Stimați prieteni din Fiji-urile noastre, după cum probabil ați observat, am distribuit recent articole de pe blogul „Terapia alimentară” de către doamna Silvia Horecká de mai multe ori. De asemenea, am avut ocazia să o cunosc personal pe doamna Horecká, ceea ce m-a îmbogățit imens și de aceea vreau să vă împărtășesc povestea ei despre găsirea unui echilibru în domeniul nutriției. Nu este doar o bucătară excelentă, ci și o persoană foarte drăguță, modestă, care conduce în mod activ Școala de Gătit. Și, așa cum se spune, enciclopedia ambulantă:). El susține, de asemenea, că suntem în primul rând responsabili pentru sănătatea noastră. Și nu numai pentru propriile lor, ci și pentru sănătatea copiilor noștri. Să învățăm ce să servim pe o farfurie, astfel încât mâncarea să fie un medicament pentru noi, nu un ucigaș. Citiți interviul nostru despre viața ei și, de asemenea, opiniile valoroase despre mâncare.

Fie ca această conversație să fie o suspendare pentru dvs. și o reflecție asupra a ceea ce fac „eu” pentru sănătatea mea și nutriția celor dragi. Cred că veți învăța o lecție din aceasta și veți obține doar mâncarea care este benefică pentru corpul vostru.:)

încât

În ce măsură credeți că dieta noastră zilnică are un impact asupra bolilor civilizației?

Dieta influențează în mod clar dezvoltarea ontogenetică a vieții fiecărui individ. În caz contrar, o persoană se va dezvolta și va îmbătrâni într-o anumită perioadă a vieții, care va mânca zilnic alimente procesate industrial (mănâncă totul cu pâine și din legume se vor cunoaște doar castraveți acri) și va fi diferit pentru o persoană care ia o dietă pe bază de legume proaspete, pește și alimente de casă. În plus față de dietă, acestea afectează, de asemenea, dacă ne confruntăm cu o boală a civilizației și cât timp vom fi activi factorii externi, mediul în care trăim, munca, stresul și nu mai puțin echipament genetic, pe care le primim de la părinții noștri. Astăzi, însă, este sigur că i dieta poate interfera cu genomul uman în timpul vieții iar componentele alimentare bioactive individuale pot exprima direct sau indirect (exclude) funcția sau structura genomului la nivel molecular. Aceasta înseamnă că alimentele pe care le consumăm și dietele pe care le urmăm pot fi un factor de risc grav pentru multe boli.

Ne „ucidem” cu indiferența și ignoranța noastră?

Fiecare dintre noi este responsabil pentru propria noastră viață. Continuu să spun că nu este posibil fără educație și elementele de bază ale biologiei. Suntem capabili să credem iluzia din mass-media și așteptăm miracole de la doctori să aștepte. Ar trebui să învățăm să distingem cu ce să mergem la medic și de ce este suficient pentru noi, de exemplu modificarea dietei și câteva ierburi. Mănâncăm prea multe medicamente, prescriem expectoranți (inhibitori ai tusei), mucolitici (diluanți ai mucusului) și analgezice (analgezice). De asemenea, se crede că acțiunea pe termen lung a acestor produse farmaceutice, de exemplu, contribuie la dezvoltarea intoleranței la histamină, care este o boală metabolică neplăcută urmată de o dietă restrictivă. Ar trebui să cunoaștem compoziția alimentelor, cel puțin elementele de bază ale carbohidraților, împărțirea grăsimilor și proteinelor în esențiale și neesențiale și funcțiile lor de bază vor fi suficiente. Ar trebui să citim etichetele pe toate alimentele și interesează-te de originea alimentelor. Sunt sigur că statisticile privind bolile civilizației s-ar îmbunătăți, iar numărul acestora nu ar fi alarmant. Cu toate acestea, mă tem că este o utopie, dar așa ar fi calea.

Cum se rezolvă problema mâncării copiilor la școală sau grădiniță? Le gătești diferit și gătesc diferit. Nu este contraproductiv? Cine își pregătește meniurile? Mâncați experți? Ai trei copii așa cum îl percepi?

Este foarte dificil să satisfaci toate părțile interesate. Ministerul se laudă cu metodologiile, finanțele, iar mamele au ideile lor despre a mânca în școli. Totuși, ceea ce putem influența complet este mancare facuta acasa. Prin urmare, am decis, de asemenea, să contribui cu câteva sfaturi și rețete pentru o casă mai sănătoasă zecime pentru școlari și pentru cei mici. Nu văd un sens contraproductiv în acest sens, cred că cele 5 prânzuri pe săptămână nu sunt esențiale și nu vor pune în pericol direct sănătatea copiilor. Desigur, există excepții/diferite intoleranțe alimentare și diferite calități ale materiilor prime, nu doar cu o origine transparentă /.

Mereu doar un părinte decide ce să cumpere pentru copilul său și îi lasă să mănânce acasă, și asta este important. Până la o anumită vârstă.:) Știu din experiența personală cât de mult își schimbă adolescenții obiceiurile alimentare și o văd eu în masă, măturând mâncarea rapidă, pentru că este mișto. Mi-am condus copiii să poată evalua calitatea mâncării și să aleagă. Sper că am reușit. Îl am încă pe cel mai tânăr sub supraveghere și, din moment ce el are o alergie alimentară în cazul nostru, este literalmente adevărat că am totul în mâinile mele.

Despre ce i-ați sfătui pe cititorii noștri în domeniul nutriției?

Este dificil să referiți ceva la un subiect atât de important și important ca sănătatea în câteva cuvinte. Puteți găsi un link cuprinzător pe blogul meu. Poate doar cât să toată lumea a folosit așa-numitul bun simț țărănesc și a avut o anumită prevedere, nu a fost copleșit de preparate miraculoase și nu a exagerat cu diete extreme în stilul Raw, Paleo, LoW carb și altele asemenea. Aceste extreme nu sunt pentru toată lumea. Cu siguranță, într-o anumită parte productivă a vieții pot îmbunătăți aspectul și, de asemenea, sentimentul de atractivitate, care este, totuși, contraproductiv la bătrânețe. De exemplu, după vârsta de 50 de ani, când metabolismul corpului/lipidele, carbohidrații, vitaminele, hormonii și alte componente celulare/se comportă complet diferit, deoarece este supus senescenței (îmbătrânirii) și masei musculare de la raportul inițial de 80:20 la în detrimentul grăsimii se schimbă la 50: 50 până la extragerea finală din anii '70.

Pentru a rămâne în formă cât mai mult timp, să încercăm:

1. consuma zilnic fructe, inclusiv legume în diverse modificări/de la 500 gr la 700 gr /, unde o parte din legume vor fi crude și o parte tratate termic sau fermentate.

2. Să mâncăm cereale și pseudo-cereale (cereale fără gluten) și produse de casă din ele, să folosim făină integrală cu și fără gluten și cu motiv, și o dată pe săptămână să ne bucurăm de o zi neajutorată.

3. Să nu mâncăm excesiv, mâncați porții mai mici.

4. Să alegem carne și pește de calitate De 3-4 ori pe săptămână și ignorați semifabricatele (cu excepția brânzei, untului și pâinii, dacă nu o putem prepara acasă), inclusiv dulciurile și produsele industriale de panificație.

5. Să învățăm să nu ne împăcăm inutil ceai și cafea și economisiți în general cu zahăr - adică zaharoză, înlocuiți făina albă cu cereale integrale sau cereale precum hrișcă, lemn dulce, quinoa, ovăz, orz.

6. Să învățăm să folosim grăsimi nerafinate și uleiuri virgine pentru salată și, de asemenea, cu unt motiv, grăsime de nucă de cocos și unguent de untură sau de gâscă.

7. Și, desigur, v Există multe de mișcat cu fiecare vârstă, și asta.

Cum ai ajuns pe calea unei diete sănătoase?

Din câte îmi amintesc, am gătit întotdeauna mult. Părinții au lucrat în gastronomie în străinătate și în Cehoslovacia de atunci. Mâncarea a fost o parte foarte importantă a vieții mele de când eram copil. Am dezvoltat diverse specialități din bucătăria internațională. Tatăl meu a strâns cărți de bucate din întreaga lume și le-a testat. Bucătăria preșporiană, evreiască, maghiară, tiroleză și italiană a fost cea mai de succes din țara noastră. Așa că am vrut să absorb această atmosferă încă de la o vârstă fragedă.

Părinții tăi se așteptau să le urmezi urmele?

S-a presupus că voi continua tradiția familiei și voi merge imediat la școala hotelieră. Dar acest lucru nu s-a întâmplat și am fost primul care a studiat creația textilă la SŠUP. La începutul anilor 80 și 90 m-am regăsit în Sardinia, unde m-am trezit o vreme și m-am familiarizat cu bucătăria de acolo, de care m-am îndrăgostit. În timpul unui stagiu într-un restaurant de familie cu cunoștințe, am învățat o mulțime de lucruri noi, în special despre pește, fructe de mare și producția de produse de casă. Prin coincidența diferitelor circumstanțe, curiozitate, interes și foamea de informații, am folosit soarta forțată a tradiției familiei hangiștilor în avantajul meu. Am întâlnit un om, un etnolog, un antropolog de la Universitatea din Sassari, care se ocupa de longevitate în zona Ogliastra din Sardinia. Cunoașterea și povestea sa atrăgătoare despre mâncarea originală și obiceiurile culturale m-au fascinat. Probabil mi-am spus undeva acolo, „Atunci voi încerca asta”. Și apoi macrobiotica și Michio Kushi, cunoștințele alimentare despre originea plantelor și a animalelor, chimia alimentelor, genomica nutrițională au fost adăugate la dieta mediteraneană. (ADN) indivizi) și multe, multe cărți de nutriție.

Ați văzut spațiu în această zonă pentru realizarea de sine, un fel de împlinire a voastră?

Nu m-am îndoit niciodată de semnificația acestei lucrări și consider că diseminarea acestor idei este importantă tot timpul. Prin dezvoltarea, experiența și studiul nutriției, naturopatie/departamentul alimentazione e phyloalimurgia/m-am îndreptat mai mult către acea activitate educațională și, prin urmare, astăzi conduc și cursuri educaționale axate pe domeniile tematice de prevenire a bolilor civilizației, intoleranțe alimentare și histamină.intoleranță etc.

Acum doi ani, ți-ai început propriul blog numit Food Therapy. Denumire interesantă. Ce putem găsi pe el?

Da, întâmplător am început să lucrez la conceptul de terapie alimentară acum doi ani ... Nu l-am planificat niciodată pentru că a sta la un computer nu este sănătos pentru mine. În cele din urmă, datorită unui prieten, a fost creat un blog/l-am primit cadou fără discuții /, care se presupune că poate fi citit în funcție de numărul și reacțiile vizitatorilor, de care mă bucur sincer, după atâția ani între oale, aragaz și mâncare . Vreau să parcurg rețete care cred că sunt benefice și care prezintă interes pentru oameni. Învățați-i să se gândească la alimente cum să evite alimentele care sunt acum mai puțin potrivite decât periculoase pentru toxinele din mediu. Explicați cum se comportă alimentele în corpul nostru și familiarizați-le cu combinații adecvate de alimente. Și ici și colo să ne străduim fără violență să obținem un obiectiv:) navigație între noile tendințe și direcții în nutriție.

Ați învățat multe și vă împingeți cunoștințele mai departe prin blogul dvs. Ce este alimentele Terapiei pentru dvs.?

Timpul dedicat terapiei alimentare a fost în mod clar un beneficiu reciproc. Prin comunicarea activă cu vizitatorii site-ului, am înțeles importanța feedback-ului. Părerile, observațiile și cerințele lor m-au inspirat la rețete și articole noi, am aflat ce subiecte merită deschise și în ce nu trebuie să sap. Deși asta mă atrage uneori. Este potrivit să le mulțumesc lor și tuturor celor care sunt interesați de viitor și de calitatea vieții lor la care mă refer s-au gândit la mâncare deja astăzi, au folosit rațiunea țărănească, au căutat o sursă de selecție înțeleaptă în trecut și în tradițiile noastre și nu au căutat conspirații în fiecare bob de grâu.

Este necesar să învățăm să citim între rânduri, bloguri și cărți ale consilierilor în nutriție, să ne dăm seama cine recomandă și vinde, ce produse și să le punem la punct/educăm în consecință/și să ne luăm soarta sănătății în mâinile lor. Dacă cineva importă ulei de nucă de cocos, cafea, proteine ​​izolate sau alimente „paleo”, cu siguranță nu va glorifica macrobioticele cu tone de cereale, și invers, importatorii de alge, soia, adzuki și umeboshisliviek nu vor glorifica acizii grași saturați cu carne de porc cu lanț mediu lob. Nu spun că un laic trebuie să știe totul, dar ar trebui să stăpânească cunoștințele de bază despre biologie și să le alinieze la nevoile corpului său, astfel încât să nu se rănească mai mult decât a ajutat alegând mâncarea greșită. Sunt fără echivoc în dieta pentru soi și, dacă este posibil, pentru alimentele de casă din mediul nostru.

La ce lucrați în prezent?

Pregătesc o carte despre o nutriție optimă și cu o serie de rețete sănătoase pentru persoanele cu diverse intoleranțe de mult timp. Cu toate acestea, este lent. Există o mulțime de gătit, fotografie, căutare de materiale și scriere în spatele ei, pe care le neglijez, deoarece a sta la un computer nu mă avantajează. În plus, mă concentrez în continuare pe blog și pe pagina de Facebook, întrebările fanilor și încerc să reconciliez totul cu familia și gătitul zilnic al dietei pentru fiica mea, cursuri de gătit și seminarii.

Unde te putem vedea sau cunoaște în continuare? Ce vei face în școala ta de gătit?

Am cursuri regulate în Polus la Școala de gătit și în luna mai va fi un curs pentru persoanele cu HIT - intoleranță la histamină și un curs de curs concentrat pe alimente cu conținut scăzut de carbohidrați adecvat pentru diabetici, o dietă ketogenică (dietă bogată în grăsimi, cu proteine ​​adecvate aportul și aportul foarte scăzut de zahăr). sub orice formă) de exemplu în epilepticele rezistente la medicamente. Și în lunile de vară aștept cu nerăbdare cursuri de fructe și legume, cursuri de amestecare a făinii și înlocuitorilor de făină și altceva pentru celiaci.

Vă mulțumim pentru timpul pe care l-ați dedicat cititorilor noștri, doamnă Horecká, a fost o plăcere plăcută:).

Sursa foto: facebook.com/terapiajedlom, horecka.sk

Alte conversații care vă vor motiva: