Intoleranța la gluten este una dintre cele mai frecvente intoleranțe alimentare. Sensibilitatea la gluten, care poate duce la boala celiacă, este însoțită de dureri abdominale, flatulență, diaree, oboseală și multe alte simptome neplăcute. Cu toate acestea, cel mai recent studiu științific sugerează că glutenul nu poate fi de fapt vinovatul indigestiei.
Un studiu realizat de Universitatea din Oslo din Norvegia și Universitatea Monash din Australia, publicat în revista Gastroenterology, aruncă o nouă lumină asupra percepției intoleranței la gluten. Se estimează că sensibilitatea la gluten afectează până la 13% dintre persoanele care spun că au stomacul umflat și nu pot digera alimentele după ce au consumat anumite alimente, cum ar fi pâinea sau pastele. Cu toate acestea, boala celiacă, care este o reacție autoimună gravă a organismului, este diagnosticată de medici în doar un procent dintre ei.
Citeste mai mult: Bucătarul-șef a dezvăluit secretul alegerii pâinii potrivite: niciodată o burtă umflată!
Potrivit cercetătorului Petr Gibson de la Universitatea Monash, persoanele care nu suferă de boala celiacă sunt de asemenea de vină pentru problemele lor cu digestia glutenului. Ei cred că sunt sensibili la el. Când încetează consumul de grâu și produse care conțin gluten, simptomele bolii celiace încep să dispară - își prezintă experiența. Cu toate acestea, așa cum a subliniat Gibson pentru New Scientist, această ipoteză a nocivității glutenului poate fi incorectă, deoarece sensibilitatea la gluten este încă un subiect controversat.
Unele cercetări au arătat că la pacienții cărora nu li s-a diagnosticat boala celiacă, simptomele nu diferă între a mânca cu și fără gluten. Concluziile studiilor anterioare sunt confirmate și de ultimul. Potrivit oamenilor de știință, oligozaharidele pot fi numite responsabile pentru problemele digestive fructani, găsite în grâu, orz, secară și alte produse vegetale.
Schimbarea tendinței dietetice?
Cercetarea echipelor științifice norvegiene și australiene a implicat 59 de voluntari non-vârstnici care au preferat o dietă fără gluten și au crezut că sunt sensibili la prezența glutenului în dietă. Participanții au fost rugați să mănânce bare de cereale speciale timp de o săptămână. O treime dintre ele conțin gluten, cealaltă parte fructani, iar restul nu conțin niciunul dintre aceste componente. Cu toate acestea, voluntarii nu știau ce tip de bare au primit și rezultatele au fost surprinzătoare.
Paradoxal, bastoanele care conțin gluten, precum bastoanele fără componente problematice, nu au afectat semnificativ digestia. Dimpotrivă, bastoanele de fructan s-au dovedit a fi iritante. 15% mai mulți voluntari s-au plâns de flatulență și 13% mai mulți participanți au raportat alte simptome gastro-intestinale în comparație cu alte grupuri de control.
Potrivit experților, rezultatele studiului pot schimba tendința dietetică a „dietei fără gluten”, deoarece cauza reală a problemelor digestive ar putea fi fructanii, nu glutenul. Dacă această ipoteză este confirmată, magazinele s-ar putea specializa în vânzarea de alimente cu conținut scăzut de fructan, fără a fi nevoie să epuizeze alimentele pentru gluten. O dietă fără gluten este unul dintre factorii de risc pentru dezvoltarea diabetului de tip 2. Alimentele fără gluten conțin mai mulți carbohidrați, datorită cărora au și un indice glicemic mai mare.