Bucătărie italiană
Cea mai faimoasă, populară și cea mai folosită bucătărie din lume. Simbol al dietei de calitate.
Există putere în simplitate. Acest lucru este valabil de două ori pentru bucătăria italiană, deoarece este caracterizat de simplitate și, în același timp, de varietate rafinată și imaginație. Gust fantastic. Au o estimare a tipurilor de condimente, cantitatea și combinațiile lor, și chiar și cea mai simplă mâncare capătă un gust și o aromă deosebite. Fiecare regiune italiană are, de asemenea, propriile sale specialități regionale, de care locuitorii din care regiune sunt extrem de mândri.
Fie în nord, fie în sud, baza bucătăriei italiene este „il roșie"(Tomate) - aur roșu italian. Roșiile prosperă în climatul cald din jurul orașului Napoli. Sosul proaspăt de roșii și busuioc este simbolul bucătăriei italiene mediteraneene. Gust simplu și în același timp excepțional. Italienii nu folosesc ketchup. Nu îl veți găsi nici pe mesele din restaurante. Ei chiar pronunță cuvântul ketchup cu dispreț. Sucul de roșii (il sugo) trebuie să fie pur și natural. În iulie și august, „i pomodori” sunt parfumate și sunt cele mai delicioase, atunci cel mai bine este să pregătiți sosul pentru conservarea calității pentru lunile de iarnă. Aceasta este forța lor. Italienii dau „passata di pomodoro” doar pentru paste și pizza - piure pur de roșii proaspete.
Ingrediente tipice, mese, băuturi
Paste (la paste), pizza, brânză, prosciutto, carne de vită și mânzat, vânat, carne de pasăre, pește, orez, legume, fructe proaspete, înghețată, tiramisu, cafea, vin, limoncello, grapa, ... Unele vinuri italiene: Chianti, Lambrusco, Marsala, Ruffino, Castelli, Frascati,… Unele tipuri de aperitive italiene: Cinzano, Campari, Vermouth, Martini,…
După cum știm, viața italienilor „se învârte” în jurul familiei și, prin urmare, a sta la o masă este, de asemenea, o reuniune importantă a familiei. Zona rurală italiană este acoperită de mici ferme familiale. În nord, se cultivă viță de vie, legume, cereale, porumb și pomi fructiferi. În sud, predomină plantațiile de măslini și aici sunt crescute multe capre și oi (spre deosebire de nord, unde predomină vitele). Prin urmare, meniul italian variază în funcție de regiune, regiune sau chiar provincie. În nordul mai rece, le place risotto și mămăligă, care sunt adesea înlocuite cu paste. Mămăligă poate fi deci atât primul curs, cât și atașamentul la al doilea curs. Mămăliga reală este făcută numai din făină de porumb, apă și sare. Alternativ, ar trebui să fie acoperit cu delicioase ulei de masline, care nu lipsește niciodată pe nicio masă italiană. Risotto este cel mai adesea preparat cu legume precum dovlecei (la zucca), mazăre verde (i piselli), sparanghel (gli asparagi), ciuperci (i funghi), dar și cu carne.
Severanii mănâncă destul de multă carne, brânză, roșii, sosuri, afumături. Brânzeturile sunt coapte. Bucătăria, al cărei centru este Milano, domină. Friptura populară (vieneză) prăjită se numește aici „cotoletta alla milanese”. Italia centrală are deja un consum mai mare de paste, care se servește ca prim fel în loc de supă. Porțiuni de carne pot părea mici (în comparație cu cele utilizate în Slovacia), dar orice fel de legume și orice cantitate sunt folosite ca farfurie. Gătit, gătit, sotat în ulei de măsline și salate proaspete aromate cu ulei de măsline, lămâie etc. Rar întâlnești cartofi în bucătăria italiană. Sudul cald și uscat al Italiei preferă mâncărurile mediteraneene mai ușoare. Ei predomină pestele (peşte). Un prânz de familie împreună format din paste și legume proaspete, de exemplu pe insula Lipari din sudul Italiei, este un simbol al unei diete proaspete și gustoase. O combinație de paste, usturoi (aglio), ulei de măsline (olio) și ardei iute (peperoncini) este foarte populară. Mâncărurile sudice au un gust mai distinctiv datorită utilizării diferitelor condimente și ierburi aromate.
Așadar, uleiul de măsline și legumele proaspete sunt importante în bucătăria din toată Italia. Brânza nu trebuie să lipsească. Parmezan sau brânză de capră sau oaie. Cel mai cunoscut Brânzeturi italiene, care sunt practic un simbol al Italiei, sunt parmezan, mozzarella, pecorino, gorgonzola, ricotta, mascarpone și multe altele. Tricolor italian, este o salată "Caprese„(Roșii, mozzarella, busuioc). O adevărată delicatesă este șunca "prosciutto" uscată, de exemplu în combinație cu pepene galben de zahăr sau celebre bețe italiene "grissini" sărate.
Mozzarella
Mozzarella este o brânză albă moale care a fost fabricată inițial exclusiv din lapte de bivolă, dar acum este preparată oriunde din lapte obișnuit de vacă. Dar cea mai delicioasă și garantată „Mozzarella di bufala campana” este făcută din laptele vacilor de bivoli din Campania, care pășesc în această regiune din sudul Italiei.
parmezan
Parmezanul este o brânză foarte tare de tip „grana”, cu gust puternic. Este fabricat din lapte de vacă din nordul Italiei, în regiunea Emilia Romagna. Numai brânza făcută în jurul Parmei poate fi numită „Parmigiano Reggiano”.
Prosciutto
Șuncă tradițională italiană uscată (citiți prosciutto). Este fabricat din carne de porc și mistreț, exclusiv din coapse. Se mai numește prosciutto crudo, deoarece este carne crudă. Printre cele mai bune și mai cunoscute șuncă uscate din lume se numără adevăratul „Prosciutto di Parma”. Notă: șunca clasică gătită se numește prosciutto cotto.
Mămăligă
Mămăliga este terci de porumb, care se consumă cu unt, lapte, ulei de măsline, dar și cârnați și alte variații într-un mod sărat sau dulce. Poate servi și ca adaos la felul principal de mâncare cu sos (are un gust minunat, de exemplu, cu vânat). Se servește nu numai sub formă de terci, ci și sub formă de clătite și alte modele.
Risotto
Risotto italian adevărat este gătit din orez special (cel mai adesea arborio, carnaroli) pentru a fi mușcat și nefiert. Stropiți cu vin alb sec și bulion de vită (il brodo di manzo). Și pentru a o face frumos cremoasă și strălucitoare, trebuie să existe brânză parmezană și unt proaspăt. Are într-adevăr un gust excepțional de delicios. Aceasta este baza, atunci nu există limite pentru imaginație. Există variații diferite și, din nou, fiecare regiune a Italiei are propria ei. De exemplu. risotto alla milanese - risotto cu șofran (lofficed).
Al dente paste
Gătit ușor, senzație de amărăciune atunci când mușcă, ca și cum ar fi scârțâit sub dinți. Pastele nu trebuie să se lipească! Condiția unei bune pregătiri este de a ghici timpul exact de gătit.
paste ripiena - paste umplute precum tortellini, ravioli, caneloni
pastele grase din casă - paste de casă
pastele la cuptor - Pastele la cuptor
il sugo (or also "salsa") di pomodoro - sos de roșii (cel mai simplu sos care se potrivește cu toate pastele)
Pizza
Pizza adevărată italiană este aproape la fel de subțire ca o foaie de hârtie și are marginile crocante. Nu ca americanul dur, fără aluat mare și pufos! Italia a donat pizza lumii și numele acestui fel de mâncare cult nu mai este tradus în nicio țară. Originea este pizza din Napoli. Sosul de roșii (il sugo di pomodori) este baza, iar deasupra se pot folosi nenumărate variante de ingrediente. Mozzarella și oregano sunt servite ca napolitane. Cea mai obișnuită pizza se numește Margherita (roșii, mozzarella, busuioc). Este numit probabil în cinstea reginei, care era direct entuziasmată de această masă neobișnuit de gustoasă.
Vera pizza napoletana - adevărată pizza napolitană (sau Napoli) - fiecare pizzerie italiană bună oferă această specialitate
Bruscchetta
Variație cunoscută Bruscchetta alla Calabrese felii prăjite de pâine de casă presărate cu ulei de măsline, ardei iute calabrizi în strat pe pâine caldă și garniți cu frunze de busuioc. În loc de pepperoni se folosesc roșii tocate mărunt.
Salată de fructe de mare
Salată de fructe de mare, care nu trebuie să lipsească în niciun restaurant din stațiunile de pe litoral. Insalata frutti di mare este cu siguranță savurată într-o vacanță la mare în Italia.
Tiramisu
Desertul Tiramisu, care este foarte popular și la noi, este un desert tipic italian, în special din Veneția. De asemenea, îl veți găsi în multe versiuni în Italia.
Panacotta
Pannacotta este o crema toscana din frisca fiarta cu gelatina. Desert grozav.
Tartufo di Pizzo
Tartuffo este o înghețată din Calabria, din orașul Pizzo - cea mai populară delicatesă rece și dulce. Inghetata rotunda de ciocolata-nuca cu ciocolata lichida si aluna in interior, presarata cu cacao. Inghetata originala (reteta secreta de familie) are gustul unic potrivit, imitatile sale nici nu se apropie de ea.
Panettone
Panettone este un tort tipic italian de Crăciun care nu trebuie ratat pe nicio masă de Crăciun, indiferent de regiune.
Bergamotă
Bergamota este un tip de portocaliu acru, galben sau verde, are un parfum uimitor uimitor, cultivat în sudul Calabrei.
Cedrul
Cedrul (citiți cedru) este un fruct special din Calabria, care aparține citricelor. Fructele seamănă cu lămâile, dar sunt mult mai mari, de aproximativ 20 cm și cântăresc până la 1 kg. Are o culoare verde strălucitor, dar există și o varietate galbenă.
Maniere la masa
Înainte de a servi mâncarea, trebuie să existe întotdeauna un coș de pâine/produse de patiserie, vin roșu sau alb și o sticlă mare de apă pură sau minerală, în mare parte fără bule (acqua naturale, senza gas). Ulei de măsline și „stuzzicadenti” (scobitori).
Unde sa mananci
Puteți mânca practic oriunde. Depinde de situație, de foame și de portofel. Principiul este că în locurile mai puțin expuse turiștilor și în orașele mai mici, prețurile pot fi ușor mai mici decât cele din centrele marilor orașe sau din stațiunile de pe litoral capturate. Și o altă diferență, sudul Italiei (de la mina din Roma) este în medie cu 20% mai ieftin decât partea de nord a țării. Atunci când alegeți afacerea potrivită, este, de asemenea, adevărat că, acolo unde este cea mai internă și mai plină, este bine să așteptați câteva minute pentru un post vacant.
Restaurantul
Ristorante este un restaurant tradițional, este mai mult pentru turiștii pretențioși, o selecție bogată de feluri de mâncare a-la carte (din meniu) sau meniu, vinuri de calitate excelentă, personal de servicii, toate corespund, desigur, prețului mai mare.
La Trattoria
Trattoria este un mic restaurant de familie (tip bistro) pentru cei mai puțin pretențioși, oferind de obicei 3-4 mese, pizza și delicioase specialități locale, vin local din zonă, personal prietenos, în loc de meniul clasic, meniul zilnic este „recitat” de către personal („a voce” - oral), prețuri mai avantajoase.
La Birreria
Birreria este un pub, similar cu al nostru, dar aici se bea mult mai puțină bere decât în berăria noastră clasică!, Există și ceva de mâncare, precum. sandvișuri (chiar și panini) sau chiar o simplă masă caldă.
La Caffetteria
Caffetteria - cafenea. În unele așa-numite cafenelele mixte, unde servesc alte băuturi și gustări pe lângă cafea, au un meniu de mic dejun. Cafeneaua adevărată este dedicată numai servirii cafelei de calitate de diferite tipuri.
La Paninoteca
Paninoteca este un fast-food italian cu sandvișuri.
La Pizzeria
Catering în hotel
Dacă stați într-un hotel, aveți de obicei cel puțin s mic dejun. Pot fi simple, tipice italiene, de obicei cafea, ceai, cappuccino, suc de fructe, produse de patiserie, un cub de unt, miere, gem. Mese de bufet mai bogate, pentru turiștii noștri termenul „bufet” este deja folosit cu brânză, șuncă și orice altceva se află în hoteluri mai scumpe. în facilități care s-au adaptat deja mai mult la clientela internațională a turiștilor. In caz Masa de pranz Mesele tip bufet sau meniurile cu o selecție mai mică în comparație cu cina sunt standard. Masa de seara sunt servite în cea mai mare parte, cu mai multe feluri de mâncare, cu meniuri la alegere. Hotelurile de lux sunt doar a la carte.
Mese tip bufet - o selecție de feluri de mâncare și băuturi de diferite feluri, fiecare ia de pe mese cât vrea (într-o sumă rezonabilă) și ce le place (oferta corespunde prețului pe care l-ați plătit).
Meniul - oferind o combinație de feluri de mâncare mai rentabilă decât alegerea din meniu. Este posibil să existe un număr mai mare de meniuri în meniul zilnic, fiecare diferit. Fiecare meniu poate conține mai multe feluri de mâncare, adică pe lângă felul principal de mâncare din carne (carne de vită, pasăre, pește etc.) și un aperitiv sau supă, desert sau fructe, băutură răcoritoare sau cafea. Prețul este fix și neschimbat. Forma obișnuită de catering în restaurante, hoteluri și cafenele, în special în zonele de turism plin de viață și în orașele mari cu populații mari.
a la carte - un termen preluat din franceză, înseamnă „conform meniului”, adică toată lumea poate alege orice fel de mâncare și combinație. Meniul este larg și bogat, prețurile la mâncare și băuturi sunt fixe și sunt mai mari decât în restaurantele care oferă „meniuri”. Cele mai scumpe restaurante nu au deloc un meniu oferit.
Bucătăria italiană după regiune
Inspirați-vă papilele gustative și planurile de călătorie cu o lectură plăcută despre bucătăria italiană.
Transportăm materii prime de calitate din Italia
Ingredientele de calitate joacă un rol important în pregătirea specialităților originale, le aducem întotdeauna direct din Italia. Pur și simplu nu puteți găti paste "al dente" din semifabricatele noastre slovace, pur și simplu nu funcționează.
Conduc Mozzarella di Bufala, brânză de lapte de bivolă din Basilicata, acoperită cu roșii uriașe. Se spune că este din Campania, dar bazilienii locali spun că nu este adevărat. Spanac delicios, șuncă și ravioli crude care vă vor fermeca în Marche, în San Benedetto del Tronto, pe renumita Palm Riviera. De la o vizită la Genova, vă veți aminti de delicioși raci cu legume din regiunea Liguria. Când rătăcești în jurul lacurilor din Lombardia, vei găsi un risotto grozav, dar și carne prăjită. Dacă vă place schiul, puteți încerca stațiunile de schi mondiale din Trentino în timpul sărbătorilor de iarnă și puteți gusta, de exemplu, găluște de cartofi cu riccota. La sud de Roma, în Lazio, puteți gusta, de exemplu, raci roșii, care nu sunt vizibile doar oriunde. Pe insula Sicilia veți fi încântați de tonul Palermo și de calamari plini de insulari din Sardinia.
Gustă specialități italiene nu numai în timpul vacanței tale în Italia
Vacanțele în Italia sunt soluția ideală pentru a lucra la degustarea specialităților italiene. După douăzeci de ani de cunoștință cu italienii, veți afla totul despre măiestria și arta lor în dragoste, gătit, sport și altele asemenea. Fiecare italian este cel mai bun, tuturor îi place să pretindă că este un iubit faimos, bucătar, cântăreț, șofer, expert în fotbal și altele asemenea. Este bine să le luați ușor cu un bob de sare, le place să exagereze puțin lucrurile. Această proprietate afectează în principal arta culinară. Trebuie să recunosc că, probabil, niciun italian nu poate strica mâncarea, dar doar unii dintre ei fac și ei capodopere și merită să le căutați. Când vei gusta mâncarea de la maeștri adevărați, vei înțelege despre ce scriu.
Dacă ai alege Toscana și, vizionând orașul de artă Florența, ai da peste o mică tavernă lângă faimosul Ponte Vecchio, unde te vei bucura de o friptură florentină. În mica regiune montană din Valle d’Aosta, la granița de sub gigantul alpin Mont Blanc, gătesc o varză grozavă. Merită să mergi în Piemontul vecin pentru a gusta brânza Castelmagno, care se maturează în peșteri. Să ne mutăm de la nord la sud în regiunile Abruzzo și Molise, unde adoră tot ce este înțepător, cu excepția deserturilor. Cu toate acestea, au trimis peperoni italieni înțepători în partea de sud a Peninsulei Apenine din Calabria.
Inspirații pentru specialitățile italiene
Putem aborda bucătăria italiană din diverse perspective. Putem examina tipurile individuale de alimente și procedurile sau contextul istoric. Inspirați-vă și puneți câteva idei pe o farfurie pentru cei dragi. Inspirațiile pentru specialitățile italiene vor ocupa probabil o bibliotecă de dimensiuni medii, deci este necesar să alegeți cu atenție, astfel încât acele opere de artă gourmet să se potrivească aici în cea mai înaltă calitate posibilă. Vă dorim multe experiențe gustoase!