În Canada și pe coasta de est a SUA, siropul de arțar a fost folosit ca îndulcitor, care a devenit parte a dietei zilnice și putea fi preparat de toată lumea. La urma urmei, cine ar rezista unei asemenea delicatese. Astăzi poate fi găsit în magazinul de alimente ecologice, dar siropul de arțar este foarte scump. Se consumă cel puțin 40 l de pulpă pe cană de sirop .

organică

Sirop organic de arțar clasa A 250 ml

Cum se face sirop de arțar?

În primul rând, pentru producția sa, este nevoie de un burghiu de lemn de aproximativ un centimetru (jumătate de inch) pentru a găuri știfturile.
Siropul de arțar este colectat într-o sticlă de plastic, găleată sau alt recipient.
După colectarea pulpei din arțar, pulpa este evaporată prin gătit într-un vas de copt sau într-un cazan.
De asemenea, vom avea nevoie de un termometru pentru sudură (trebuie să depășească punctul de fierbere), pânză, filtre ...
Puteți pune siropul finit în căni sau sticle.

Procesul de forare în arțar sau modul în care pulpa se scurge

Cu un burghiu cu diametrul de 1 cm, se găsește o gaură de aproximativ 5 până la 6 cm. Este necesar să găuriți puțin o gaură cu o înclinație în sus, astfel încât pulpa să poată curge în jos. Cu toate acestea, nu găuriți multe găuri inutil, cu cât diametrul arțarului este mai mare, cu atât poate fi forat mai mult în el, dar unul sau două găuri sunt optime.

Siropul poate fi făcut din orice arțar, dintre care există mai mult de 200 de specii, dar nu va fi la fel de bun ca cel al unui arțar real. Cu cât este nevoie de mai multă pulpă pentru aceasta. Cu toate acestea, cel mai bun este canadianul dur, adică arțarul de zahăr - Acer saccharum. Copacii cu diametrul mai mic de 25 cm nu trebuie folosiți pentru celuloză. Saparea pulpei începe în luna ianuarie și poate dura până în aprilie.

Cum se colectează seva
Siropul de arțar de calitate necesită, de asemenea, o manipulare de calitate. Seva de arțar este colectată și evaporată prin gătit în fiecare zi. Acest lucru trebuie făcut cât mai curând posibil după colectarea pulpei, deoarece își pierde rapid prospețimea și tinde să se strice dacă nu este utilizată imediat. Poate fi atacat de diverse bacterii și ciuperci, care sunt distruse prin gătit. Acestea nu prezintă un risc pentru sănătate, dar reduc calitatea siropului de arțar. Pulpa poate fi trasă atât timp cât se toarnă numai mugurii.

Gătit sirop de arțar

Cel mai bine este să gătiți sirop de arțar afară, de unde aburul poate pleca liber. Dacă utilizați o oală sau o tigaie cu o suprafață mai mare, apa se va evapora mai repede din pulpă. Dacă seva începe să curgă, adăugați câteva picături de ulei, unt sau alte grăsimi. Spuma în timpul evaporării este pusă ca o supă de pui - o lingură.

După cum am menționat deja, punem siropul finit în sticle sau cupe, cu siguranță prefer cupele de sticlă, care trebuie închise corect. Siropul subțire se poate acri mai degrabă. Dacă, pe de altă parte, este prea gros, cristalele de zahăr vor începe să se formeze și, de asemenea, poate începe să se strice, așa că cel mai bine este să îl fierbeți din nou și să puneți spuma jos. Se păstrează la frigider.