Glutenul este conținut în toate produsele alimentare și produsele din grâu (grâul conține până la 80% gluten), secară și produse din acesta, orz și produse din acesta (acest lucru se aplică și berii obținute din acesta), tărâțelor și produselor acestora, toate produselor din ortografie și, grâu kamut organic și produse din acesta și malț și produse din acesta (se aplică și berii).

gluten

Acest lucru este valabil și pentru mesele gătite sau coapte gata preparate din aceste ingrediente. De asemenea, este bine pentru persoanele cu boală celiacă să evite alimentele din fulgi de ovăz, chiar dacă nu conțin gluten. Cu toate acestea, există șanse mari ca ovăzul să se infecteze cu gluten în timpul procesării ovăzului.

Faina de spelta

Faina de spelta este a treia cea mai veche faina din lume. Această făină o găsești în magazine destul de scumpă în comparație cu alte făină. Pe lângă magneziu, zinc, calciu și vitamine din grupa B, făina de spelt conține și mangan și potasiu. Are o mare capacitate de a lega apa, deci trebuie să adăugați din ce în ce mai multă apă dacă nu aveți o rețetă directă pentru produsele din făină de spelt. Deși conține gluten, este mai puțin decât în ​​făina de grâu. Acesta este unul dintre motivele pentru care unele persoane cu boală celiacă o pot tolera bine. Se folosește și pentru îngroșarea sosurilor și supelor

Făină de orz

Orzul este cunoscut mai ales pentru berea care se face din el. Cu toate acestea, se folosește și la prepararea făinii, care conține vitamine benefice din grupa B. Este potrivită pentru consumul de constipație și are un conținut scăzut de gluten. La fel ca făina de spelt, unii oameni cu boală celiacă o pot tolera. Este cel mai potrivit pentru a face clătite sau clătite.

făină de secară

Făina integrală de secară este un paradis pentru persoanele care urmează o dietă. În ciuda glutenului, are un efect pozitiv asupra intestinelor și este ideal pentru constipație. Este îmbogățit cu vitamine și minerale și are valori nutriționale excelente. Este bun pentru coacerea pâinilor, dar și a turtei dulci.

Făină de soia

Făina de soia are trei variante. Una este naturală, fără tratamente speciale, cealaltă este săracă în grăsimi, deci este puțin grasă, iar a treia este lipidă, grasă. Făina degresată conține o proporție mare de proteine. Se face prin decojirea boabelor de soia și îndepărtarea uleiurilor. Produsele hidro-termice oferă produse care conțin cei mai importanți aminoacizi și proteine, minerale și vitamine de înaltă calitate, ulei de soia și lecitină. Este foarte popular în cofetăria de copt, deoarece economisește multă grăsime și ouă. Poate fi folosit și pentru îngroșarea sosurilor și supelor. Nu este potrivit pentru înlocuirea completă a făinii de grâu sau de secară, deoarece nu conține gluten. Cel mai bine este să adăugați două linguri de făină de soia și să adăugați făină de grâu sau de secară. Făina naturală de soia este bogată în fosfor, magneziu, potasiu, unele vitamine B și fier. Conține multe proteine ​​și mai puțini carbohidrați. De obicei are o aromă de nuci până la fasole, deci este amestecată cu alte făină pentru a masca aroma. Poate înlocui cu ușurință ouăle. Un ou = o linguriță de făină de soia și o lingură de apă.

Faina de porumb

Făina de porumb este una dintre cele mai cunoscute făină utilizate ca înlocuitor pentru făina de grâu. Sunt adesea confundate cu amidonul de porumb, dar făina de porumb se obține prin măcinarea boabelor de porumb, în ​​timp ce amidonul de porumb se obține dintr-o parte a miezului endosperm. Această făină este plină de fibre, proteine ​​și vitamina B6. De asemenea, conține minerale - magneziu și fier. De asemenea, conține acizi grași omega 6. Se folosește în principal pentru prepararea de tortilla și clătite și este împărțit în trei tipuri: grosier, fin și foarte fin. În țara noastră, este utilizat în principal de persoanele cu alergie la gluten la pâinea de porumb, biscuiți și paste fără gluten. De asemenea, este foarte bun pentru prepararea altor produse de patiserie, deoarece are un gust ușor de nucă. Poate fi folosit și ca pesmet în alimente prăjite. Nu este bine să-l cumperi mai mult decât poți consuma în acel moment. Tinde să se îngălbenească și să capete un gust fierbinte.

Făină de orez

Făina de orez se găsește în principal în Asia, unde este folosită pentru a face tăiței și deserturi. Produsele nu au un gust semnificativ, dar primesc ușurință și suplete. Este potrivit pentru îngroșarea sosurilor și cremelor. Marele său avantaj este că este ușor de digerat în comparație cu alte făină. Există două tipuri de făină de orez - făină brună și făină de orez alb. Făina albă de orez are un gust delicat și indistinct. Făina de orez brun păstrează mai multă valoare nutritivă. De asemenea, are un gust delicat de nuci și, prin urmare, este recomandat pentru prepararea prăjiturilor sau a turtelor dulci. Dacă este prea mare, produsul va fi prea fin, nu se va lipi împreună și va începe să se destrame. Se recomandă amestecarea acestuia cu făină, care are un conținut ridicat de proteine, astfel încât aluatul să se țină bine împreună și să aibă o structură fermă, dar fină.

Faina de migdale

La fel ca toate făinurile de nuci, făina de migdale nu este potrivită pentru alergologii la nuci și are o aromă de nuci. Nu mai mult de 20% din toate făinurile fără gluten și fără gluten ar trebui să fie împiedicate. Conține un număr mare de fibre, proteine, grăsimi sănătoase și vitamine E. Deoarece conține multe grăsimi, devine ușor galben și ar trebui depozitat într-un recipient bine închis și, dacă este posibil, în frigider.

Făină de castane

Făina de castane are un conținut scăzut de proteine ​​și, prin urmare, trebuie amestecată cu făină cu conținut ridicat de proteine. Deși are un gust de nucă, cu un conținut ridicat din această făină poate avea și un gust puternic de pământ. Este utilizat în principal în producția de prăjituri, dar poate fi utilizat la coacere și la producerea întregii game de produse de panificație.