- Marta Bartošovičová editor extern
- 10 februarie 2017
După diagnosticarea bolii celiace, este importantă o schimbare a stilului de viață. Un dietetician calificat va recomanda pacientului o dietă fără gluten, a cărei respectare strictă va elimina treptat simptomele trecutului.
Celiacul trebuie să elimine din dietă toate alimentele care conțin gluten - grâu, orz, secară, ovăz contaminat și toate produsele din acestea - făină, crupe, fulgi, produse de patiserie obișnuite, pâine și alte alimente care ar putea conține urme de gluten. Ar trebui să le înlocuiască cu alimente fără gluten în mod natural, precum orez, porumb, cartofi, amidon din cartofi și porumb, soia, amarant, legume, fructe, carne, lapte și produse lactate fără gluten, produse speciale fără gluten. De asemenea, eliminați posibilitatea contaminării secundare cu gluten.
De la început, în faza acută a bolii, dieta ar trebui să aibă un caracter economisitor și antidiareic (reduceți grăsimile, alegeți alimente cu conținut scăzut de grăsimi, nu prăjiți). De asemenea, laptele trebuie omis temporar (din cauza intoleranței la lactoză). Probioticele sunt recomandate ca parte a tratamentului adjuvant pentru boala celiacă. Ulterior, după ce organismul este mulțumit, putem pregăti o dietă fără gluten cu modificări tehnologice comune și, în funcție de toleranță, putem adăuga lapte în meniu, resp. lactoză.
Boala celiacă și intoleranța la lactoză
Majoritatea pacienților suferă, de asemenea, de intoleranță la lactoză în momentul diagnosticării bolii celiace. Acest lucru se datorează faptului că mucoasa intestinului subțire este deteriorată din cauza acțiunii glutenului. Acestea ne ajută în mod normal să absorbim toți nutrienții pe care îi consumăm și, prin urmare, lactoza (zahărul din lapte) folosind enzima lactază, care se găsește în aceste vilozități. Cu toate acestea, aceasta este o deficiență parțială în cazul unei mucoase rupte. Prin urmare, pe lângă gluten de ceva timp, este necesar să se omită alimentele care conțin lactoză. Cu toate acestea, aceasta nu mai este deloc o problemă, deoarece majoritatea produselor fără gluten nu conțin lactoză. Problema intoleranței la lactoză, cu excepția cazului în care este o intoleranță congenitală la lactoză, este doar temporară și mucoasa intestinului subțire este ajustată treptat pe o dietă strictă fără gluten și apare și toleranța la lactoză.
Cele mai frecvente greșeli alimentare
• „Un pic de gluten nu mă va răni”
Pacientul crede că în cantități mici glutenul poate. Aceasta este o greșeală! Corpul „își amintește” acest lucru, iar astfel de erori „conștiente” se pot manifesta ulterior sub forma unor probleme de sănătate mai grave.
• Necunoașterea totală a unei diete fără gluten
Unii pacienți care nu au avut probleme, au fost asimptomatici și au fost diagnosticați la întâmplare cu boala celiacă, refuzând o dietă fără gluten, deoarece consideră că sunt bine.
Neglijarea pentru a compensa alimentele care conțin gluten cu alimente adecvate fără gluten - o dietă monotonă și dezechilibrată
• Lipsa de fibre în dietă
Cerealele nu sunt înlocuite suficient de fructe, legume și leguminoase sau produse speciale fără gluten, cu conținut crescut de fibre.
Excluderea grâului, dar consumul altor cereale și produse care conțin gluten (secară, orz, spelta, bulgur, triticale, gri etc.), consumul de cartofi, pâine de in.
Eliminarea riscului de contaminare secundară
Pe lângă selectarea adecvată a ingredientelor și alimentelor fără gluten, așa-numitele contaminarea secundară a acestor produse sau a alimentelor fără gluten de către cei care conțin gluten. Chiar și în unitățile de catering, este necesar să se respecte anumite reguli, principii de preparare și depozitare a meselor fără gluten. Poate părea complicat la prima vedere, dar în realitate este destul de simplu.
Primul lucru care trebuie făcut în aceste facilități, inclusiv în cantinele școlare, este efortul și dorința de a ajuta astfel de pacienți să depășească sentimentul de „alteritate”, putând mânca, ca orice altă persoană care nu suferă de boală celiacă, să mănânce în toate tipurile de facilități.mâncare împreună. De asemenea, este un ajutor imens pentru părinții copiilor pentru a evita să gătească și să-și împacheteze mâncarea pentru școală în fiecare zi. Mesele dietetice în facilitățile de alimentație comună (restaurante, hotel, cantine școlare) creează spațiu suplimentar pentru a satisface cel mai mare număr posibil de mese.
Modalități de eliminare a riscului de contaminare secundară la domiciliu și la restaurantele de masă:
- 2 cutii de pâine, prăjitoare de pâine, friteuze, farfurii de bucătărie, râșnițe
- depozitarea alimentelor - colț fără gluten
- curățați recipientele, ustensilele de bucătărie, suprafețele de lucru, curățați mâinile
- folosiți folie, hârtie de copt
- prăjiți mai întâi în ulei fără gluten, apoi mâncăruri fără gluten
- paste fără gluten pentru a găti în apă limpede
- ferește-te de firimituri, firimituri după pâinea obișnuită
- îngroșați felurile de mâncare numai cu făină de amidon (solamil, maizena), soia, amarant, orez sau făină fără gluten, un germen din tipurile de făină de mai sus.
A trăi cu boala celiacă poate fi cu siguranță o viață fără compromisuri. Singurul neajuns pe care îl pot resimți pacienții cu boală celiacă din Slovacia este să mănânce în catering, în special în cantinele școlare. Dieta în școli nu este încă la nivelul pe care l-ar dori nu numai profesioniștii, ci mai ales copiii cu boală celiacă și părinții lor. Un astfel de copil este astfel limitat în șederea sa în grup, se simte „diferit” sau chiar inferior. O dietă fără gluten este o parte a vieții fiecărui celiac și fiecare celiac este egal cu colegul său „sănătos”.
Autor: Ing. Jarmila Kabátová, dietetician
Editat și publicat de: Marta Bartošovičová, NCP VaT la CVTI SR
Foto: Pixabay.com și NOVALIM
În februarie 2017, alte articole axate pe boala celiacă vor fi publicate pe portalul Science Within Reach. Le puteți găsi sub etichetă CELIAKIA.