Termenul de probiotice (din cuvântul grecesc pentru bios, adică pentru viață) a fost folosit pentru prima dată în 1965 de Lilly și Stillwell pentru a descrie substanțe secretate de microorganisme care sunt capabile să stimuleze creșterea altor microorganisme.

probiotice

Definiția FAO/OMS prevede că „probioticele sunt microorganisme vii care, atunci când sunt administrate în cantități suficiente, au un efect demonstrabil pozitiv asupra sănătății gazdei/beneficiarului” (FAO: Organizația pentru Alimentație și Agricultură, OMS: Organizația Mondială a Sănătății) . Bacteriile lactice probiotice se găsesc frecvent în produsele lactate acide (fermentate) (lapte acru, iaurt, lapte de iaurt, chefir, cmar, bryndza, žinčica). Varza acră este, de asemenea, un aliment probiotic complex.

Cum a început totul

Efectele pozitive ale produselor lactate acide asupra sănătății umane sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Anul 1908 poate fi considerat începutul unei abordări științifice a studiului bacteriilor benefice care sunt prezente în produsele din lapte acru fermentat. Peștele-spadă a fost primul care a recunoscut importanța culturilor microbiene intestinale prietenoase și că lipsa sau absența lor completă ar provoca tulburări intestinale digestive cu simptome de balonare, vânt și diaree. Tulburările florei microbiene intestinale sunt numite tehnic dismicrobie. Cunoașterea teoretică și practică a microorganismelor vii cu efecte benefice asupra sănătății umane a avansat în secolul al XX-lea. Astăzi, importanța preventivă a populației bacteriene intestinale naturale este larg recunoscută.

De ce este importantă microflora intestinală

Tractul digestiv al nou-născutului este steril și nu conține bacterii. După nașterea unui copil, intestinul său este colonizat doar treptat de bacterii. Acest proces este influențat de diverși factori, în special compoziția dietei copilului și a microorganismelor mamei. Tractul intestinal al adulților sănătoși găzduiește o populație mare, diversă și dinamică, dar destul de stabilă de microorganisme. Poate conține până la 500 de tipuri diferite de bacterii. Lactobacilii și bifidobacteriile sunt reprezentate în cel mai mare număr. Aceasta include alte tulpini bacteriene, cum ar fi streptococii și tulpinile unor drojdii.

Microflora intestinală naturală și sănătoasă are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar intestinal, reduce riscul de inflamație intestinală, îmbunătățește funcția barierei de protecție intestinală și utilizarea nutrienților din alimente. Bacteriile intestinale sănătoase înmulțite suficient suprimă dezvoltarea bacteriilor și ciupercilor patogene și periculoase, acționează împotriva toxinelor intestinale și reduc riscul de cancer. Acestea îmbunătățesc absorbția anumitor minerale din intestin (cum ar fi calciul) și ajută la scăderea colesterolului din sânge. Acestea joacă un rol în prevenirea bolilor cardiace și vasculare.

În producția de produse lactate acide, zahărul din lapte (lactoza) este fermentat și se formează acizi organici, în special acidul lactic. Produsele oxigenate conțin doar o cantitate minimă de zahăr din lapte. Prin urmare, acestea sunt potrivite pentru majoritatea persoanelor care, din cauza unui deficit congenital sau dobândit al enzimei lactazei intestinale (o enzimă care descompune zahărul din lapte), nu pot digera lactoza și suferă de balonare și diaree când beau lapte dulce.

Datorită activității fermentative a bacteriilor lactice, acidul lactic se formează din zahăr lactic (lactoză), care scade pH-ul din intestin, ajutând astfel la eliminarea agenților patogeni nedoriti suprapopulați. Acest efect antimicrobian este, de asemenea, crescut prin producerea de substanțe specifice care împiedică creșterea și multiplicarea microbilor patogeni, așa-numitele bacteriocine.

Proprietățile bacteriilor probiotice

- capacitatea de a supraviețui într-un mediu gastric acid. Prin urmare, acestea trebuie să fie rezistente nu numai la acidul din stomac, ci și la acizii biliari;
- capacitatea de a adera la celulele mucoasei intestinale.

Rolurile bacteriilor probiotice în procesul de fermentare lactică

- ajuta la mentinerea laptelui proaspat mai mult timp;
- produc substanțe aromatice care conferă produselor lactate acide aroma și gustul lor tipic;
- crește valoarea nutritivă a alimentelor;
- creează proprietăți terapeutice și profilactice speciale care ajută în tratamentul cancerului, infecțiilor intestinale și scăderea colesterolului.

Medicamente și suplimente nutritive

În ultimele două decenii, au fost dezvoltate mai multe medicamente sigure și suplimente nutritive care conțin tulpini microbiene probiotice care s-au dovedit a fi eficiente în prevenirea și tratamentul diferitelor boli la copii și adulți. Acestea ajută, de exemplu, la prevenirea și tratarea bolilor diareice infecțioase, a diareei călătorului sau a diareei ca urmare a echilibrului microbian intestinal perturbat după utilizarea antibioticelor. Medicii le prescriu pentru tratarea infecțiilor gastrice cu Helicobacter pylori sau ca adjuvanți în tratamentul bolilor inflamatorii intestinale nespecifice. Probioticele ameliorează simptomele alergiei alimentare și ale altor boli alergice sau imune. Acestea reduc riscul apariției malignităților și a bolilor inimii și vaselor de sânge.

Alimentele funcționale

Cabră acră

Varza albă și roșie și toate soiurile de varză (salată și varză de Bruxelles, broccoli, conopidă, cohlrabi) au o poziție excepțională într-un meniu sănătos. Varza este bogată în antioxidanți care acționează oncopreventiv; la fibre care ajută la constipație cronică și diverticuloză intestinală; contribuie la prevenirea osteoporozei datorită conținutului ridicat de calciu; datorită conținutului ridicat de potasiu și al conținutului scăzut de sodiu, este potrivit pentru persoanele cu hipertensiune; datorită conținutului ridicat de apă și a conținutului scăzut de energie asociat, este recomandat într-o dietă redusă și diabetică - glucidele din varză sunt absorbite treptat și nu cresc semnificativ nivelul zahărului (IG scăzut). Varza are, de asemenea, un efect probiotic, ceea ce înseamnă că sprijină creșterea și multiplicarea unei microflore intestinale sănătoase.

La unii oameni, fibrele de varză provoacă o senzație de balonare neplăcută, altele digestia cu consum regulat de fibre, dimpotrivă, se îmbunătățește semnificativ. Recomand persoanelor sensibile să consume varză în porții mici și mai des.

Produse vegetale probiotice

Varza de varza se obtine prin fermentarea varzei crude folosind bacterii naturale si microflora de drojdie. Fermentarea carbohidraților de varză are loc în trei faze succesive, cu diferite tipuri de culturi bacteriene care acționează în fiecare fază. O sursă importantă de fermentație este lactobacili, care completează fermentarea zaharurilor în acizi organici. Ca rezultat, se creează un gust acid de varză, care se manifestă chimic printr-un grad ridicat de aciditate și un pH scăzut.

Fermentat și varza murată este chiar mai sănătoasă decât „sora” sa brută. Pe lângă conținutul ridicat de vitamina C și fibre vegetale, conține și bacterii probiotice sănătoase cu efect anticancerigen. Flora bacteriană naturală protejează varza murată de deteriorarea microbiană și de deteriorarea ulterioară. Prin urmare, varza murată nu este sensibilă la temperatură. iar dacă vrem să-l păstrăm doar pentru o perioadă scurtă de timp, nu necesită depozitare în frigider. Nici măcar nu trebuie pasteurizat; dimpotrivă, pasteurizarea distruge vitamina C și microflora activă probiotică.

Varza acră nu ar trebui să lipsească pe masa noastră. În mod ideal, ar trebui să îl consumăm în cantități mai mici, chiar dacă în fiecare zi, mai ales în lunile de iarnă, când poate fi cea mai importantă sursă de vitamina C. Cea mai sănătoasă este cruda. Ca cea mai blândă gătit, recomand gătitul scurt într-un aragaz cu aburi. Nu-l consumați cu carne grasă, ci cu carne slabă sau șuncă, cu tofu, cu legume (roșii, ceapă, usturoi) sau cu fructe (mere, stafide, suc de lămâie).

Medicul recomandă

Consumați alimente probiotice în mod regulat, de preferință în fiecare zi.