1 pui întreg,
¼ cană de sare kosher
glazură
2 lingurite de ceapa granulata
2 lingurite usturoi granulat
1 linguriță de chili preparat
Lyž lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
1 cutie de bere sau altă bere la temperatura camerei
Echipament special
4 pumni de chipsuri de nuc
deschizător de conserve
Instrucțiuni
01 Îndepărtați gâtul, organele și orice exces de grăsime din pui. Presărați sare pe toată suprafața și în interiorul cavității de pui și acoperiți totul ca o pătură ușoară de zăpadă. Acoperiți puiul cu o folie de plastic și lăsați-l să se răcească timp de 1-2 ore.
02 Înmuiați așchii de lemn în apă timp de cel puțin 30 de minute.
03 Într-un castron mic, amestecați ingredientele pentru a le răspândi.
04 Clătiți puiul în interior și în exterior cu apă rece. Acoperiți ușor puiul cu prosoape de hârtie. Aromați puiul întreg. Îndoiți vârfurile aripilor în spatele puiului.
05 Pregătiți grătarul pentru gătit indirect la foc mic.
06 Deschideți cutia de bere și turnați aproximativ jumătate din bere. Dacă utilizați un deschizător de cutii, faceți încă două găuri în partea superioară a cutiei. Așezați o cutie de bere pe o suprafață solidă. Puneți cavitatea de pui pe cutia de bere.
07 Scurgeți și adăugați așchii de lemn pe cărbune sau în dulapul de fum de pe grătarul de gaz conform instrucțiunilor producătorului și închideți capacul. Când lemnul începe să fumeze, transferați puiul pe cutie pe grătar, care echilibrează puiul pe două picioare și cutia ca un trepied. Se fierbe la foc mediu indirect cu capacul închis până se evaporă sucurile, timp de 1 până la 1½ ore.
08 Prindeți puiul de clești și glisați o spatulă robustă și largă sub cutia de bere. Mutați-l cu atenție în poziție verticală pe o placă și lăsați-l să se odihnească timp de 5 până la 10 minute (temperatura internă va crește cu câteva grade în acest timp). Folosind clești de pui și cârpe pentru cutii de hârtie, răsuciți ușor cutia pentru a elibera cutia înainte de a încerca să o scoateți. Ridicați cu grijă puiul din cutia de bere, păstrând recipientul în poziție verticală pentru a preveni scurgerea berii fierbinți (berea va fi foarte fierbinte). Se toarnă berea. Tăiați puiul în porții, după cum este necesar. Se servește cald.