consumul

  • abstract
  • Context/Obiective:
  • Subiecte/metode:
  • rezultatele:
  • concluzie:
  • introducere
  • Subiecte și metode
  • Subiecte de studiu
  • Clasificarea PROP
  • Neofobia alimentelor pentru copii
  • Date dietetice
  • Alte măsurători
  • Analize statistice
  • Rezultatul
  • discuţie

abstract

Context/Obiective:

Se consideră că o dietă bogată în alimente vegetale precum legume, fructe și soia are efecte benefice asupra sănătății. Cu toate acestea, fitochimicalele conținute în alimentele vegetale sunt de obicei fierbinți și acridale. Am investigat dacă aportul de legume, fructe și produse din soia este asociat cu sensibilitatea la amărăciune și reticența de a mânca alimente noi (neofobia alimentară) la copiii preșcolari japonezi.

Subiecte/metode:

Subiectul acestui studiu transversal a fost japonez sănătos, 167 de băieți și 156 de fete în vârstă de 4-6 ani. Aportul de legume, fructe și alimente din soia a fost estimat din înregistrările dietetice de 3 zile. Subiecții au fost clasificați fie ca degustări, fie ca gusturi de 6-n-propiltiouracil (PROP) pe baza capacității lor de a gusta 0,56 mmol/L PROP. Informațiile privind vârsta, înălțimea, greutatea, starea neofobiei alimentare și diversitatea alimentară a fiecărui copil, precum și informații despre dietele mamelor și controlul parental al consumului de alimente ale copilului, au fost obținute printr-un chestionar trimis de părinți. Neofobia alimentară a fost evaluată utilizând scara Pediatric Food Neophobia (CFNS).

rezultatele:

Aportul mare de legume a fost semnificativ legat de scorul scăzut al CFNS la băieți după controlul covariabil (P = 0 0008). În rândul băieților, aportul de alimente din soia a fost semnificativ mai mare la degustătorii PROP decât la degustători, cu excepția celor cu scoruri scăzute CFNS (P = 0,0019). Aportul ridicat de alimente din soia a fost semnificativ legat de scorul scăzut de neofobie la degustătorii PROP, dar nu și la degustători (P = 0,0024).

concluzie:

Aceste date sugerează că sensibilitatea la gustul amar și la neofobia alimentară poate afecta consumul de alimente din legume și soia în rândul băieților preșcolari japonezi.

Se consideră că o dietă bogată în alimente vegetale, cum ar fi legumele, fructele și soia, are multe beneficii pentru sănătate, inclusiv un risc redus de boli cardiovasculare (Ness și Powles, 1997; Joshipura și colab., 1999; Erdman, 2000), Diabet. (Ford și Mokdad, 2001) și unele tipuri de cancer (Steinmetz și Potter, 1996; Nagata, 2010). Aceste grupe alimentare includ fitochimicale precum flavonoide, izoflavone, terpene și glucozinolați (Craig, 1997). Proprietățile antioxidante și anticarcinogene (Rhodes, 1996) ale acestor compuși pot contribui la beneficiile potențiale pentru sănătate ale alimentelor pe bază de plante. Cu toate acestea, fitochimicalele sunt de obicei fierbinți și acridale (Drewnowski și Gomez-Carneros, 2000). În special, amărăciunea și astringența alimentelor din soia se datorează în principal saponinelor (Okubo și colab., 1992) și izoflavonelor (Kudou și colab., 1991). În plus, aromele majore, cum ar fi castorul și amărăciunea alimentelor din soia, sunt rezultatul enzimelor lipoxigenază (Wolf, 1975). Respingerea mâncării este adesea asociată cu gustul amar (Rozin și Vollmecke, 1986).

Obiceiurile alimentare se pot forma la o vârstă fragedă și după înrădăcinare tind să fie observate în copilărie și nu numai. Aportul alimentelor vegetale la începutul vieții poate reduce riscurile ulterioare ale bolilor de mai sus. Dacă da, este important să cunoașteți factorii determinanți ai consumului de alimente din plante în timpul copilăriei.

Percepția gustului fierbinte poate afecta aportul de alimente vegetale. Capacitatea de a gusta compuși fierbinți de tiourea este moștenită. Sensibilitatea la gust fierbinte poate fi măsurată cu 6-n-propiltiouracil (PROP; Drewnowski și Rock, 1995). Persoanele sensibile la PROP în concentrații scăzute sunt clasificate ca degustători PROP. Unele studii au descoperit că gustatorilor PROP nu le plac legumele, cum ar fi spanacul crud (Turnbull și Matisoo-Smith, 2002) și broccoli (Keller și colab., 2002; Bell și Tepper, 2006) și alimentele din soia (Gayathri Devi și colab. ., 1997). Două studii anterioare au evaluat relația dintre consumul normal de legume și fructe și sensibilitatea la PROP la copii, dar niciunul dintre studii nu a găsit relații semnificative între aceștia (Keller și colab., 2002; Lumeng și colab., 2008). Nu a fost raportat niciun raport privind relația dintre sensibilitatea la PROP și aportul de alimente din soia la copii.

Pe de altă parte, neofobia alimentară, respingerea alimentelor noi sau necunoscute, poate fi unul dintre factorii determinanți ai aportului alimentar din legume, fructe și soia. S-a sugerat că copiii resping în mod natural gustul amar al mâncării pentru a evita consumul de plante potențial otrăvitoare (Pliner și Hobden, 1992; Drewnowski și Gomez-Carneros, 2000; Dovey și colab., 2008). Această respingere naturală poate duce la neofobie alimentară. Mai multe studii raportează că copiii neofobi consumă mai puține legume și fructe decât copiii care nu sunt neofobi (Cooke și colab., 2003, 2004, 2006; Wardle și colab., 2005; Coulthard și Blissett, 2009); cu toate acestea, toate aceste studii au fost efectuate în țările occidentale și niciunul nu a inclus alimente din soia. Starea PROP poate modifica în continuare relația dintre neofobia alimentară și consumul de alimente și invers. Cu toate acestea, relațiile de susceptibilitate la gustul fierbinte, neofobia alimentară și aportul alimentar pe bază de plante nu au fost evaluate.

În acest studiu, ne-am concentrat pe examinarea relației dintre sensibilitatea PROP și neofobia alimentară cu aportul alimentar de legume, fructe și soia la copiii preșcolari japonezi.

Subiecte și metode

Subiecte de studiu

Acest studiu a făcut parte dintr-un studiu mai amplu pentru a evalua relațiile dintre stilul de viață, factorii de mediu și sănătatea copiilor. Subiecții erau copii care frecventau una din cele două preșcolare din prefectura Aichi, Japonia în 2006. Din cei 533 de copii preșcolari cu vârsta cuprinsă între 3-6, 459 (86,1%) au fost de acord să se înscrie în studiu, părinții lor oferind consimțământul scris în scris. Am limitat subiecții studiului la copii cu vârste cuprinse între 4 și 6 ani, ai căror părinți au completat un chestionar, înregistrări dietetice și teste de gust. Un total de 323 de copii (167 de băieți și 156 de fete) au fost implicați în acest studiu. Doi copii ai căror părinți au raportat o reacție alergică la alimentele din soia au fost excluși din analiza dietei cu soia. Protocolul de studiu și procedura de consimțământ informat au fost aprobate de Consiliul de Etică al Universității Gifu School of Medicine, Gifu, Japonia.

Clasificarea PROP

Starea de degustare PROP a fiecărui copil a fost determinată folosind procedura dezvoltată de Keller și colab. (2002); Keller și Tepper (2004). Subiecții au fost clasificați ca PROP degustători sau fără gust pe baza capacității lor de a gusta 0,56 mmol/L PROP (6-propil-2-tiouracil, Sigma-Aldrich Inc., St. Louis, MO, SUA). Copiii au gustat 10 ml dintr-o soluție de 0,56 mmol/l de PROP în apă distilată și apoi au întrebat: „Ai gust? Copiii care au reacționat negativ au fost clasificați ca nepoftitori. Cei care au declarat gustul soluției au întrebat apoi cum are gust soluția. Răspunsurile „rău”, „fierbinte”, „acru”, „fierbinte”, „fructat”, „precum medicamente sau bule de săpun” și „yucky” au fost înregistrate ca degustări. Copiii care au răspuns „ca apa” și „dulce” au fost înregistrați ca gusturi.

Neofobia alimentelor pentru copii

Informațiile despre neofobia alimentelor pentru copii au fost obținute printr-un chestionar transmis de părinți. Scala originală de neofobie pentru copii (CFNS; Pliner, 1994) este o scară de 10 puncte concepută pentru a măsura disponibilitatea copiilor de a gusta alimente noi. Scorurile de pe această scară s-au dovedit a fi foarte corelate cu ratele comportamentale de neofobie (Pliner, 1994). Am folosit o versiune modificată de Cooke și colab. (2003, 2004), care conține șase articole legate de intervalul de vârstă al eșantionului nostru. Se folosesc următoarele elemente: „Copilul meu nu are încredere în mâncarea nouă”; „Dacă copilul meu nu știe ce este în noua masă, el sau ea nu va încerca”; „Copilului meu îi este frică să mănânce lucruri pe care nu le-a mai avut până acum;”; „Copilul meu va mânca aproape orice” (cu un scor repetat); „Copilul meu este foarte interesat de mâncarea pe care o va mânca.”; și „Copilul meu probează în mod constant alimente noi și diferite” (cu scoruri repetate). Pentru fiecare articol, răspunsul este de patru pași, de la dezacord puternic la aprobare. CFNS a fost calculat ca suma răspunsurilor și a dat un interval teoretic de 6-24.

Date dietetice

Dieta, incluzând aportul de legume, fructe și soia, a fost evaluată utilizând înregistrări de dietă de 3 zile care acoperă două zile săptămânale consecutive și un weekend. Întrucât subiecții noștri mâncau de obicei prânzuri la școală, am primit oferte care indicau cantitatea (g) din fiecare masă de la fiecare școală preșcolară, iar dieteticienii au estimat cantitatea rămasă pe farfuria fiecărui copil. Aportul individual de alimente și substanțe nutritive a fost estimat folosind tabelul japonez de compoziție alimentară standard, ediția a cincea revizuită și extinsă (Agenția de știință și tehnologie, 2005). Mâncarea cu soia nu era considerată o masă de legume. Soiul alimentar a fost definit ca numărul de produse alimentare consumate pe zi în timpul dietei.

Alte măsurători

Informații privind înălțimea, greutatea, stilul de viață, stilul de viață, istoricul medical anterior și controlul parental al aportului alimentar al fiecărui copil au fost obținute de la mamă. Dacă mama nu putea răspunde, i-a răspuns tutorele. Controlul parental a fost măsurat utilizând un indice de control parental din șase cifre, care măsoară măsura în care părinții folosesc reținerea și presiunea de a mânca pentru a controla obiceiurile alimentare ale copilului lor (Johnson și Birch, 1994; Robinson și colab., 2001). Aportul de legume, fructe, alimente din soia și nutrienți materni a fost estimat folosind un chestionar semicantitativ privind frecvența alimentelor cu 169 de itemi. Informații detaliate despre chestionar, inclusiv validitatea și reproductibilitatea acestuia, au fost descrise în altă parte (Shimizu și colab., 1999). De exemplu, coeficienții de corelație ai lui Spearman între acest chestionar și înregistrările dietetice de 12 zile păstrate timp de un an pentru energia totală, legume, fructe și soia au fost 0, 53, 0, 41, 0, 74 și 0,62.

Analize statistice

Datele privind consumul total de energie, legume, fructe și soia estimate din înregistrările dietetice au fost distorsionate spre dreapta și, prin urmare, transformate logaritmic în analize statistice. Datele privind aportul de alimente din legume, fructe și soia au fost ajustate pentru aportul total de energie folosind metoda propusă de Willett și colab. (1997). Folosind analiza modelelor de covarianță, am calculat mediile geometrice ale aportului de legume, fructe și soia pentru degustătorii PROP și dezgustători. Subiecții au fost împărțiți în trei grupuri în funcție de distribuția scorului CFNS (scăzut, mediu sau ridicat). Aportul mediu geometric de hrană pentru plante a fost calculat pentru aceste trei grupuri. În toate modelele, vârsta, indicele de masă corporală, indicele de control parental și varietatea de alimente au fost incluse ca covariabile. Testele de tendință liniară au fost efectuate utilizând variabile continue pentru aportul de alimente din legume, fructe și soia. Toate analizele au fost efectuate utilizând programul de calculator SAS, versiunea 9.1 (SAS Institute Inc., Cary, NC, SUA).

Rezultatul

Caracteristicile subiecților sunt prezentate în Tabelul 1. Scorul mediu CFNS pentru băieți a fost similar cu cel pentru fete. Aportul total de energie a fost semnificativ statistic mai mare la băieți (n = 167) decât la fete (n = 156; P = 0, 0001). Cu toate acestea, aportul brut de legume, fructe și dieta din soia nu a diferit semnificativ între băieți și fete.

Tabel în dimensiune completă

Distribuția aportului crud al acestor alimente vegetale la toți subiecții studiați este prezentată în Figura 1. Aportul de legume, fructe și dieta de soia a variat între 15 și 485 g/zi, 0-514 g/zi și 0-399 g/zi.

Distribuția aportului alimentar de legume, fructe și soia la 323 de copii preșcolari japonezi. A ) aportul de legume, b ) aport de fructe ac ) aportul de soia.

Imagine la dimensiune completă

Mijloacele de aport alimentar din legume, fructe și soia în funcție de categoria de sensibilitate PROP după ajustare în funcție de vârstă, indicele de masă corporală, indicele de control parental și varietatea de alimente sunt enumerate în Tabelul 2. Aportul de alimente din soia a fost semnificativ mai mare la degustători (n = 53) decât degustătorii (n = 112) la băieți (P = 0,028). Nici aportul de legume, nici aportul de fructe nu a fost asociat cu băieții. La fete, aportul alimentar pe bază de plante nu a fost asociat cu sensibilitatea la PROP.

Tabel în dimensiune completă

Aportul de alimente din legume, fructe și soia după categoria scorurilor CFNS după ajustarea pentru covariabile este prezentat în Tabelul 3. Aportul de legume și soia a fost semnificativ mai mare la băieții mai puțin neofobi decât la băieții neofobi. Aportul de fructe nu a fost asociat semnificativ cu CFNS. La fete (n = 156), aportul de soia a fost mai mare la femeile cu un scor CFNS mai mare, dar această asociere nu a fost semnificativă statistic (P = 0,074). Nu au existat corelații semnificative între scorurile CFNS și aportul de legume și fructe.

Tabel în dimensiune completă

Relațiile dintre aportul de alimente din legume, fructe și soia cu neofobia alimentară stratificată în funcție de starea de degustare PROP sunt prezentate în tabelul 4. La băieți, aportul mai mare de hrană din soia a fost asociat cu un scor CFNS mai mic la degustătorii PROP, dar nu la degustători. Termenul de interacțiune pentru starea PROP și neofobia alimentară a fost semnificativ statistic (P = 0,041; n = 165). Aportul mediu de alimente din soia a fost semnificativ mai mare la cei care nu au gustat PROP (n = 32) decât la cei care au gustat (n = 68) la băieții cu un scor CFNS mediu sau ridicat (31,6 g/zi versus 15,8 g/zi, P = 0, 0019). Asocierea inversă a aportului de legume cu scorul CFNS a fost similară între degustători și băieți dezgustători. La fetele care au gustat PROP, aportul de alimente din soia a fost cu aproximativ 60% mai mic la femeile cu un scor CFNS ridicat decât la femeile cu un scor CFNS scăzut, dar această asociere nu a fost semnificativă.

Tabel în dimensiune completă

Ajustările suplimentare privind vârsta maternă, înălțimea, greutatea, indicele de masă corporală, aportul de alimente din legume, fructe sau soia, fumatul actual, starea educațională și starea de lucru și prezența sau absența fraților sau surorilor nu au modificat semnificativ rezultatele.

discuţie

Din câte știm, șapte studii au evaluat legătura dintre neofobia alimentară și aportul de legume și fructe pentru copii. Rezultatele a cinci studii au arătat că neofobia alimentară a fost semnificativ asociată indirect cu aportul de legume și fructe la copiii preșcolari (Cooke și colab., 2003, 2004, 2006; Wardle și colab., 2005; Coulthard și Blissett, 2009). Cu toate acestea, aceste studii nu au raportat rezultatele analizelor separate ale datelor privind băieții și fetele. Acest studiu a confirmat asocierea neofobiei alimentare cu aportul de legume, dar nu de fructe la băieți. Un alt studiu pe fete de 7 ani a observat o relație inversă semnificativă între neofobia alimentară și consumul de legume (Galloway și colab., 2003). Studiul rămas nu a găsit o legătură semnificativă între neofobia alimentară și consumul de legume, precum și fructele în rândul copiilor cu vârsta de aproximativ 10 ani (Falciglia și colab., 2000). Dacă neofobia alimentară scade în timpul copilăriei târzii (McFarlane și Pliner, 1997), se poate aștepta o asociere zero în această grupă de vârstă. Cu toate acestea, un studiu recent al adulților tineri cu vârsta cuprinsă între 20 și 25 de ani a raportat că neofobia alimentară a fost asociată indirect cu frecvența utilizării fructelor și legumelor (Knaapila și colab., 2011).

Până în prezent, două studii au evaluat relația dintre sensibilitatea PROP și aportul de legume pentru copii. Ambele studii au evaluat consumul de legume folosind chestionare privind frecvența alimentelor la copiii preșcolari din Statele Unite, dar nu s-a găsit nicio asociere semnificativă (Keller și colab., 2002; Lumeng și colab., 2008). Aceste rezultate au fost similare cu cele din studiul nostru. Nu a fost efectuat niciun studiu privind aportul de alimente din soia în legătură cu neofobia alimentară sau sensibilitatea la PROP. Un studiu a analizat relația dintre preferința alimentară din soia și sensibilitatea la PROP, dar subiecții au fost femei tinere (vârsta medie = 24,2 ani; Gayathri Devi și colab., 1997). Studiul a constatat că degustătorii PROP au un gust redus de tofu simplu.

Trebuie menționate mai multe limitări ale acestui studiu. Datorită designului transversal, nu am putut determina relațiile cauză-efect. Deși neofobia alimentară, precum și sensibilitatea la gustul amar au fost considerate integrale, o dietă normală poate afecta aceste proprietăți în copilăria timpurie. Natura neofobiei alimentare pare să fie asociată cu diverși factori, precum influențele sociale și parentale și factorii de emoție și personalitate. Deși am luat în considerare mai multe confuzii potențiale, confuzia cauzată de alți factori nemăsurați nu poate fi exclusă. Cu toate acestea, ar trebui evitată ajustarea excesivă a componentelor căii prin care neofobia alimentară poate afecta consumul de alimente. Sunt necesare studii suplimentare pentru a înțelege conceptul de neofobie alimentară. Ca și în cazul altor metode de evaluare a nutriției, există o eroare de măsurare în înregistrările dietetice. Cu toate acestea, este puțin probabil ca o astfel de eroare să depindă de sensibilitatea PROP la copii și de neofobia alimentară. Există, de asemenea, posibilitatea unei clasificări incorecte a degustătorilor PROP. Cu toate acestea, o astfel de clasificare greșită nu ar depinde de aportul de alimente din soia.

În concluzie, am găsit o asociere semnificativă între aportul de legume și neofobia alimentară la băieți, care susține constatările anterioare la copiii occidentali. Rezultatele noastre sugerează că atât neofobia alimentară, cât și sensibilitatea la gustul fierbinte afectează aportul de soia la vârsta preșcolară. Sunt necesare studii suplimentare pentru a confirma aceste asociații. Dacă conexiunile sunt adevărate, ar trebui luată o intervenție eficientă pentru copiii care sunt neofobi sau sensibili la gustul amar. Ar fi util să cunoaștem factorii determinanți ai neofobiei alimentare și sensibilității la gust. În plus, studiile care examinează rolul nutriției în timpul copilăriei sunt importante.