Este o plantă perenă, care crește până la o înălțime de până la un metru, cu flori galbene și frunze eliptice. Fructele sunt achene centimetrice. Iarba crește pe versanți ierboși și păduri ușoare în soluri uscate și umede până la poalele dealului. Este din familia cicoarei.
Se colectează rădăcina, care crește până la 30 - 40 cm lungime, cu o grosime de aproximativ 2 cm. Rădăcina este neagră, fragilă, amintește de pătrunjel. În interior este un lichid lipicios albicios. Înainte de procesare, se curăță ca pătrunjelul sau morcovul. Este o legumă rădăcină, adică potrivită pentru supe, sosuri, pentru prăjit, dar este folosită și crudă, în salate.
Origine
A fost odată folosit ca agent anti-șarpe și ca remediu anti-ciumă, de unde și numele său. Este cultivat pe scară largă în Franța, Italia, Belgia și Germania. Originea acestei plante se află în Asia și Europa. De asemenea, creștem sălbatici în pajiști și păduri mai umede, unde există suficient calciu în sol.
Alte nume
Șarpe spaniol, scorzonera hispanica (lat), rădăcină neagră (cz), șarpe mord spaniolă (cz), salsify negru (en), salsify spaniol (en), plantă de stridie neagră (en), rădăcină de șarpe (en), iarbă de viperă ( en), iarba viperei (en), garten-schwarzwurzel (de), spanische schwarzwurzel (de), echte schwarzwurzel (de)
Valori nutritive
100g rădăcină neagră conține: 25,3g carbohidrați, 1,9g proteine și 5,3g fibre.
| Minerale: Potasiu - 353,5 mg Fosfor - 85 mg Magneziu - 27,6 mg Cupru - 0,12 ug Sodiu - 4,8 mg Calciu - 53mg Fier - 3,3 mg | Vitamine: Vitamina B1 - 0,12 mg Vitamina B2 - 0,05 mg Vitamina B3 - 0,35 mg Vitamina B6 - 0,08 mg Vitamina B9 - 31 mg Vitamina C - 3,5 mg Vitamina E - 0,5 mg |
Alte substanțe active
Are un conținut ridicat de carbohidrați cu predominanță de inulină. Conține până la 80% apă legată biologic și 12,6% fără substanțe azotate.
Semnificație pentru sănătate
De obicei îl culegem toamna, este folosit în stare proaspătă și uscată.
Astăzi este căutat în principal pentru diabetici. Este utilizat pentru inflamația pancreasului și pentru tulburările enzimatice și pentru tuse. Rădăcina uscată este diuretică și ajută în tratamentul eczemelor, tractului urinar, psoriazisului și tulburărilor hepatice. Frunzele sunt folosite zdrobite ca comprese pentru articulații reumatice și dureroase. Rădăcina neagră este ușor de digerat și foarte sănătoasă. La fel ca șarlatanul, ar trebui să apară mai des pe masa noastră, mai ales în lunile de iarnă, când ne susține imunitatea.
Interesant
Utilizarea sa este versatilă. Îl putem consuma crud sub formă de salate cu măr, morcov, iaurt sau smântână. Este mai des tratat termic. Se folosește similar cu sparanghelul sau conopida, prăjită ca friptură sau înăbușită. Îl putem folosi și la procesarea diferitelor tipuri de carne și pește.
Avertizare
Înainte de prelucrarea bucătăriei, trebuie mai întâi să îndepărtăm pielea neagră. După răzuire, se recomandă îmbibarea în apă oxigenată pentru a preveni rumenirea.
Reţetă
Materii prime:
400 g rădăcină neagră
70 g brânză afumată
100 ml de lapte
2 oua
1 lingură de oțet
1 lingură unguent pentru a unge vasul
1 lingura patrunjel verde tocat marunt
sare
Abordare:
Curățați rădăcina neagră, tăiată pe jumătate, puneți-o în apă clocotită sărată cu oțet și gătiți ușor. Lăsați-l să picure și puneți-l într-un castron ignifug uns. Se toarnă peste ouăle, pe care le batem cu lapte, se pun într-un cuptor încălzit și se coace. Împărțiți rădăcina neagră coaptă în farfurii și presărați cea fierbinte cu brânză rasă și pătrunjel. Putem coace rădăcina neagră împreună cu șuncă tocată mărunt și pesmet. Se servește cu o baghetă sau produse de patiserie proaspete.