Obiceiurile sunt în mare parte asociate cu sărbători religioase importante. Mâncărurile și produsele de patiserie tradiționale, care nu puteau fi ratate pe masă în timpul sărbătorilor religioase importante, variau în funcție de apartenența religioasă. Deși aceste diferențe au dispărut treptat, au supraviețuit cu mici variații până în prezent. Obiceiurile stricte în timpul sărbătorilor religioase și, mai ales, respectarea sezonului postului, sunt acum întreținute doar de cea mai veche generație.
Iarna, după cei Trei Regi, Fascinii au început și au durat până în Postul Mare. Carnavalul a început după cei Trei Regi. A fost cea mai fericită perioadă a anului. Erau abatoare, petreceri locale, petreceri, dansatori, baluri „pinkl”, unde în pachet (pinkli) fiecare își aducea propria distracție, cu care cei prezenți s-au forțat reciproc. Pinkli prezenta adesea mâncăruri tipice de carnaval, cum ar fi „grații divine” (conuri), conuri de pin, „șoareci orbi” (aluat acoperit cu aluat prăjit) și prăjituri. În această perioadă au avut loc și nunți. Acest timp vesel s-a încheiat marți, la miezul nopții, cu o înmormântare ceremonială și plină de umor a basului ca simbol al distracției din sat. Miercurea Cenușii, numită și Miercuri Urâtă - sărbătoarea tuturor femeilor a venit timpul postului, care s-a încheiat în Sâmbăta Albă după „Înviere”.
Motivul abatorului a fost, de asemenea, pregătirea cărnii afumate, a cârnaților și a altor produse din carne înainte de sărbători, precum și a unei nunți planificate sau a unui alt eveniment de mare familie. Abatorul a început cu o pregătire temeinică cu câteva zile înainte. Au fost cumpărate condimente, produse de patiserie sau crupe și orez necesare, carcase de cârnați, mâneci de hârtie pentru presă. Activitatea casnică a fost completată de ascuțirea cuțitelor, pregătirea și curățarea tuturor lucrurilor necesare de la jgheab, cazane, râșnițe cu „sigilii” de grosimea necesară la toate cărămizile, geletele și alte recipiente necesare.
Înjurătura porcului a fost întotdeauna un eveniment semnificativ în sat, asociat cu ritualuri locale tipice și obiceiuri și banchete de familie. Fiecare măcelar avea propriul „grifon”. De aceea, fiecare familie a invitat întotdeauna măcelarul „lor”, la ale cărui produse sunt obișnuiți membrii familiei. Trezirea dimineața devreme, încălzirea sub cazane și efectuarea tuturor lucrărilor pregătitoare și de curățare. Porcul a fost ucis în cea mai mare parte de un măcelar sau de un membru cu experiență al gospodăriei. Cu acest ritual au fost întotdeauna asociate cele mai umoristice povești, care au fost menționate în mod constant în timpul procesării porcului, dar și la sărbătoarea abatorului. În primul rând, porcul a fost depilat prin bronzare și fierbere cu apă fierbinte. Apoi totul a fost răzuit. Porcul atârna pe o grindă de lemn sau pe un trepied, unde era demontat.
La abator, tuturor li s-a încredințat sarcina, de la curățarea recipientelor și a sculelor, încălzirea sub cazane, curățarea și felierea măruntaielor, până la lucrările asociate cu producția de produse gustoase tipice de abator sau spălarea constantă a uneltelor și recipientelor uzate. Abatorul în sine, precum și sărbătoarea abatorului, au fost motivul întâlnirilor familiale plăcute în prelucrarea delicateselor abatorului, așezarea și menținerea unor relații familiale mai largi și a experiențelor gourmet de la gustarea unei gustări proaspete. De la abator, așa-numitul croupon, care era din piele din spate conceput pentru cusut pantofi și articole din piele.
Înainte de Paște, dar și înainte de Crăciun, a fost ucisă în așa fel încât să aibă suficient timp pentru ca carnea să se odihnească în saramură (în cuptor), astfel încât să poată fi fumat până la sărbători. De Paște a fumat întreaga șuncă, care apoi a fiert încet în toată casa timp de 3-4 ore.
Produsele tipice de abator includ ficatul ("jitrničky") și vasele de sânge. Acestea erau fabricate inițial numai produse de patiserie în Rača. Unii tăie pâinea în cuburi mici, mai mici de un centimetru. Unii măcelari aveau un „ponosit” special, cu găuri mari și măcinau patiseria pe un râșniță. Abia mai târziu, „jitrničky” a început să fie transformat în grindină sau orez. Delicatetele abatorului au inclus și umplutură, cârnați, lobi de boia, dar și jeleu. Cu toate acestea, ele erau de obicei făcute până a doua zi și consumate numai după solidificare a doua zi.
Primele feluri de mâncare din abator includeau „creierul” cu un ou pe pâine, iar mai târziu „ficatul” se făcea pe ceapă cu pâine și murături. Abdomenul a fost feliat și încălzit până la granule crocante și unguent parfumat. Unguentul încălzit a fost turnat în gelete de faianță sau smalț și depozitat în pivniță. De asemenea, în gelete au fost depozitate grăsimi rase cu unguent. Cea mai bună delicatesă era crăpăturile proaspete și crocante, împreună cu pâinea proaspătă parfumată și castraveții acri. Unguentul proaspăt a avut un gust grozav, întins pe pâine, ușor sărat și presărat cu ceapă tocată. În multe familii, copiii au presărat pâine acoperită cu unguent proaspăt cu zahăr cristal.
Când s-au terminat lucrările abatorului, sărbătoarea familiei a început cu „jitrničky” și vase de sânge coapte, carne prăjită și cârnați proaspeți. În Rača, a existat și un „sfâșiat copt într-o prelată”, care era floc, învelit într-o membrană de coastă, cu un strat de amestec de cârnați. Delicatese la cuptor erau servite cu varză murată, „cartofi” la cuptor, sau murături și pâine. Ulterior, s-au servit și gemuri, ardei iute și coarne de miel. Abatorului nu trebuie să îi lipsească niciodată suficientă pâine pentru a se potrivi cu toate bunătățile abatorului.
Carnea a fost fie încărcată într-un „pach” și apoi afumată sau conservată coaptă, turnată în unguent. La început a fost prăjit adânc în unguent, apoi sărat și copt moale. Carnea coaptă a fost stivuită în gelete de faianță sau smalț și acoperită cu unguent, astfel încât să fie complet acoperită și depozitată într-o pivniță rece.
Buna dispoziție din timpul sacrificării a fost indisolubil legată de diferite „povești îmbunătățite” pe care copiii le-au ascultat în special cu gura deschisă. Starea de spirit a fost, de asemenea, ridicată de „dezinfecția” de-a lungul întregii zile - în mare parte „schnapps” domestici, care au fost forțați de către asistentul abatorului înainte și după masă, la intestin, pentru a nu-l deteriora și când era frig, pentru a încălzi din nou. În multe familii, chiflele sau prosoapele erau coapte chiar înainte de abator, astfel încât să poată fi mușcat ceva fără carne.
Pe măsură ce se apropia seara, copiii s-au dus la vecini, cunoscuți buni, și au distribuit familiei să guste pâinea de dimineață și alte delicatese de măcelar pregătite de gospodină. O bucată mai apropiată de carne proaspătă a scăpat de obicei familiei imediate. Copiii s-au distrat cu el și, de obicei, le-a scăpat niște dulciuri sau alte bunătăți și uneori câteva lucruri mici de la proprietarul care a preluat personalul. S-a întâmplat ca majoritatea bunătăților abatorului să fie întotdeauna distribuite, ceea ce a rezolvat și necesitatea de a depozita produse perisabile („jitrničky” și vase de sânge). Destinatarii și-au întors întotdeauna această atenție unul pe celălalt și, pe măsură ce satul a devenit treptat tulbure, vecinii și rudele aveau întotdeauna bunătăți proaspete de abator pe masă.
În prezent, porcii nu sunt practic crescuți în Rača. În câteva familii, ei încă cumpără purcei mici, pe care îi păstrează și, de asemenea, fac un abator clasic. Unii pot păstra un purcel de „noroc” cu fermierii care sunt orientați spre acest tip de activitate. Când un porc crește, îl ucide și aduce acasă doar un porc dezmembrat, din care sunt deja prelucrate produsele de abator deja cunoscute.
Postul Mare și sosirea Paștelui
Perioada de post, ca și Paștele, este o perioadă mișcătoare a anului. Cade întotdeauna într-o duminică după o lună întreagă după echinocțiul de primăvară. Începe în Miercurea Cenușii, care este în a 40-a zi înainte de Paști, dar duminica nu este inclusă. În această zi, în timpul slujbei din Miercurea Cenușii, preotul va face o cruce pe fruntea cenușii cu cuvintele: „Amintiți-vă că vă veți transforma în praf și vă veți transforma în praf”, care este un simbol al pocăinței. Cu excepția credincioșilor de duminică, de obicei mâncau o singură dată pe zi, de obicei seara, pe tot parcursul Postului Mare. În timpul Postului Mare nu se mânca carne. Cel mai strict post a fost în Miercurea Cenușii și Vinerea Mare. Postul Mare s-a încheiat în Sâmbăta Albă după învierea lui Hristos. Mâncarea rapidă a fost foarte simplă. Au fost preparați în principal din făină, cartofi, leguminoase, legume, conserve de fructe și gem. Cele mai frecvente feluri de mâncare includea supele de cartofi prăjite sau bechamel și leguminoase (linte, fasole, mazăre) îngroșate cu mică și diverse sosuri, în care uneori se puneau ouă fierte sau ochi de taur. Cei care au respectat postul strict nu au mâncat ouă în timpul postului. Pâinea era mâncată întotdeauna cu supe și sosuri. În timpul postului, se făceau deseori prosoape, cartofi în diferite moduri și mese din aluat. Copiii au așteptat întotdeauna cu nerăbdare „hanááky” (chifle acoperite cu aburi).
Săptămâna dinaintea Paștelui a fost marcată de pregătirile pentru aceste sărbători. Femeile care aveau „regizori” mergeau la piața din Pezinok pentru a face cumpărături pentru familie, vecini și cunoscuți, astfel încât achiziția să fie cât mai ieftină posibil. Au cumpărat deja capre, uneori chiar miei. Caprele nu erau scumpe și erau foarte populare, deoarece aveau un gust diferit de cel de porc. Astfel, au devenit treptat o delicatesă semnificativă la masa de Paști în multe familii. Capra a fost cumpărată întreagă și împărțită în 4 părți. Picioarele, garniturile și măruntaiele erau transformate în supă, iar carnea se prepara în cea mai mare parte sau se servea înăbușită cu sos. Din coapse se făceau coapse, la care se servea de obicei salata „cartof” Rača.
Pentru Miercurea Cenușii se făceau de obicei conuri, pe care unele le numeau și „picături”. Conurile erau folosite cel mai adesea cu coacăze sau alte butași sau gem de prune. În multe familii, s-a adăugat zăpadă bătută deasupra, în care gemul a fost amestecat, iar în perioada ulterioară, s-a adăugat frisca bătută cu gem de tăiere mixt.
De Joia Mare până la Sâmbăta Albă, clopotele erau legate de biserică. În această perioadă, fiecare inel a fost înlocuit cu rapkáče. Simbolic, era ceva verde pentru prânz. Cele mai frecvente feluri de mâncare erau spanacul cu ochi de taur sau un ou fiert tare. Cartofii se făceau cu spanac sau se consumau cu pâine. În timpul postului, în special, copiii așteptau cu nerăbdare chiftelele preferate de gem sau „cartonul” de prune (uscat) cu pesmet, pesmet prăjit sau maci. „Cartonul” de prune a fost realizat din compot de prune fiert, care a fost întotdeauna în cameră. Cu toate acestea, preparatele cu mac erau deja considerate mai scumpe.
În Vinerea Mare s-a desfășurat doar cea mai necesară activitate, nici măcar nu s-a făcut în vie, pe câmp, în grădină sau în grădină, pentru că nu avea voie să facă cu pământul. Oamenii mergeau la vii înainte de răsăritul soarelui. A fost o zi de post strict.
Nu era mult de mâncat în Vinerea Mare. Adesea se făceau ciorbă prăjită sau sosuri (sos roșu), care se toarnă în apă, se sără și după fierbere se presară 3-4 ouă în ea. Pâinea se mânca întotdeauna cu supa.
Sosurile erau, de asemenea, o masă frecventă de post, pentru care materiile prime din resursele proprii erau suficiente, i. „Cartof”, fasole, linte, mazăre, hrean sau mărar. Era o mulțime de mărar și hreanul era mereu săpat proaspăt în vie. O felie de pâine a fost mâncată la sosuri aproape peste tot în timpul postului, undeva au adăugat și un ochi de taur sau ouă fierte. În perioada fără post, aceleași sosuri erau consumate cu cârnați, slănină prăjită sau cârnați de pescuit, o bucată de carne rămasă din supă și pâine.
Leguminoasele au fost ingerate și înmuiate peste noapte pentru a fierbe mai repede a doua zi. Pe măsură ce timpul s-a schimbat treptat, s-au schimbat noile posibilități care ar putea economisi mult timp, așa că atunci când a apărut oala sub presiune, a devenit un ajutor important în gătitul boabelor. Gospodinele de astăzi folosesc adesea produse sterilizate care necesită doar un tratament final și, prin urmare, sunt din ce în ce mai utilizate în gospodăriile din lumea agitată de astăzi.
Masa mai festivă a fost un pui pierdut (umplut fără pui) cu salată de cartofi.
În prezent, cei care respectă tradițiile și, prin urmare, postesc, au oportunități mai mari și, prin urmare, peștele, proaspăt și congelat, copt sau prăjit, a început să apară în timpul postului. Cea mai comună garnitură la care se pescuiau diverse a fost salata de cartof Rača.
Cartofii înșiși erau gătite într-o coajă „pe câmpie” sau decojite, puțin sărate și unse cu unguent sau unt, un fel de mâncare frecvent și popular. În unele familii, au gătit cartofi curățați, care au fost presărați cu ceapă crocantă prăjită și beți cu lapte acru, care astăzi înlocuiește laptele acidofil, laptele de chefir sau diverse aluaturi acide. O altă variantă populară a fost plăcinta cu cartofi cu ceapă prăjită și lapte acru. Cartofii au avut o gamă foarte largă de utilizări în timpul postului, fie pe cont propriu, modificate în diferite moduri, adăugate la mesele de făină, fie ca garnitură. Clătitele de cartofi și lokshe erau, de asemenea, feluri de mâncare gustoase frecvente. Astăzi, lokshes sunt în mare parte asociate cu vintage și cu gâscă sau rață prăjite. Cu toate acestea, obișnuiau să fie unul dintre preparatele preferate de post, care erau preparați în cea mai mare parte dulce. Au fost întinse cu unguent sau unt topit, pudrate cu zahăr pudră sau vopsite cu gem de prune și presărate cu semințe de mac măcinate cu zahăr.
Sâmbăta Albă a fost ultima zi a Postului Mare. Postul a durat până la ora opt seara, când a existat o „înviere” (înviere) în biserică. După ce au venit acasă de la înviere, toată lumea aștepta deja cu nerăbdare șunca gătită mirositoare, care a fost mâncată cu hrean și pâine. Apa de șuncă afumată a fost folosită pentru a găti supă de varză sau fasole cu mica grosieră și, de asemenea, pentru a găti cartofi în piure de cartofi cu varză murată, care a fost servită cu carne afumată gătită ca fel principal. Astăzi, sunca întreagă gătită cu os este o raritate. Genunchii afumați, rulourile, umerii, coapsele sau bucățile de coapsă afumate sunt de obicei cumpărate pentru masa de Paști. Cu toate acestea, apa afumată din aceste delicatese poate fi folosită și pentru supă de fasole sau varză.
Sâmbăta albă dimineață era puțin de mâncat. Fie s-a făcut o „topenka” (toast), i. pâine mai veche, prăjită pe ambele părți într-un mic unguent sau chiar doar uscată. Vatra a fost frecată cu un cățel de usturoi. În unele familii, s-au obișnuit mai târziu să picteze smântână sau brânză topită pe un „blat” deasupra și presărate cu arpagic sau sfeclă tocată mărunt. În gospodăriile de astăzi, „pâinea prăjită” se face și într-un prăjitor de pâine, care are avantajul că este posibil să se regleze cantitatea de unguent sau unt folosită pentru a acoperi pâinea prăjită.
O parte integrantă a mesei de Paști a inclus produse de patiserie tradiționale de Paște, cum ar fi coroana de Paște sau pâinea plată, Iuda și produse de patiserie dulci sărate, potrivite pentru vin și pentru găzduirea multor vizite frecvente. De Paști, acum sunt coapte în matrițe speciale în formă de miel, iepure sau alt animal, care simbolizează sosirea prăjiturilor de primăvară, care sunt decorate în diferite moduri. Masa festivă a fost completată de ștrudeluri de mac și nuc.
În Duminica Paștelui, prima mâncare era ceva dintr-un coș de vase consacrate în biserică, așa-numitul "Festivaluri". Fetele au vopsit și au decorat ouă de Paște. De asemenea, a fost folosit un prânz festiv, începând cu supă de calmar de vită sau un "nasture" care a fost modelat în găluște mici atunci când a fost folosit ca o bretele. Ca al doilea fel, a fost adesea prăjit. capră sau miel.cu cartofi coapte, piure de cartofi cu varză sau friptură de coapsă de capră cu salată de cartofi de raci În unele familii, au preferat vitelul sau puiul cu „nadzifka”. Pentru copii, un pui prăjit cu piure de cartofi a fost adesea o delicatesă. le-au trimis nașilor un pachet cu strudel de mac și nuc, sau alte produse de patiserie, decorat cu un ou de Paști și uneori câteva coroane.
Capra și mielul de pe masa de Paști erau de cele mai multe ori făcute în 3 moduri. Umărul și coapsa dezosate au fost tăiate într-un pachet de trei. Pieptul era de obicei umplut cu o „umplutură” (umplutura) ca un pui pierdut. Carnea de filet cu un buton era, de asemenea, bună de pe umăr. O ciorbă a fost fiartă din rinichi, din picioarele picioarelor, din inimă și din oase, în care s-a adăugat o firimitură sub formă de bretele.
Nodurile Račianske, adică găluștele au fost făcute ca găluște pentru sosuri, dar în multe familii au fost folosite într-o versiune mai mică ca bulion pentru carne de vită și alte supe de carne. Scoicile brute erau un bulion tipic Rača în supele de carne și tetină.
În cea mai mare parte a fost gătit în ziua de Paști. A fost ceea ce a rămas din duminică. Această zi a fost ocupată încă de dimineața devreme. Tinerii din sat au cusut fete și femei cu coșuri, de care fetele au legat o panglică colorată. Au adăugat în coșul burlacilor ouă vopsite, dulciuri sau ceva de la masa de Paști. Treptat, datorită comercializării sărbătorilor, au fost adăugate ouă suflate de ciocolată, iepuri, pui sau copii, iar în restul anului, ouăle mai kinder sunt cele mai populare. Šibači a mers după šibačka până la ora douăsprezece cu o rimă:
Shiby - pește, pește gras,
bucată de tort din coș,
pe lângă groseni,
este de ajuns.
Acest obicei a fost păstrat până în prezent, în special în vechea Rača cu modificări minore. Acolo unde era o fântână, fetele au scăpat în spatele unei găleate de apă și, după inventarea sticlelor de sifon, a apărut un spray de sifon luxuriant. La sfârșitul spânzurătoarei, femeilor le lipsea încă o mulțime de parfumuri florale populare. Pentru numeroase șoapte și vizite de familie după-amiaza, au fost preparate boluri cu șuncă afumată feliată, genunchi afumat sau altă carne afumată, ouă fierte, ouă umplute, hrean, murături și pâine proaspătă. Mai târziu, au apărut treptat pe mese șuncă automată, sandvișuri din ficțiunea lumii, tartine cu cârnați buni de casă, șuncă, brânză, murături și sandvișuri. Produsele de patiserie includ strudele, o coroană de Paști, Iuda, miei decorate și produse de patiserie mici cu vin. După-amiază a venit timpul să vizitez rude și cunoscuți, iar seara au mers din nou la hanuri.