Când dovleceii au apărut în bucătăriile noastre la o scară mai masivă la mijlocul anilor 1980, a fost cam ca o invazie. De atunci, utilizarea sa în gastronomie a cunoscut o dezvoltare îndelungată, scrie Miloš Cihelka pentru lidovky.cz.
Până atunci, legumele aproape necunoscute se aflau brusc peste tot în regiunea noastră, pregătindu-se pentru zeci de moduri posibile și imposibile. Oricine, la vremea respectivă, de exemplu, avea o copilărie în mediul rural în acel moment, a dezvoltat o aversiune gastronomică față de această varietate de dovleac; ceea ce este desigur o greșeală.
Dovlecel
Lovitura anilor 80
Motivul răspândirii rapide a „noii” legume a fost simplu: se cultivă ușor și rapid și chiar și un grădinar nu foarte priceput poate obține producții mari. Poate fi recoltat în grădină din iunie până în octombrie. Într-un moment în care majoritatea era preferată în alimente, în special cantitatea și gama de legume din magazine era relativ limitată, chiar plictisitoare, dovleceii au avut succes în avans.
„Îmi amintesc bine acea vreme. Aproape toți cei care aveau o bucată de grădină au cultivat dovlecei și vecinii au depășit cine a crescut și cine a avut mai mult. Problema era că oamenii nu știau ce să facă cu ei o vreme. Mulți s-au temut de vizita unui vecin în prealabil că va aduce din nou dovleceii în dar ”, își amintește bucătarul Vladimír Knobloch.
Mai mare nu înseamnă mai bine
Potrivit lui Knobloch, cultivatorii și bucătarii de acasă de atunci au făcut două greșeli de bază. Pe de o parte, au preferat cele mai mari fructe posibile din concurența îndoielnică și, pe de altă parte, au încercat să încadreze dovleceii în rețetele bucătăriei populare. „Amândoi greșesc. Cele mai gustoase sunt fructele de dimensiuni mici până la mijlocii, care nu au nevoie de coaja, au un minim de semințe și sunt frumos fragile. Iar dovlecelul are un gust relativ delicat, are nevoie de ingrediente mai pronunțate sau condimente pentru a gusta. Când se prăjește diferit într-un pachet de trei, decupajul nu iese în evidență prea mult și rezultatul este destul de plictisitor ", spune bucătarul-șef.
Creativitatea populară a venit cu o versiune de dovlecei a unei clătite de cartofi și găluște. Chiar și în aceste cazuri, a fost mai degrabă o utilizare de urgență a dovlecelului. Scopul principal a fost procesarea excedentelor din grădini și sere. Totuși, ar fi o greșeală să disprețuim dovleceii.
Dimpotrivă, este necesară utilizarea abilității de a „nu deranja” gustul altor ingrediente ca forță. Prin urmare, este excelent pentru umplere, fie cu carne tocată, fie cu un amestec de alte legume și altele asemenea. De asemenea, poate fi coaptă sau preparată la grătar în multe feluri și servită drept garnitură ușoară la mâncăruri mai grase și mai condimentate. Are un gust excelent, mai ales cu usturoi.
Se mănâncă și flori
Dovlecelul este utilizat pe scară largă în bucătăria mediteraneană și franceză. Este o parte integrantă a ratatouillei tradiționale și de renume mondial. Deși acest nume sună nobil, chiar banal, urechii slave, este un amestec de legume relativ simplu pe care toată lumea îl poate pregăti acasă. Pe lângă dovlecei, include ceapă, usturoi, roșii și vinete. Legumele tocate se toarnă împreună într-o oală pe o farfurie sau la cuptor și se condimentează în final cu busuioc proaspăt, rozmarin sau cimbru. Există zeci de rețete exacte și variază de la o regiune la alta, de la un bucătar specific la un bucătar specific, dar nu este niciodată dificil.
Cu toate acestea, gama de utilizări a dovlecei este mult mai variată. De exemplu, putem prepara din aceasta o supă delicioasă. Florile de dovlecei sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în țările din jurul Mării Mediterane, care sunt fie prăjite, fie umplute și coapte. Dar nu trebuie să vă limitați la o bucătărie caldă. Mai ales dovleceii tineri pot fi consumați direct în stare brută și sunt un plus binevenit pentru practic fiecare salată de legume. Poate fi puțin surprinzător, dar cu siguranță gustos este și utilizarea dovlecelului pentru a face produse de patiserie dulci.
Deși boomul cultivării populare a trecut de mult de dovlecei, rămâne o legumă ușor accesibilă, nu numai pentru grădinari. Îl cumpărăm relativ ieftin pe tot parcursul anului în fiecare supermarket. Fructele de calitate pot fi apoi găsite direct la cultivatori, de exemplu pe piețele fermierilor.
Sănătos ca piperul
Dovlecelul este un aliment sănătos - conține, de exemplu, vitamine B, provitamina A, vitamina E sau acid folic. De asemenea, are un conținut ridicat de caroten, chiar și în calitate de „furnizor” al acestei substanțe importante pentru organism, este egal cu ardeii. Datorită ingredientelor menționate mai sus, beneficiază, de exemplu, persoanele cu hipertensiune arterială, boli de inimă sau rinichi bolnavi. De asemenea, ajută la tratamentul reumatismului, gutei sau diabetului. La fel ca majoritatea legumelor, dovlecelul este potrivit și pentru oricine dorește să slăbească sau să mențină o greutate acceptabilă. Este bogat în calorii doar neglijabil, deoarece fructele sale conțin mai mult de 90% apă.
Efectele pozitive asupra consumului de dovlecei asupra sănătății ar putea compensa „vina” lui Cristofor Columb pentru răspândirea tutunului în Europa. Dovlecelul este de fapt doar o varietate de dovleac, care provine din America Centrală, unde a fost cultivat și consumat de milenii. Semințele sale au ajuns pe continentul nostru ca multe alte culturi cu expediții columbiene. În forma în care o întâlnim astăzi, dovleceii din alte soiuri de dovleci au fost crescuți în mod artificial în Italia. De aici și numele său - cuvântul italian zucca înseamnă dovleac.
Recoltare rapidă
Avantajul dovleceilor este, de asemenea, cultivarea ușoară și rapidă. Putem să pre-cultivăm răsadurile, dar și însămânțarea directă a semințelor direct pe patul de flori are succes. Dovlecelul poate fi cultivat cu succes, de exemplu, pe balcon. Plantele din semințe cresc în flori în câteva săptămâni, primele fructe pot fi culese la aproximativ două luni după ce am semănat. Culegem continuu fructele de dovlecei și nu le lăsăm să crească. Dovleceii mai tineri sunt mai gustoși și, de asemenea, obținem o recoltă mai abundentă.
În ciuda faptului că dovleceii sunt disponibili în magazine pe tot parcursul anului, în cazul unei recolte deosebit de bogate, putem încărca o parte din aceasta. Obținem garnituri picante, de exemplu, pentru mâncăruri din carne. Tăiați dovleceii mici în roți și, împreună cu câteva felii de usturoi sau ardei iute, așezați-i în cupe curate. Se toarnă peste cu o infuzie clasică, pe care am obținut-o prin fierberea apei cu oțet și zahăr. Sigilăm cupe bine închise timp de aproximativ cinci minute, asemănător castraveților, de exemplu.