Începuturile istoriei „alimentelor crude”, adică a consumului de alimente crude, datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea, când medicul elvețian M. Bircher-Benner [1897] a început să promoveze alimentele crude din plante [legume și fructe ] ca dietă ca parte a răspândirii conștientizării cu privire la noile forme de viață sănătoasă.un agent terapeutic pentru a promova vindecarea în diferite boli.

argumente

Trebuie spus că există o singură direcție a consumului crud și că alimentele crude nu sunt sinonime cu o dietă vegetariană sau vegană. Următoarele sunt promovate sub această direcție nutrițională: (1) veganism crud; (2) vegetarianism crud; a (3) rși alimente mixte pentru animale și plante, inclusiv carne și pește. Există, de asemenea, o excepție rară, chiar bizară, sub forma promovării exclusive (4) carne crudă. Cele mai populare și mai populare printre entuziaști sunt formele vegane de mâncare crudă, cu multe rețete speciale.

Forme vegane de alimente crude constau din legume, fructe, nuci, semințe, leguminoase sau cereale integrale neprăjite. Potrivit unor susținători ai alimentelor crude, este permis tratamentul termic, care nu depășește 42 ° C. Potrivit susținătorilor dietei crude, prin încălzirea peste această temperatură, alimentele vegetale își pierd cea mai mare parte a valorii nutritive. Acest lucru se aplică în special nutrienților esențiali termolabili, dintre care cel mai cunoscut este acidul ascorbic, cunoscut sub numele de vitamina C. Potrivit acestor autori, încălzirea alimentelor la temperaturi mai ridicate poate reduce și activitatea enzimelor naturale și a altor substanțe proteice. Credincioșii unor forme și mai trunchiate ale foodismului crud vegan, fructarii preferă fructele crude, nucile și semințele, iar sucicienii consumă alimente crude din plante exclusiv sub formă de sucuri proaspăt preparate.

Forme din carne de alimente crude. Doar un număr mic de oameni (din fericire!) Pot vorbi despre așa-numitele dieta paleolitică crudă, adică consumul de carne crudă și măruntaiele crude ale animalelor. Această formă de hrană crudă, obișnuită în timpurile preistorice antice, când nu se putea încălzi mâncarea fără foc, este în zilele noastre o abatere dietetică extrem de rară și bizară.

În continuare, ne vom concentra asupra celor mai comune forme de alimente crude, așa cum sunt prezentate de promotorii săi. Ideea o nutriția plantelor crude, care are multe aspecte nutriționale logice și care are și gust bun.

Ce este pozitiv la alimentele crude

  1. Dieta pe bază de plante ar trebui să domine meniul și pe platoul fiecărui nutriționist sănătos. Și ar trebui să constituie cel puțin 2/3 din dieta zilnică a fiecărei persoane.
  2. Pregătirea căldurii și pierderea micronutrienților. Tratamentul termic modifică structura și proprietățile unor substanțe nutritive (în special cele termolabile). Amploarea acestor modificări depinde de nivelul de temperatură aplicat și de timpul în care alimentele sunt tratate termic. Valoarea nutrienților originali este redusă prin tratament termic sau chiar „pierdută” fie ca rezultat oxidare substanțe nutritive datorate temperaturilor ridicate sau a acestora levigarea în apă în timpul gătitului și pierderea ulterioară apare atunci când lixivatul este îndepărtat și se consumă mâncare gătită curată. Un exemplu tipic este legumele sau cartofii fierți în apă.
  3. În legumele crude, „tot” ce era în el la început rămâne în calitatea sa originală. Dacă unele alimente trebuie gătite, cum ar fi cartofii, se recomandă cea mai blândă gătire posibilă, care se face de obicei prin aburire ușoară în loc de apă. Pierderile din valoarea nutrițională a nutrienților afectează unele vitamine (vitamina C, anumite tipuri de vitamine B, de exemplu tiamină/B1,riboflavină/B2,piridoxină/B6), mai departe substanțe minerale și urme (potasiu, sodiu, magneziu, fier), precum și alți micronutrienți, care poate să nu fie esențiale pentru nutriție (adică nu depindem în mod esențial de aportul lor), dar atunci când sunt consumate, acestea promovează sănătatea și ajută la prevenirea bolilor (de ex. fitonutrienti cu antioxidant găsite în varză, varză sau broccoli).
  4. prepararea căldurii, macronutrienții și formarea toxinelor. Nutrienții „mari”, în special, pot fi, de asemenea, sensibili la tratamentul termic în diferite moduri proteină, aminoacizi, inclusiv naturale enzime, dar deasemenea glucide A grăsimi. În timpul pregătirii de căldură, timp în care se utilizează temperaturi ridicate (prăjire, prăjire), există modificări în structură grăsimi și uleiuri cu formarea de produse toxice (acrilamide). În mod similar (în special netratat) prepararea căldurii carne cu un conținut ridicat de proteine ​​susține formarea așa-numitelor. hetercyklických Amine (HCA), care în experimente provoacă cancer la animalele de laborator. La afumarea cărnii iar utilizarea sărurilor care conțin azot produce nitrozamine care promovează cancerul de colon. Pregătirea căldurii alimente din făină cu un conținut bogat de amidon și alți carbohidrați apare în așa-numitele Reacția lui Maillard la formarea substanțelor problematice la toxice, așa-numitul produse finale avansate de glicație (engleză: Advanced Glicație EProduse nd/VÂRSTĂ). Aceste substanțe, pe care le consumăm în mod obișnuit în cantități mici pe o dietă tratată termic, joacă un rol în boli precum complicațiile diabetice, ateroscleroza și multe boli inflamatorii și degenerative diferite. Alte exemple de substanțe toxice și potențial cancerigene care rezultă din prepararea fără scrupule a căldurii alimentelor sunt hidrocarburile policiclice aromatice (Polycyclic Aromatic Hhidrocarburi/PAH) sau acrilamide. Desigur, nu există astfel de amenințări nutriționale în alimentele crude nepreparate. Pe de altă parte, trebuie remarcat faptul că există și moduri de gătit foarte blânde, în care modificările menționate nu apar sau pierderi sau modificări similare sunt doar neglijabile (cel mai blând eu gătit cu aburi, așa-zisul Aburire).

Momente negative de mâncare crudă

Când beneficiază preparatul termic al alimentelor?