Unii te pot surprinde.
24 iulie 2018 la 0:00 AM Creative SME, Peter Nagy pentru McDonald's
Dacă ați avut vreodată cartofi prăjiți la McDonald’s, probabil că ați avut una dintre aceste întrebări: Cum se face că cartofii prăjiți sunt atât de lungi? Sunt făcute din piure de cartofi? Câți aditivi sunt în ei?
Voi răspunde la toate aceste întrebări de la început acum.
Sunt atât de lungi, deoarece sunt tăiate pe toată lungimea lor și sunt făcute din gropi cu adevărat uriașe pe care în mod normal nu le cumperi în supermarketuri. Nu sunt fabricate din terci, chiar și obținerea lor din acesta ar fi complicată inutil. Cartofii prăjiți sunt compuși din cinci ingrediente: cartofi proaspeți, ulei de rapiță, ulei de floarea-soarelui, fosfat de sodiu și dextroză.
Dar cum poți fi sigur că nu l-am inventat? Puteți citi acest lucru în raport.
Curățați cartofii cu abur fierbinte. Cum? O explozie
Cerul senin și o zi frumoasă și însorită ne-au întâmpinat în fabrica Farm Frites Polonia de la începutul orașului polonez Lębork (aproximativ 35.000 de locuitori). Orașul este situat la aproximativ o oră de mers cu mașina de Gdansk, la câțiva kilometri de Marea Baltică. Toate cartofii prăjiți în limba cehă și slovacă Mekáčy provin de la această fabrică.
Suntem însoțiți de Karol Ptach Manager de dezvoltare tehnică. Începem cu mașini care dezbracă cartofii din coaja lor. Nu există angajați cu cuțite în mână care să curățe sângele cartofii. Mașina este proiectată chiar lângă perete. Mai întâi, toarnă o jumătate de tonă de cartofi în el și apoi îl umple cu abur la temperatura de 240 de grade Celsius. La presiune normală ar începe să fiarbă, dar aici presiunea este de 21 bar (adică de 21 de ori presiunea normală). Aburul ajunge exact sub coaja de cartof, dar nu la cartof.
Mașina a eliberat abur și a rupt coaja de pe forță. O parte din piei merge automat la deșeuri și o parte este îndepărtată în cilindru, pe pereții căruia există răzuitoare. Cu o curățare regulată, veți pierde și 20% din cartofi, deci doar 8%.
Producția funcționează 24 de ore pe zi, 7 zile pe săptămână. O dată la trei săptămâni, aceștia au un schimb de 24 de ore pentru a curăța toate mașinile și apoi continuă din nou.
Fereastra Eco
Produc biomasă din piei, pe care o folosesc pentru energie în fabrică, sau produc furaje din ele, pe care le vând.
Raport Minoritatea cartofului. Nici o decădere nu va funcționa
Cartofii curățați continuă pe linie în continuare, urmat de clătire și sortare în patru dimensiuni. Principalul lucru este să le tăiați cât mai precis și să faceți cartofii prăjiți cât mai mult timp. Cunoașteți cartofii aceia atât de lungi încât nu le puteți pune pe toate în gură deodată? Secretul lor începe chiar aici.
Cartofii cad în cuptor. În ea, apa lor trage prin cuțite ascuțite la o viteză de până la 50 de kilometri pe oră. Lungimea cartofilor prăjiți este aproape unghiul ideal în care sunt tăiați felii. Este important să tăiați cartofii pe toată lungimea lor. Cartofii prăjiți zboară apoi din cuptor. Unele cât o palmă, altele ca un deget mic.
Cea mai interesantă parte vine imediat după feliere. Fiecare dintre milioanele de cipuri este monitorizată de camere. Ei urmăresc deteriorarea accidentală sau petele negre sau petele. Dacă ai curățat vreodată cartofi, știi la ce mă refer.
Dacă sunt liberi de pete, continuă să albească. Dacă au un defect pe ele, sunt aruncate pe centura laterală de „puști” aeriene. Software-ul determină locul deteriorării cipurilor și cuțitele speciale taie automat locurile. Sună ca science fiction? Poate, dar nu aș crede eu până nu o voi vedea cu ochii mei.
Pentru a preveni rumenirea cartofilor în timpul producției, aceștia adaugă hidrogen fosfat de sodiu (E450), care inactivează enzimele responsabile de rumenire. Este 0,1% în rețetă. De asemenea, adaugă dextroză (o soluție de concentrație foarte mică de zahăr natural) pentru a-și păstra culoarea. Nivelurile ambelor substanțe sunt atent monitorizate în fabrică, dar și de laboratoare independente acreditate.
Fereastra Eco
Dacă, în timpul tăierii sau tăierii, rămân resturi de cartofi sănătoși care nu sunt suficient de lungi pentru Mekáč, aceștia le fac clătite de cartofi. Colectează și vând amidon de cartofi. Transformă biomasa în descompunere.
Controlorul calității cartofilor prăjiți este o adevărată profesie. Faptul
Unul dintre primele feluri de mâncare pe care am învățat să le gătesc în viața mea au fost cartofii prăjiți. Nu era o știință să curăți cartofii și să îi arunci într-o tigaie. Deși am preluat întreaga bucătărie în acel moment și am ars cel puțin jumătate din cartofi prăjiți, am fost un erou.
Dacă ați făcut vreodată cartofi prăjiți într-o tigaie acasă, i-ați văzut devenind maronii rapid, devenind negri. Aceasta este o diferență uriașă în comparație cu cartofii prăjiți din Mekáč. Care este magia? Totul este despre amidon. Părțile brune până la maro închis ale cartofilor prăjiți sunt un semn de caramelizare a amidonului. Dacă nu faceți nimic cu amidonul, fiecare cartofi prăjiți vor avea o culoare diferită, dar și gust. Mekáč încearcă să facă cartofii prăjiți (și orice mâncare) să aibă același gust peste tot - indiferent dacă aveți cartofi prăjiți în Barcelona înainte de a merge la plajă sau în Rovaniemi, Finlanda, în cel mai nordic McDonald's din lume.
Cartofii prăjiți se albesc în apă la o temperatură de 70-90 ° în funcție de soi și anotimp (după luni de depozitare, de exemplu, au mai mult amidon).
După albire, acestea sunt prăjite în ulei de rapiță și floarea soarelui, apoi răcite și congelate. În acest moment, sunt pregătiți pentru o prăjitură rapidă la restaurantele McDonald’s. Acolo le sare doar (sau nu dacă le cereți) și sunt gata să mănânce.
De asemenea, au aceleași friteuze ca în restaurante, direct în fabrică din departamentul de control al calității. Da, ai ghicit bine. Într-adevăr, există controlere de calitate pentru cartofii prăjiți și sunt plătiți pentru asta. Le mai plac cartofii prajiti? Toată lumea dă din cap la unison, este un pic o dependență. În plus, cine nu ar vrea să aibă un titlu de post în CV: somelierul de cartofi prăjiți?
În plus față de crocant (desigur), ei verifică și culoarea în funcție de o scară pre-pregătită, dar și consistența. Indiferent dacă sunt ca terciul în interior sau sunt prăjiți doar la exterior și în interior sunt aproape crude. Conform acestor teste, acestea ajustează apoi parametrii liniei de producție pentru a face cipurile cu adevărat perfecte.
Cartof, cartof, cartof, rodie, cartof
Nu ai crede cât știi despre cartofi. De exemplu, despre soiurile lor. Pentru a mânca cartofi galbeni lungi și frumoși în McDonald's, aveți nevoie de varietatea potrivită. În Lębork, ei lucrează cu trei: Russet Burbank, Ivory Russet și Inovator. Acestea sunt soiuri care pot crește până la o dimensiune suficientă, au culoarea galben deschis până la alb, au puțin amidon și pot fi păstrate mai mult timp. Și dacă doriți să faceți cartofi prăjiți din aceste soiuri, aveți nevoie de fermieri care pot furniza cel puțin 200.000 de tone pe an.
Pentru a menține producția de așchii, camioane pline de cartofi curg în fabrică, fiecare aducând 25 de tone. Aproximativ o dată pe oră ajunge un alt camion complet încărcat.
Cartofii din remorci sunt încă din noroi și cu pietre. Înainte de a ajunge la amestecare, sunt eliberați de tot ce a venit cu ei. Aproximativ o dată la doi ani, aparatele neexplodate din cel de-al doilea război mondial intră în fabrică. Din fericire, toți cartofii trebuie să treacă printr-un electromagnet pentru a prinde aceste bucăți. Contactele pentru pirotehnici sunt încă la îndemână.
Toți cartofii provin din câmpurile nordului Poloniei și îi poartă de la o distanță maximă de 100 de kilometri. Lucrează cu zeci de fermieri, de la care cumpără cartofi.
Care a fost cel mai mare cartof din viață văzut de Karol Ptach, un angajat al fabricii? Cartof cu lungimea de 42 de centimetri. Un astfel de cartof ar fi suficient pentru o familie de patru persoane.
Fereastra Eco
Vind argilă și pietre companiilor de construcții.
Este sigur să mâncați cartofi prăjiți de la McDonald’s?
Cartofii prăjiți din Mekáč sunt fabricați din cartofi polonezi cinstiți și prelucrați cu cea mai modernă tehnologie. Dacă mănânci legume crude, fructe, carne și cereale pe lângă cartofii prăjiți și ai mult exercițiu, atunci fii sigur. Dar acest lucru se aplică probabil tuturor mâncărurilor prăjite. De aceea nu trebuie să vă faceți griji că vă răsfățați ici și colo.
| Cartofi prajiti mici | pe porție: 231 kcal |
| Cartofi prajiti medii | pe portie: 330 kcal |
| Cartofi prajiti mari | pe porție: 434 kcal |
| Valorile nutriționale ale cartofilor prăjiți de la McDonald’s | Porție 100g: 289 kcal |
| Grăsimi | 14g |
| Acizi grași saturați | 1g |
| Carbohidrați (0 zaharuri) | 36g |
| Fibre dietetice | 4g |
| Proteine | 4g |
| Sare | 1g |
| Fără alergeni |
Acest articol vă este adus de McDonald's.
Puteți găsi regulile de cooperare între agenții de publicitate și redacție la acest link.