativ bine conservate, dar depozitarea îndelungată le reduce cantitatea.

Legumele murate trec printr-un proces de fermentare lactică, în timpul căruia conținutul de vitamine crește și mai mult. Avantajul său este prezența microorganismelor probiotice.

Legumele sterilizate și murate sunt o sursă de cantitate considerabilă de sare.

Selectăm fructe coapte și nedeteriorate pentru procesare, pe care le spălăm cu atenție și le lăsăm să se usuce, în funcție de tipul de cultură. Depozităm compoturi, gemuri, fructe uscate și legume murate în recipiente bine închise într-un loc întunecat și răcoros.

O alimentație sănătoasă ar trebui să fie în mod clar dominată de legume și fructe crude, care sunt cele mai bogate în nutrienți și conservanți. Excepție fac copiii sub 1 an, când se recomandă să se acorde preferință culturilor tratate termic.