Bea lapte! Cu siguranță toată lumea își amintește această propoziție din copilărie. De fapt, laptele și produsele lactate sunt o sursă importantă de proteine și calciu de-a lungul vieții noastre, de la naștere până la bătrânețe.
Prin urmare, nu este surprinzător faptul că, având în vedere importanța sa în dieta noastră, producția de lapte are o mare importanță agricolă și economică. Laptele este produs în fiecare stat membru al UE și reprezintă aproximativ 15% din producția agricolă și este unul dintre cele mai importante sectoare agricole din punct de vedere valoric.
În Slovacia, producția de lapte specializată se situează printre al doilea tip de fermă agricolă cel mai des întâlnit, care este aproape una dintre cele cinci întreprinderi agricole din țară. Prin urmare, nu este o surpriză faptul că Universitatea Comenius din Bratislava este coordonatorul unui proiect de cercetare al UE, care ar trebui să aducă aplicații practice semnificative pentru industrie, nu numai în Slovacia, ci în toată Europa.
Proiectul FORMILK, care a început în 2016, se va desfășura până la sfârșitul anului 2019. Grantul pentru cercetare se ridică la peste 1,2 milioane EUR și face parte din Programul de acțiune Marie Skłodowska-Curie, care își va sărbători cea de-a 20-a aniversare în noiembrie în sprijinul cercetare la nivel mondial.
Proiectul este condus de profesorul Tibor Hianik de la Universitatea Comenius, care a primit, de asemenea, o subvenție RISE pentru schimbul de personal din domeniul cercetării și inovării. Reunește cercetători din Slovacia, Ungaria, Irlanda, precum și SUA și Canada. Scopul proiectului este de a crea un proces de testare pentru a detecta anumite enzime din lapte.
„Este binecunoscut faptul că știința nu cunoaște limite”, spune profesorul Hianik. „Cooperarea internațională duce la rezolvarea mai rapidă și mai eficientă a problemelor și ne îmbogățește cu noi cunoștințe și tehnici.”
Omul de știință slovac, în calitate de veteran al proiectelor de cooperare internațională, conduce în prezent o echipă internațională formată din șase instituții de cercetare științifică cu experiență, două întreprinderi mici și mijlocii, o companie de stat și o companie producătoare.
Împreună, dezvoltă senzori de ultimă generație pentru a identifica două tipuri de enzime din lapte, plasmina și lactaza. Abilitatea de a măsura cantitatea de plasmină din lapte este o parte importantă a controlului calității, întrucât o proporție mai mare a enzimei este mai potrivită pentru producția de brânză, dar cu lapte pasteurizat o poate face fierbinte. Între timp, lactaza este utilizată la fabricarea produselor fără lactoză, adică în sectoarele care reprezintă o pondere tot mai mare din piața laptelui și a produselor lactate datorită cunoașterii tot mai mari a intoleranței la lactoză.
Două instituții maghiare, Centrul de cercetare pentru științele naturii și Institutul maghiar pentru cercetarea laptelui, inclusiv personalul de schimb al instituțiilor participante, joacă un rol cheie în proiect. „Toți partenerii fac schimb de opinii la seminarii, iar partenerii din industrie ne oferă, de asemenea, feedback direct. Acest proces ajută într-adevăr industria și instituțiile să înțeleagă ceea ce este cu adevărat necesar ", explică profesorul Hianik.
Cooperarea cu industria va fi esențială în transformarea rezultatelor din laboratoare în ferme reale și de acolo în coșurile clienților din supermarketuri.
„Fermierii nu au de obicei tehnici analitice specializate pentru a-și inspecta produsele”, spune profesorul Hianik. „Vor trimite probele la un institut centralizat, dar va dura ceva timp pentru a le evalua. Prin urmare, fermierii ar trebui să poată inspecta probele de produse la fața locului prin instrumente flexibile care să le ofere informații imediate despre calitatea laptelui. "
Rezultatul proiectului în 2019 ar trebui, prin urmare, să fie un dispozitiv mic prototip care va fi conectat la un senzor electrochimic și va monitoriza enzimele din lapte direct în fermă. De asemenea, unitatea ar trebui să ofere fermierilor îndrumări cu privire la modul cel mai bun de control al nivelului de lactoză. Această dezvoltare va permite fermierilor să își proceseze mai bine producția și, în cele din urmă, să ofere gospodăriilor o gamă mai largă și mai bună de produse lactate.