Conform rețetelor lui Ottolenghi, probabil îmi place să gătesc. Îmi place foarte mult mâncarea lui și din rețetele sale am învățat cel mai mult cum să aromez, cum să „expun” mâncarea, să straturi texturi și gusturi. Ottolenghi este un mag. (Personal împart bucătarii în meșteri și artiști. Ottolenghi este o categorie separată.) Cred că are un simț absolut al gustului. Nu mi s-a întâmplat să fi gătit ceva și să spun „nu, mult”. Este întotdeauna finisat cu gust, complex și interesant. Când citesc Nigella mult, încep să aliterez, când gătesc des după Ottolenghi, adaug suc de lămâie sau melasă din rodii în cuantele de pretutindeni. Sau scorțișoară, iaurt, mentă uscată ... Vin încet la grifonii lui, să știi?
Am prelungit weekendul și ne-am bucurat de ultimele zile calde la reședința de vară. Ultimul prânz în foișor, seri afară lângă foc, nopți fără încălzire. Ultimele vinete, ardei și ierburi ... Acord o atenție deosebită ultimelor produse ale sezonului, îmi dau seama că vor fi din nou peste un an, vreau să mă bucur de ele pentru ultima oară, pentru a profita la maximum de ele. Nu trebuie să merg departe pentru inspirație. Trăiesc Ottolenghim intens de multă vreme, cu respirație am urmărit seria TV de expediții culinare în Mediterana către insulele Creta, Mallorca, Corsica și Sardinia săptămâna trecută și am urmărit din nou Maroc, Istanbul, Tunis și Israel .
… Când gătesc adesea conform lui Ottolenghi, mai adaug peste tot suc de lămâie sau melasă din rodii ...
Pentru a înrăutăți lucrurile, noua carte a lui Ottolengi Plenty Sea a fost publicată luna trecută. La fel ca Plenty, aceste rețete vegetariene provin din coloanele sale Guardian, unde contribuie de 8 ani. Se pare că la început se temea că nu va avea suficiente idei pentru rețete de legume, pche! (Apropo, deja am întâmplat să am o rețetă de la Plenty Sea aici, ceapa de primăvară și supa de mazăre au fost inspirate de o rețetă de la Guardian de anul trecut.) Așadar, astăzi, ceva din Plenta din nou ... Crupe, vinete, piper, feta ...!
Așa că mi-am luat rămas bun de la legumele cu fructe cu demnitate (OK, mai am un dovleac și patizón, eh), dar încet încet aștept legumele rădăcină. Câteva sfaturi bune cred în capul meu ...
Salată de orz perlat cu ardei prăjiți și vinete
- 150 g de crupe de orz (sau de spelt etc.)
- 2 ardei mari
- 1 vinete mai mici
- sare, piper negru
- putin ulei, zahar si verjuicu sau otet de vin alb
- 3 ceapă de primăvară
- o mână de oregano proaspăt
- 150 g brânză feta
Pansament:
- suc de 1 lamaie
- 3 linguri de ulei de măsline
- 1 lingura miere
- ½ lingurițe de sare
- ½ lingurițe de piper nou măcinat
- ½ lingurițe de ardei afumați măcinați
- ½ căței de usturoi
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
Spălați ardeii și vinetele, tăiați cubulețe, amestecați cu puțin ulei și așezați pe o foaie de copt. Adăugați sare, condimentați, zahărul puțin și stropiți cu oțet sau verjui. Se amestecă bine și se coace în cuptor până se înmoaie.
Între timp, fierbe crupe în apă sărată până se înmoaie, se scurge și se lasă să se usuce.
Pentru dressing, amestecați ulei de măsline cu suc de lămâie, miere, usturoi zdrobit, sare, condimente proaspete și ardei.
Se amestecă ardeii copți și vinetele cu orz perlat, se adaugă ceapa de primăvară feliată, frunzele de oregano și feta rupte în bucăți mai mari. Se toarnă dressingul și se amestecă ușor. Lasă salata să stea o vreme și servește presărată cu puțină feta și ardei afumați.
Alte rețete pentru mâncăruri cu vinete:
Fără de care vara nu se poate termina - Imam bayildi, Melanzane alla parmigiana
Vinete cu vinete de mâncat - Vinete coapte cu sos tarator de migdale și ulei de busuioc
Adio sărbătorilor - Vinete în sos de roșii
Invitat la casă la sfârșitul verii - aperitive pentru vinete
Îmi va fi dor - fazan pe cârnați, ardei, salvie cu vinete
Cereale până la cereale - Bulgur cu legume prăjite și brânză feta
Sferturi - Ventilatoare pentru vinete
Ratatouille - Ratatouille
Gustul Mediteranei - Rulote de vinete cu brânză proaspătă și mentă, farfurie de vinete
Sfaturi pentru mâncarea rapidă din cuptor I - Legume la cuptor