Publicat pe 20 iunie 2014. Autor: redaktor Categorie: Produse alimentare și băuturi // 0 comentarii

Bratislava, Admin, 21 iunie 2014 - Laptele este băutura perfectă și cea mai naturală pe care o întâlnește o ființă umană imediat după naștere. Este o parte de neînlocuit a nutriției pentru noi de-a lungul vieții noastre sub diferite forme. Nu ne vom lipsi, chiar și la bătrânețe, când funcționează

lactate

ca prevenire a osteoporozei insidioase.

„Produsele lactate pot fi descrise ca alimente benefice organismului”, explică Ing. Jiří Kopáček, CSc. de la Asociația Cehă-Moravă pentru Produse lactate, care acoperă proiectul Biele plus. „Produsele lactate sunt concentrate de substanțe nutritive importante conținute în lapte - în special proteinele din lapte, grăsimile din lapte, zahărul din lapte și o serie de minerale, vitamine și oligoelemente.”

Produse lactate sau înlocuitori ai acestora?

În ultimii ani, în magazinele noastre au apărut și alternative la produsele lactate. Poate că le-ai înregistrat și poate că le-ai încercat deja. Dar știi diferența dintre un produs lactat real și înlocuirea acestuia? Nu numai că criza încarcă produse mai ieftine. Această tendință a afectat și produsele lactate, astfel încât „imitațiile” lor au început să fie produse atunci când o componentă a laptelui a fost înlocuită cu alta. „Poate fi, de exemplu, înlocuirea grăsimii din lapte cu grăsime vegetală, ceea ce face produsul mai ieftin. Desigur, astfel de produse pot fi produse și vândute, dar nu pot fi descrise ca produse lactate (de exemplu, ca brânză, unt etc.), ceea ce s-a întâmplat însă foarte des în ultima vreme. ”- explică situația pe piață Ing. Jiří Kopáček CSc. „Etichetarea și denumirea similare sunt înșelătoare, înșelătoare și foarte adesea contrare legislației alimentare.” Conform legislației actuale, înlocuitorii de produse lactate ar trebui vândute separat de produsele lactate sau cel puțin rafturile etichetate corespunzător cu acestea. Cu toate acestea, greșelile sunt adesea comise de comercianți în promovarea vânzărilor, de exemplu în pliante.

Lapte și „fără lapte”

Dacă vrem să comparăm produsele lactate cu înlocuitorii lor, obținem următoarele:

Rambursări lactate:
• De obicei sunt mai ieftine.
• dacă conțin, de exemplu, o componentă grasă de origine vegetală, atunci au o proporție mai mare de acizi grași nesaturați comparativ cu un produs lactat, care sunt benefice, de exemplu, la pacienții cu boli cardiovasculare.
• gustul lor nu poate fi întotdeauna același cu produsele lactate „reale”, veți găsi de obicei o urmă tipică de gust de margarină în el.
• grăsimea vegetală prezentă, totuși, poate fi benefică pentru răspândirea mai ușoară chiar și după îndepărtarea imediată din frigider.

Recunoașteți calitatea produselor lactate!

Laptele și efectul său asupra corpului uman

Laptele este un aliment cu valoare nutritivă ridicată, care conține toți cei mai importanți nutrienți necesari pentru o dezvoltare adecvată a omului. „Proteinele animale sunt considerate a fi cele mai valoroase din lapte. Conținutul lor nu depinde de conținutul de grăsimi, astfel încât chiar și laptele cu conținut scăzut de grăsimi are destule cantități de ele. ”- explică nutriționistul și gastroenterologul MUDr. Peter Minárik. Cea mai importantă proteină găsită în lapte este cazeina, aceasta reprezintă până la 80% din conținutul de proteine.

Laptele și produsele lactate, care sunt în prezent dezavantajate și blestemate în unele campanii, joacă un rol foarte important într-o dietă echilibrată. Acestea sunt recomandate în liniile directoare nutriționale din toate statele membre ale UE. „Acestea sunt produse naturale care oferă organismului toate substanțele nutritive importante, indiferent dacă sunt proteine ​​din lapte de înaltă calitate, vitamine benefice (B, A, D, E, K), minerale (în special calciu, fosfor, potasiu, magneziu, zinc), lactoză sau enzime. ”- spune MUDr. Peter Minárik.

Studiile științifice arată că produsele lactate, ca parte a unei diete echilibrate și variate, au o serie de efecte pozitive asupra corpului uman pe lângă valoarea lor nutritivă. Laptele și produsele lactate contribuie la dezvoltarea corectă a oaselor, iar produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi susțin, de asemenea, controlul greutății corporale optime. Metaanaliza și studiul studiilor sistematice privind relația dintre lapte și efectele sale asupra organismului au dat rezultate semnificative: consumul regulat de lapte este asociat cu o reducere cu 19% a bolilor de inimă, cu 21% reducerea diabetului, consumul de produse lactate poate reduce risc de atac de cord.

Acizi grași saturați din produsele lactate:

Se știe că laptele, adică grăsimea animală, este compus din 2/3 acizi grași saturați și doar 1/3 acizi grași nesaturați. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că conținutul de grăsime din lapte al produselor lactate reprezintă doar o mică parte din compoziția totală a produsului (în cazul laptelui și iaurturilor, conținutul său variază de la 0 la 4%, în cazul brânzeturilor din 0 la 35% etc.). Acizii grași saturați individuali din dietă au origini diferite și au, de asemenea, funcții biologice diferite. Nici măcar nu este posibil să supraviețuiești fără unii.

Cunoștințele științifice recente despre acizii grași saturați găsiți în lapte sau produse lactate sugerează că este timpul să reconsiderăm viziunea grăsimilor saturate:

1. nu există niciun motiv pentru care grăsimile saturate să fie considerate ca un grup separat în ceea ce privește structura, metabolismul, funcțiile și efectele dăunătoare ale acestora. „Doar trei dintre gama largă de acizi grași saturați care se găsesc în grăsimea din lapte (sunt aproximativ 400!) Ar trebui considerați ca substanțe care afectează permeabilitatea vaselor coronare. Și chiar dacă au fost consumate în cantități excesive. "- spune Ing. Jiří Kopáček, CSc. de la Asociația Cehă-Moravă a Produselor lactate.
2. S-a demonstrat că colesterolul alimentar nu afectează semnificativ nivelul colesterolului din sânge, fără a menționa că acizii grași specifici pot provoca acest lucru. Aportul de acizi grași saturați crește nivelul de colesterol din sânge ca parte a unui sistem complex de securitate din organism, care, printre altele, mărește fluxul de substanțe nutritive în corp și îl protejează.