Ne îmbolnăvim de lapte?

Laptele furnizează proteine, întărește oasele, este considerat sănătos. Dar nu interferează și cu machiajul nostru genetic? Criticii se tem că băutura ajută la dezvoltarea unor boli precum diabetul și cancerul. Care este adevărul?

nutriție

Ce se poate spune cu siguranță despre laptele de vacă: este popular în Germania. Aproximativ 57 de litri de lapte, plus peste 24 de kilograme de brânză și șase kilograme bune de unt, sunt consumați de fiecare german în medie pe an, spune industria laptelui.

Pentru comparație, oferim consumul la Slovacia în 2012: 53,2 l de lapte, 10,3 kg de brânză și brânză de vaci, 2,9 kg de unt.

Laptele este un aliment bine stabilit, bine studiat, spun mulți cercetători în nutriție. Societatea germană pentru nutriție (DGE) recomandă un sfert de litru de lapte proaspăt pe zi.

Când vine vorba de avantajele și dezavantajele laptelui, este vorba în principal de:

  • calciu pentru întărirea oaselor,
  • proteine ​​pe care laptele le furnizează de înaltă calitate,
  • grăsimi saturate, care sunt de dorit doar cu moderare, motiv pentru care DGE recomandă produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi,
  • grăsimi trans dăunătoare (acizi grași trans), care se formează nu numai prin întărirea parțială artificială, ci și în tractul digestiv al bovinelor,
  • lactoză zahăr din lapte, care cauzează probleme digestive la persoanele cu intoleranță la lactoză.

Cu toate acestea, această listă nu este exhaustivă. Cercetătorii discută, printre altele, posibilele avantaje și dezavantaje ale microARN-urilor care conțin lapte * (miR). Acestea sunt molecule mici, similare din punct de vedere genetic, care pot afecta în mod specific activitatea genelor din corpul nostru.

Este sănătos?

Bodo Melník, dermatolog și profesor la Universitatea din Osnabrück, a publicat câteva articole critice despre lapte. „Laptele se comportă ca o infecție virală”, a scris cercetătorul. Printre altele, miR este responsabil pentru acest lucru. El nu vede laptele de vacă ca pe un simplu aliment, ci ca pe un „program evolutiv puternic pentru o specie cu creștere mai rapidă”, așa cum a scris în Nutrition Journal din 2013.

Cu alte cuvinte: pentru sugari și viței, laptele este hrana optimă care le va furniza complet și le va permite să crească rapid. Potrivit lui Melnik, este dăunător pentru adulți, deoarece nu este destinat acestei vârste sau speciei noastre.

Laptele, conform tezei sale, activează o anumită cale de semnalizare în organism, care este asociată cu dezvoltarea acneei, arteriosclerozei, diabetului, obezității, cancerului și a bolilor neurodegenerative. Se spune că acest lucru se întâmplă, printre altele, prin elementele proteice deosebit de concentrate din lapte, precum și prin microARN. În timpul acestor procese, laptele crește concentrația factorului de creștere IGF-1, care, printre altele, controlează creșterea în copilărie și adolescență.

Suport riscant pentru creștere?

„Cei care beau mult lapte au niveluri mai ridicate de IGF-1, au arătat mai multe studii”, confirmă Katharina Nimptsch, care lucrează și cu studii epidemiologice privind consumul de lapte la Centrul Max Delbrück din Berlin. În opinia ei, laptele este o ipoteză interesantă conform căreia laptele, prin inițierea hormonilor de creștere, poate crește riscul apariției diferitelor boli ale civilizației. Dar: un posibil mecanism biologic este doar o parte a problemei. O altă întrebare este: Există un efect cu adevărat relevant în corpul uman?

Până în prezent, studiile la scară largă nu susțin o astfel de abordare încât laptele este un aliment fundamental dăunător pentru adulți. Nimptsch spune că consumul de lapte, conform cunoștințelor actuale, nu crește riscul de diabet de tip 2, ci are chiar un anumit efect protector. Arată similar în cazul bolilor cardiovasculare. Excepția este cancerul de prostată: aici consumul de lapte pare să crească ușor riscul, relatează Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului (WCRF).

Cu toate acestea, există indicații ale dezavantajelor consumului de lapte. De exemplu, un studiu suedez arată că persoanele cu intoleranță la lactoză care trebuie să evite produsele lactate sunt mai puțin susceptibile de a dezvolta cancer de sân, ovarian și pulmonar - chiar și în comparație directă cu rudele lor care nu sunt afectate de intoleranță la lactoză.

Există studii contradictorii privind riscul de cancer de colon: pe de o parte, cercetătorii au descoperit în metaanalize dovezi preliminare că riscul de cancer de colon este redus prin consumul de lapte. Pe de altă parte, un studiu recent ridică întrebarea dacă consumul de carne și lapte la bovinele domestice răspândite în Europa afectează riscul de cancer de sân și cancer de colon și, pe de altă parte, de lapte și carne din iac și zebu. Acest lucru ar fi în concordanță cu incidența remarcabil de scăzută a cancerului de sân și de colon în India, Mongolia și Bolivia, unde majoritatea fie evită laptele, fie îl beau din iaci sau zebu. Ambii autori ai studiului, dintre care unul este laureatul Premiului Nobel Harald zur Hausen, întreabă dacă acest lucru poate fi explicat prin viruși găsiți la bovinele domestice.

MicroARN: Tu ești ceea ce mănânci

Melnik subliniază, de asemenea, că microARN-urile din lapte pot modifica activitatea genelor din corpul uman. El citează, printre altele, lucrarea lui Janos Zempleni de la Universitatea din Nebraska-Lincoln, al cărui laborator examinează microARN-urile. Echipa lui Zempleni a arătat că persoanele cu o cantitate normală de lapte consumat au absorbit atât de mult microARN, încât ar putea afecta efectiv activitatea genelor. Și acel microARN este absorbit de celulele intestinale. ARN-ul este atât de stabil încât nu supraviețuiește doar pasteurizării laptelui, ci și trecerii prin stomac.

Cu toate acestea, grupul lui Zempleni își evaluează rezultatele în mod diferit de Melník: în timp ce Melník, de exemplu, subliniază faptul că microARN-29b este asociat cu un risc crescut de diabet, grupul lui Zempleni îl menționează ca un potențial promotor al sănătății osoase.

Laptele nu este singurul aliment care conține microARN. De exemplu, se găsește și în ouă sau plante - în ultimul caz, totuși, este îndoielnic dacă este ingerat în cantități suficiente pentru a obține un efect în organism.

Nu se poate spune încă ce anume provoacă microARN primit în celulele umane. Multe microARN-uri diferite conținute în lapte ar putea afecta mai mult de 11.000 de gene, scrie Zempleni și colab. Oamenii au mai puțin de 25.000 de gene.

Nu demonizați laptele

Pe baza cercetărilor sale, Zempleni nu descurajează consumul de lapte. Dimpotrivă, experimentele cu șoareci, spune el, chiar sugerează că lipsa de miR în alimente este dăunătoare. El crede cu tărie că microARN-ul din lapte are efecte predominant pozitive.

Gerhard Rechkemmer de la Max Rubner Institute of Nutrition and Food subliniază că tezele lui Melnik se bazează pe cercetări de bază. Este necesar să îl analizăm, dar rezultatele de până acum nu au dat niciun motiv pentru a descuraja consumul de lapte. Argumentul potrivit căruia laptele este destinat vițeilor, nu oamenilor, nu îl va lăsa pe Rechkemmer să treacă. Multe dintre alimentele noastre au un scop diferit în natură. Acest lucru se aplică atât frunzei de salată, cât și pulpei de pui.

Katharina Nimptsch crede, de asemenea, că nimeni nu ar trebui să demonizeze laptele. Nu există obiecții la unul sau două pahare de lapte pe zi. Dar nu ar trebui să pierdem din vedere criticile privind laptele.

Concluzie

Laptele și produsele lactate se consumă în cantități mari. În ciuda multor studii, dacă este sănătos rămâne un punct discutabil. Până în prezent, însă, există dovezi că un consum moderat de lapte este lipsit de probleme.

De tip vitarian

În loc de lapte clasic, puteți prepara cu ușurință lapte vegetal! Acestea conțin mulți nutrienți, nu vă fac rău, au un gust minunat și nu vă costă scump!

Explicații:

Acid ribonucleic (ARN, z angl. acid ribonucleic) este un acid nucleic care constă dintr-o polinucleotidă a unui lanț de numeroase nucleotide. O funcție esențială a ARN-ului într-o celulă biologică este transpunerea codului genetic în structura proteinelor.

* microARN, abrevierea miARN sau miR este o mică moleculă necodificatoare (care conține aproximativ 22 de nucleotide) care joacă un rol important într-o rețea complexă de reglare a genelor, în special în inactivarea genelor.

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.

Resurse

Oglinda
Institutul de Cercetări în Economia Agricolă și Alimentară din Republica Slovacă