Unii iubesc fructele liofilizate, alții sunt mai rezervate. Acesta este un gust complet diferit, cu care suntem obișnuiți cu fructele uscate clasice. Se remarcă prin absența apei în fructe și legume, crocanța și conservarea tuturor gustului și a substanțelor de sănătate.
În practică, procesul de liofilizare înseamnă uscare prin congelare. Se efectuează în dispozitive speciale în care presiunea este redusă. La 6 mbar, apa se poate evapora chiar și la 0 ° C. Dacă produsele alimentare din camera de vid care se apropie de vid, adică 1 mbar, sunt înghețate la -20 ° C, apa începe să se evapore prin sublimare direct din gheață în abur.
Ulterior, apa este colectată într-un condensator, care trebuie să aibă o temperatură mai scăzută decât alimentele uscate, astfel încât, în termeni simpli, să nu se aburească la o temperatură mai ridicată. După uscare inițială, când alimentele conțin doar un procent de apă, are loc o uscare secundară, când fructele, legumele și carnea pot scăpa de lichidele reziduale. Rezultatul fructelor liofilizate este 98% substanță uscată și 2% apă. O parte importantă a procesului de liofilizare este depozitarea alimentelor fără contact cu aerul într-un pachet special.
Prețul fructelor și legumelor liofilizate este de multe ori mai mare decât în cazul fructelor uscate clasice. Acest lucru se datorează faptului că uscarea fructelor pierde 90% din greutatea sa. Perioada de valabilitate a acestor fructe, legume procesate, dar și a cărnii este extrem de extinsă. Experții estimează că termenul de valabilitate poate fi de până la 20 de ani, în funcție de tipul de produs și de procesul de prelucrare.
După cum am menționat în introducere, fructele și legumele rețin toate vitaminele, mineralele și oligoelementele prin ajustarea liofilizării. În plus, gustul fructelor și legumelor individuale pare să vină în prim plan. Căpșunile, bananele, ghimbirul și alte fructe și legume pot fi măcinate într-o pulbere, utilizate ca condimente, sau adăugate la lactate, soia și alte feluri de mâncare moale, care pot gusta și îndulci fără utilizarea zahărului convențional.
Iubitorii de fructe și legume liofilizate îl adoră ca o gustare sănătoasă. Gustul, aroma și aroma sunt cu adevărat intense, trebuie doar să te obișnuiești cu alteritatea aspectului său. Conservarea prin congelare este un beneficiu, ceea ce înseamnă că nu se adaugă conservanți artificiali, coloranți sau arome și zahăr la produse. Utilizarea alimentelor liofilizate este largă în bucătăriile reci și calde. Poate fi utilizat în băuturi sănătoase, mixte și alcoolice, unde fructele își recapătă în mod natural greutatea inițială. Se folosește în prăjituri, deserturi, cupe cu fructe, înghețată, sorbete și creme de fructe.
Unul dintre puținele avertismente date de producătorii de delicatese liofilizate este că, în cazul consumului de carne uscată, este indicat să-l tratați la cald, deoarece congelarea nu distruge toate ciupercile și bacteriile pe care le conține în mod normal carnea crudă.
Liofilizarea reciprocă a cărnii, fructelor sau legumelor nu transferă arome sau arome. Dacă vă gândiți să cumpărați un liofilizator alimentar mic pentru casa dvs., acesta este un mare bonus pentru utilizatori.
Dacă nu ați încercat încă fructele liofilizate, vă recomand o combinație de căpșuni dulci și banane, împreună cu arome mai acre, cum ar fi coacăze sau physalis. Se completează frumos și poate că va fi dragoste pentru prima degustare.