Prietenul meu iubește carnea de rață, ieri i-am copt picioare de rață, pe care le-am pregătit prin prăjire lentă și am pregătit varză roșie în caramel cu vin și suc de lămâie, am avut din nou ceva nou și uimitor de gustos pentru Štefan:-)

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

Am pregătit legume rădăcină curățate, pe care le-am tăiat în bucăți mai mari, am curățat ceapa, usturoiul și ceapa roșie.

portocale

Am spălat coapsele rațelor cu o noapte înainte, le-am uscat cu un prosop de hârtie de bucătărie, am tăiat pielea pe carne cu un cuțit ascuțit pentru a coace grăsimea, pe care o voi folosi mai târziu, mi-am sărat pulpele bine și le-am pus la frigider pentru noapte. Le-am scos din frigider cu o oră înainte de preparare pentru a ajunge la temperatura camerei, apoi le-am prăjit viguros pe o parte într-o tigaie fierbinte uscată timp de aproximativ 2 minute.

. tot din partea a 2-a și le-am pus pe o farfurie să se odihnească până am pregătit ingredientele în vasul de copt.

Am întins ceapa, usturoiul, țelina, morcovii pe fundul vasului de copt.

. pe care am așezat coapsele de rață prăjite în jos, am adăugat o crenguță de rozmarin proaspăt.

. Am turnat unguent de coapsă de rață copt, bulion de casă de organe de rață, suc de portocale, am așezat felii de portocale pe coapse de rață, acoperite cu folie, am pus coacerea într-un cuptor încălzit la 140 de grade C pentru funcția de încălzire superioară și inferioară cu un ventilator, cuptorul în total 4 ore, astfel încât după fiecare oră am crescut temperatura cu 10 grade C, deci în ultima oră temperatura de coacere a fost de 170 grade C.

Până acum, am pregătit o găluște cu găluște și am gătit-o, rețeta mea este aici pe știuleț. Apoi am pregătit varză roșie, am tăiat ceapa roșie în cuburi, am pus zahăr de cristal în oala superioară și într-o oală fierbinte uscată am pregătit caramel ușor, am adăugat unguent de rață topit, am adăugat ceapă, sotată într-o sticlă, .

. Am adăugat varză roșie tăiată în fâșii, am amestecat bine cu caramel, am adăugat rasca întreagă, prăjită împreună aproximativ 3-4 minute, sărată, am turnat vin roșu, amestecat împreună cu suc de lămâie, fiert și gătit la flacără fierbinte, pentru a se evapora alcoolul.

După două ore, mi-am întors coapsele cu susul în jos, .

. Am turnat peste ele vin uscat Cabernet sauvignon, l-am acoperit din nou cu folie și l-am pus la cuptor din nou.

În ultima oră am scos folia, am copt coapsele rațelor să se rumenească și pielea până la crocantă, portocala s-a caramelizat frumos, pe parcursul întregii coaceri am turnat mult suc din coacere, pe care l-am strecurat printr-o sită după coacere și servit separat într-un sos.

Varza roșie a fost gata după 20 de minute, excesul de lichid s-a evaporat, varza a fost plăcut crocantă - al-dente, totul era gata și putea fi servit.

Am ales varza roșie pe o farfurie, am așezat o coapsă coaptă, am adăugat din fiecare legumă, măr copt, portocală caramelizată, am servit sucul uimitor separat într-o cratiță și am turnat aceste găluște cu puf de suc, pe care le-am servit și separat pe un vas preîncălzit și ne-am bucurat de această delicatesă uimitoare:-)

O fotografie de prim-plan, este frumos vizibilă în pielea coaptă maro și crocantă, sub ea este o carne moale ca untul, care s-a topit direct în gură, care este rezultatul unei coaceri lente și gradate, carnea avea un gust uimitor de portocale, mere, Cabernet Sauvignon și ingrediente uzate, legumele au fost coapte frumos, erau parfumate și aveau un gust uimitor al ingredientelor folosite, care au trecut în sucul de coacere, încercați să vă coaceți rața festivă în acest fel. Iti doresc bun gust:-)