Ce ne trebuie:
1,5 kg de carne de vită potrivită pentru tocănit (coastele tăiate în bucăți mai mici sunt, de asemenea, excelente)
sare
piper negru proaspăt măcinat
1 lingură de untură
1 ceapa mai mare, tocata marunt
2 morcovi medii, tăiați felii
2 tulpini de țelină, tăiate felii
2 catei de usturoi mai mari, tocati marunt
2 linguri piure de roșii
400 ml de vin roșu Merlot
1 cutie de roșii decojite
1 lingură de muștar Dijon
30 g ciuperci uscate de pădure
2 lingurițe de cimbru uscat
crenguță de rozmarin proaspăt, frunze feliate
2 frunze de dafin
bulion de carne de vită la nevoie
Pregătire:
Încălziți cuptorul la 180 ° C. Înmuiați ciupercile în jumătate de litru de apă clocotită.
Spalam carnea, o curatam, o taiem cubulete mai mari. Se adaugă sare și se condimentează.
Încălziți unguentul într-o tigaie și prăjiți carnea viguros timp de aproximativ 5 minute (dacă avem coaste, 2-3 minute pe fiecare parte). Transferați carnea într-un vas de copt și prăjiți ceapa, morcovii și țelina într-o tigaie. În cele din urmă, adăugați usturoiul, amestecați scurt. Se amestecă pasta de roșii și se amestecă energic pe o flacără medie timp de aproximativ trei minute. Adăugați vin și gătiți până când este tăiat în două. Adăugați roșiile, muștarul, ciupercile și lichidul și amestecați în cele din urmă cimbru uscat. Se toarnă amestecul în carne într-un vas de copt. Carnea trebuie acoperită cu lichid, dacă nu, adăugăm bulion.
Așezați vasul de copt acoperit în cuptor și coaceți cel puțin trei ore (până când carnea este complet moale, în cazul coastelor, carnea trebuie separată de os).
Apoi scoateți carnea (în cazul coastelor, separați de os) și acoperiți-o cu folie.
Scoateți frunzele de dafin din sos și amestecați până se omogenizează. Dacă amestecul este subțire, reduceți-l la foc mic. Condimentați cu sare și piper dacă este necesar. Puneți carnea înapoi în ea, amestecați și serviți cu piure de cartofi.