varză

Rețetă pentru 4 persoane

- 1 kg varză roșie proaspătă

- 9 bucăți de pâine de casă (1 buc aperitiv, 8 bucăți pentru rață)

- 3 buc mere (1 buc aperitiv, 2 buc pentru rață)

- 1dcl vin alb

- 1,5 roți de vin roșu

- 4 felii de unt (3 buc varză, 1 buc sos de vin)

Rață prăjită

Lasă rața să se dezghețe, să se spele, sărăm bine din toate părțile. Pune marul întreg în rața curățată. Coaceți într-un recipient închis la o temperatură de aproximativ 150 de grade, aproximativ 3,5 - 4,5 ore (în funcție de dimensiunea raței). Rața poate fi coaptă mai mult și la o temperatură de 130 de grade. Când rața este aproape gata, descoperiți-o și aplicați un amestec de miere și unguent încălzit. Lăsați-l să se deschidă la temperatura maximă posibilă pe care o puteți seta pe cuptor, astfel încât să devină aurie.

Varză roșie înăbușită

Încălziți unguentul de rață într-o oală, caramelizați zahărul. Apoi, adăugați varza roșie tocată, acoperiți cu apă fierbinte și fierbeți la foc mic. Adăugăm în mod constant apă fierbinte, dar niciodată astfel încât să fie fiartă sau să se piardă complet sucul. Puteți gusta varza cu suc de lămâie și miere. Putem ajusta aciditatea sau dulceața în funcție de gustul individual înainte de sfârșit. La final, amestecați varza. Tăierea durează diferite lungimi - în funcție de mărimea oalei, cantitatea de varză și temperatura. În mod ideal, varza nu își pierde structura complet, dar nu mai este tare. Din nou după gust.

Foie gras pe vin roșu și mere cu lokša de casă

Se prajesc merele feliate în bucăți mai mari pe o lingură de unt, se adaugă zahăr și se acoperă cu vin alb. Lasa vinul sa se evapore si caramelizeaza merele. Lăsați vinul roșu cu zahărul să fiarbă într-un sirop mai gros, lăsați-l deoparte și amestecați untul cu un tel. Se prăjește foie gras feliat (1 -1,2 cm) în felii (1 -1,2 cm) într-o tigaie uscată scurt (până devine aurie). Înainte de aceasta, le curățăm și le lăsăm să se răcească bine, astfel încât să poată fi tăiate bine (puteți folosi un cuțit fierbinte). Așezați prăjiturile pe mere caramelizate și garniți-le cu sos de vin, sare cu sare zdrobită grosolan sau chipsuri (și sarea afumată este gustoasă).

Încălzim loksha într-o tigaie acoperită, pe care am picurat anterior puțină apă. Ungeți loksha cu fripturi și serviți împreună.