Popularitatea dietei fără carne sau pe bază de plante crește nu numai în lume, ci și în țara noastră. Vegetarienii și veganii cresc în țara noastră, dar și persoanele care nu vor să renunțe complet la hrana animalelor, ci vor să o limiteze, din motive de mediu, etice sau de sănătate. Cu toate acestea, oferta de cantine școlare reflectă rareori aceste direcții dietetice. Proiectul încearcă să schimbe acest lucru The Green Canteen, lansat de Societatea Vegană Slovacă în urmă cu doi ani, după ce activista Tamara Stohlová a adus mâncare vegană în cantina din căminele studențești din Bratislava din Marea Britanie.

room

Membrii Societății Vegane Slovace s-au gândit la mai multe instituții, cum ar fi școli sau spitale, cărora le-ar putea veni o idee include cel puțin o masă vegană pe zi în meniu, precum și ajutor la selectarea și implementarea rețetelor. Universitățile li s-au părut cele mai potrivite, întrucât sunt vizitate de tineri care percep și înțeleg mai bine atât aspectele etice, cât și cele de sănătate ale veganismului.

Anul trecut, cantinele de la STU Bratislava, Universitatea Tehnică din Košice, Universitatea de Medicină Veterinară și Farmacie din Košice și Universitatea Chiril și Metodie din Trnava s-au alăturat proiectului. Alte 8 universități au participat la acest semestru, și anume Universitatea Pavel Jozef Šafárik din Košice, Universitatea de Economie din Bratislava, Universitatea Alexander Dubček din Trenčín din Trenčín, Universitatea Tehnică din Zvolen, Universitatea Pan-Europeană, Universitatea de Economie și Administrarea Administrației Publice din Bratislava, Universitatea din Prešov în Prešov și aici cea mai recentă este Universitatea de Medicină Slovacă, care a lansat un meniu vegan în sala de mese în ultima zi a lunii septembrie. Nu numai studenții pot mânca aici, ci și angajații de la spitale din apropiere, ministere sau publicul larg.

"Vrem să fim cu un pas înainte și, de asemenea, să satisfacem nevoile tuturor meselor. Noi înșine suntem fani ai alimentației sănătoase și credem asta Includerea alimentelor pur vegetale în meniul zilnic ar trebui să fie o chestiune firească astăzi, mai ales în cazul instituțiilor apropiate de spitale ", a declarat proprietarul cantinei Mediculina, Ján Novotný.

„Încercăm să fim grupul țintă pentru aceste feluri de mâncare nu erau doar vegetarieni sau vegani, ci mai ales cei convenționali cu oameni de toate vârstele. În special, mesenii obișnuiți ar dori uneori să se răsfețe cu schimbarea, să încerce noi gusturi sau alimente. Desigur, va fi un mare plus dacă meselor le place o dietă pe bază de plante și o începe treptat preferat nu numai pentru propria sănătate, ci și pentru planeta noastră,", a spus Hana Závodská din proiectul Green Dining Room în timpul deschiderii oficiale a cantinei, care a participat și renumitul moderator, fitness și vegan Martin Šmahel. „Sunt foarte mulțumit că bucătăriile din campus se îndreaptă în această direcție. Promite un viitor conștient și asta este cel mai important. Și mă bucur că pot fi o mică parte din el ", a spus el.

Și cum are loc o astfel de modernizare a cantinelor școlare? Dacă, după ce ați fost abordat de universități sau de operatori de cantină, vă place ideea, Societatea Vegană Slovacă vor organiza un atelier cu bucătari vegani profesioniști (de exemplu, de la Balans bistro sau Plantation bistro), în cadrul căruia învață personalul de masă să gătească rețete vegane, familiarizați-i cu informații despre dieta plantelor și vor primi, de asemenea, o carte care conține 25 de rețete gustoase vegane pentru inspirație. „La început, bucătarii sunt puțin sceptici, este ceva nou pentru ei, ei cred adesea că rețetele vegane sunt doar salate sau tofu și nimic altceva. Cu toate acestea, reușim să depășim aceste prejudecăți, iar cărțile de bucate ies din atelier cu entuziasm, nu numai că vor pregăti mâncarea, dar o vor gusta și o vor găsi foarte gustoasă. În același timp, vor afla că mesele sunt foarte bogate, astfel încât elevul nu va părăsi cantina înfometată ", a declarat Hana Závodská pentru Noizz.

„Dacă universitățile se implică, au șansa de a deveni mai moderne, întrucât bucătăria vegană devine din ce în ce mai populară în rândul studenților. Veganii sau vegetarienii nu sunt adesea luați în considerare, ei găsesc în aceleași rețete aceleași rețete ca în trecut. Nu numai veganii au puține opțiuni, ci și, de exemplu, persoanele cu alergie la lactoză sau boală celiacă ", a spus Hana Závodská.

Proiectul Green Dining Room concepe rețete astfel încât costurile gătirii unor astfel de mese să fie similare cu cele clasice cu ingrediente animale. "Faptul că veganismul este scump este un stigmat, care s-a răspândit pe nedrept în jurul acestui aliment. Aceste feluri de mâncare nu au costuri de producție mai mari dacă sunt compuse pur din legume sau leguminoase. Dacă include și tofu sau cremă de soia, costurile sunt doar puțin mai mari ", informează Závodská.

Studenții se pot bucura de rețete clasice din sălile de mese vegane, cum ar fi čevapčiči, koložvárska kale, paprikáš, precum și pe rețetele bucătăriilor străine, cum ar fi. chilli sin carne, kung pao, nasi goreng sau orez cu sos african.

„Avem doar un răspuns pozitiv din partea studenților. Când am început proiectul și am anunțat lista universităților implicate, am început brusc să primim o serie de e-mailuri în care diferiți studenți ne-au scris și ne-au mulțumit ", a adăugat Závodská.

Proiectul Green Dining Room merită obiectivul este de a oferi cel puțin o masă vegană pe zi tuturor universităților slovace, în timp ce în viitor nu exclud adresarea școlilor secundare sau primare.