ABORDARE:
Încălziți o oală mare din fontă și lăsați bucățile de carne de vită să tragă pe toate părțile. Nu puneți toate cuburile acolo simultan, altfel ar putea începe să scurgă suc. Este foarte important ca fiecare bucată de carne să fie trasă bine din toate părțile.
Când carnea este prăjită, scoateți-o și așezați slănina tocată mărunt în oală. Se prăjește slănina scurt și apoi se adaugă ciupercile feliate în bucăți mai mari. Când ciupercile sunt suficient de prăjite, adăugați ceapa tocată mărunt și prăjiți-o din nou până când ceapa nu se prăjește până nu devine aurie. Apoi adăugați morcovi tăiați mărunt, țelina, roșiile și usturoiul. Se prăjește din nou totul scurt, se readuce carnea în oală. Se sare, se condimentează și se adaugă rozmarin.
Se toarnă vin roșu peste orice și se fierbe pe o farfurie fierbinte. Apoi introduceți fără capac într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C și coaceți timp de aproximativ 1,5 ore. Apoi reduceți temperatura la 130 ° C și coaceți încă 2 ore. Se amestecă în timpul coacerii și se adaugă apă dacă este necesar. Tot alcoolul trebuie evaporat în timpul coacerii.