nutriția
Boala celiacă este o boală autoimună care afectează în principal intestinul subțire, cauzată de intoleranța la proteinele din grâu, orz, secară și ovăz. Esența bolii este o reacție neadecvată a organismului la contactul cu gluten (gluten) - o proteină a unor cereale. Reacția este mai puternică la locul de contact - în mucoasa intestinului subțire. Se produc inflamații cronice, degenerarea mucoasei și straturile mai adânci ale peretelui intestinal, ceea ce determină absorbția afectată a multor substanțe (de exemplu, vitamine, calciu, fier). Boala celiacă este o boală gravă, dar tratabilă (sau rezolvabilă). Terapia sa constă în evitarea pe tot parcursul vieții a alimentelor care conțin gluten - Dieta fara gluten. Etichetarea corectă a alimentelor ca „fără gluten” este esențială pentru respectarea dietei. Trebuie evitat la începutul tratamentului pentru a restabili funcția intestinului subțire de asemenea, produs lactat, deoarece, din cauza lipsei de lactază, este afectată și descompunerea proteinelor din lapte (așa-numita „intoleranță tranzitorie la lactoză„). Erorile alimentare pot reapărea foarte repede simptomele și pot duce la ani mai târziu cancer intestinal precum și altele tumori maligne, în special limfoame maligne.

Alimente necorespunzătoare care conțin gluten:

Pregătirea tehnologică a meselor fără gluten:

Toate felurile de mâncare sunt preparate cu excluderea completă a făinii obișnuite, care conține gluten. Tratamentul termic adecvat este gătitul, fierberea, prepararea la grătar, prăjirea uscată, coacerea în folie. Îngroșăm felurile de mâncare cu amidon de cartof sau porumb, făină de soia, legume sau cartofi rasați. Testarea prezenței glutenului în alimente se face folosind un test ELISA, care este, de asemenea, utilizat pentru a detecta prezența anticorpilor glutenici în sânge.

Alimente adecvate:

Cele mai frecvente greșeli în modificarea dietei în boala celiacă

  • asumand puțin glutenul (glutenul) nu va cauza nicio problemă
  • ignorând întreaga dietă fără gluten
  • neglijând compensarea alimentelor care conțin gluten cu alimente adecvate fără gluten
  • lipsa de fibre în dietă (cerealele nu sunt înlocuite suficient de fructe, legume și leguminoase)
  • excluderea grâului, dar consumul altor cereale și produse care conțin gluten (secară, orz, spelta, bulgur, triticale, gri etc.)

Consecințele neglijării dietei în boala celiacă

  • cancer al sistemului digestiv (limfom, adenocarcinom)
  • dezvoltarea intoleranței la lactoză și a bolilor autoimune
  • osteoporoză
  • infertilitate și avorturi
  • anemie
  • tulburări de creștere la copii
  • convulsii

Test la domiciliu

Pentru cei care ar dori să fie siguri că nu suferă de boală celiacă, în prezent este bine disponibil pentru vânzare. Execuția sa este foarte ușoară și rezultatul este cunoscut în decurs de 10 minute. Se face dintr-o picătură de sânge din abdomenul unui deget. Injecția cu un ac mic este aproape nedureroasă și testul este potrivit și pentru copii. Dacă obțineți un rezultat pozitiv, trebuie să mergeți la medicul de familie, care vă va trimite la un gastroenterolog. Numai testele ulterioare ale țesutului intestinal subțire - adică biopsia intestinală - vor confirma dacă aveți într-adevăr boala celiacă. Histologia este în prezent singura metodă recunoscută oficial pentru confirmarea bolii.

Cu puțin antrenament, vă puteți obișnui cu o dietă fără gluten, puteți învăța să distingeți alimentele care conțin gluten și chiar să gătiți foarte gustoase. Nu numai pe internet, există o serie de rețete pentru mese fără gluten, care, în ciuda complexității mai mari a ingredientelor, sunt nu numai foarte gustoase, ci și suficient de hrănitoare.